Homenaje a la Cocina y Gastronomía

Los mejillones son un alimento delicioso, rico en proteínas y ácidos grasos saludables, también conocidos como Omega 3. Cuentan con muy poca cantidad de grasa y una gran cantidad de vitaminas del complejo B y minerales como el magnesio, el calcio, el potasio, el hierro y el yodo. Podríamos decir que es un alimento cardiosaludable, dado que ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares.

Este platillo se prepara con sidra, una bebida alcohólica que se elabora a partir de la fermentación del zumo de manzana. Esta bebida también es rica en vitaminas del complejo B, C, E y K, y minerales como el zinc, el magnesio, el potasio, el sodio y el fósforo. Se trata de una bebida antioxidante, muy rica en polifenoles. Sin embargo, al tratarse de una bebida alcohólica, supone también un aporte de calorías vacías.

En esta temporada de verano me gusta más comer pescado y mariscos que carne por lo que trato de idear algunas opciones para no caer en las mismas recetas de siempre. Como ya sabemos, el vino blanco se integra perfectamente bien en cualquier recetas de pescado, siempre y cuando sea vino blanco seco.

Hoy te propongo una deliciosa receta de pescado encebollado al vino blanco que es una de mis favorita por la simplicidad de la misma y su muy bien sabor. Para darle un toque ligeramente salado le vamos a añadir unas cuantas alcaparras. Me encanta siempre en giro que le puede dar este sencillo ingrediente a una receta de pescado.

Ingredientes para 2 porciones

 Ingredientes para 4 comensales

    25 gramos de mantequilla, 1 chalote finamente picado, 1 cucharada de cebolletas frescas picadas, 1 cucharada de estragón, 1 cucharada de laurel, la piel de medio limón picada, 8 filetes de lenguado, 1 huevo batido, 4-5 cucharadas de pan rallado, aceite de girasol para freír y unas cuantas hojas de laurel para decorar.

    Para la salsa Satay: 1 cucharadita de coriandro, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de semillas de hinojo picadas, 2 dientes de ajo picados, 125 g de manteca de cacahuete, 1 cucharada de azúcar moreno suave, 2 chiles verdes frescos, sin semillas y picados, 150 g de crema de coco, 450 ml de agua y 3 cucharadas de zumo de limón.

Aunque lo más común sean las albóndigas de carne, se pueden hacer albóndigas con otros tipos de ingredientes. En esta ocasión vamos a preparar unas albóndigas de salmón con Thermomix acompañadas de unas almejas que servirán para comer o cenar tanto para mayores como para los más pequeños a los que solo tendremos que quitar las almejas a la hora de servirlas.Albóndigas de salmón con almejas en Thermomix

Ingredientes para albóndigas de salmón con almejas
Para las albóndigas

    1 diente de ajo
    Perejil al gusto
    100 gramos de cebolla
    400 gramos de salmón limpio, sin piel y sin espinas
    40 gramos de pan rallado para mezclar
    1 huevo
    Sal
    Pimienta
    Pan rallado para rebozar
    Aceite

El Kulebiak es un pastel ruso similar a una empanada o una tarta, ya que se realiza con masa de hojaldre. Sin embargo, cuenta con una única diferencia, ya que los ingredientes del relleno no deben mezclarse, sino apilarse en capa.

Ingredientes

    Masa de hojaldre
    3 paquetes de espinacas
    200g de cebolla
    2 dientes de ajo
    50g de mantequilla sin sal
    250g de champiñones
    1 filete de salmón sin piel ni espinas de 900g aprox.
    1 huevo
    Pimienta negra molida
    Aceite de girasol o de oliva
    Sal

Las gambas poseen un alto valor nutritivo, ya que aportan una cantidad considerable de proteínas de calidad y un contenido graso bajo. Así mismo, destaca su aporte de minerales como el fósforo, el yodo y el sodio.

Ingredientes::

    gambas peladas - 6 und
    ajo - 2 und
    vino blanco - 10 ml
    cebollino - al gusto
    guindilla - decoración
    aceite oliva virgen - 2 cucharadas soperas

Ingredientes

Para 4 personas:

    4 lomos gruesos de bacalao (con piel) de unos 150 g cada uno
    800 g de tomates
     2 cebollas grandes dulces
    1 cucharadita de azúcar
    5 granos de pimienta de Jamaica
    1 ramita de tomillo
    1 hoja de laurel
    4 hojas de albahaca
    8 rodajas de tomate confitado
    500 g de judías verdes
    50 g de mantequilla
    20 ramitas de perejil picado
    Aceite de oliva
    Sal

Otra propuesta con conservas para terminar la semana de una forma original y divertida. Nunca hubiera pensando en preparar así las navajas, pero la verdad es que el resultado merece la pena¡

Feiz finde cociner@s¡

Necesitamos:

Navajas en conserva de muy buena calidad

Harina de trigo – agua muy fría

Colorante alimentario – sal

Salsa de soja y wasabi ( u otra a nuestra elección )

Aceite para freír

Bajo en calorías, bajo en grasas, sin gluten, sin azúcar, bajo en colesterol, ligeras, sin lactosa, para niños, 346 Kcal/persona.

Ingredientes para esta receta

2 doradas grandes o 6 doradas de ración, 1 calabacín, 3 tomates, 1 cebolla, 1 limón, de oliva virgen extra, 1 dl de vino blanco, 1 ramillete de perejil fresco, sal y pimienta.
2 doradas grandes o 6 doradas de ración,  1 calabacín,  3 tomates,  1 cebolla,  1 limón,  de oliva virgen extra,  1 dl de vino blanco,  1 ramillete de perejil fresco,  sal y pimienta.   

INGREDIENTES PRINCIPALES

    600 g de kokotxas de merluza o bacalao
    400 ml de aceite suave
    2 dientes de ajo
    1 Cebolla
    1 Pimiento rojo
    1 Tomate pera
    1 Guindilla
    1 pizca de azafrán en hebras
    1 l de fumet
    1 cucharada de fécula de maíz
    Sal
    Aceite de oliva
    Rebanadas de pan frito
    1 ramita de eneldo fresco

Para preparar la receta de Kokotxas al azafrán:

Para comenzar, cortamos la cebolla y el pimiento en trozos grandes.

Ingredientes

    2 filetes de salmón rosado
    1 manojo de espárragos trigueros
    2 patatas medianas
    2 tomates maduros
    1 cda. de aceite de oliva
    1 cdta. de sal
    ½ cdta. de pimienta verde

Instrucciones

Limpia los espárragos cortándoles la base, que es más leñosa. Cocínalos al vapor unos 20-25 min. Controla la cocción ya que deben quedar con una textura firme y no reblandecida.

Basta con acercarse a una pescadería para darse cuenta de que los langostinos, cuando se trata de pensar en el fin de semana, son uno de los productos preferidos por los españoles. Pero no solo pueden hacerse a la plancha o con arroz. ¡Con esta receta os chuparéis los dedos!

Ingredientes

    6 langostinos grandes
    4 cucharadas de aceite de oliva virgen
    2 dientes de ajo picados
    1 chorrete de whisky
    El zumo de 3 limones
    50 g de mantequilla
    Cebollino picado
    Sal

Este plato es una receta napolitana que se suele preparar en Nochebuena. La palabra "frecole" significa miga de pan y hace referencia a preparaciones en las que el alimento se cubre de miga de pan.

Ingredientes

    4/ 6 trozos de lomo de bacalao previamente desalado (desalarlo durante 24 a 36 horas, cambiando el agua tres veces)
    150 gramos de nueces
    250 gramos de pan del día anterior que no esté seco. (Lo mejor pan de hojaza)
    1 diente de ajo
    30 gramos de orégano seco
    3 cucharadas soperas de aceite de oliva
    sal, pimienta

Ingredientes para esta receta

    Rape limpio
    Langostinos
    Calabacín
    Cebollitas francesas
    Yogur (para la salsa opcional)
    Curry (para la salsa opcional)

Rape limpio Langostinos Calabacín Cebollitas francesas Yogur (para la salsa opcional) Curry (para la salsa opcional)   

El bacalao es uno de los pescados que más juego dan en la cocina. Puedes hacer el bacalao de muchas maneras una de las más simples es con arroz. El arroz con bacalao es un plato muy gustoso que además es muy sano.

 Necesitas

    600g de arroz
    200g de bacalao seco (luego remojado)
    18 mejillones
    1 cebolla
    1 pimiento verde ajos y perejil
    200g de guisantes
    200g de tomates

Ingredientes para unas 15 unidades

    1 filete de salmón de unos 350 g, 1 cebolla morada, 1 diente de ajo, 2 ramas de apio, 1 pimiento rojo pequeño, 1 pimiento verde pequeño, 1 taza de pan rallado, 1 cucharada de mostaza de Dijon, 1 cucharadita de salsa Worcestershire, 1/4 cucharadita de pasta de guindilla (opcional), 1 huevos L, pimienta negra, sal, aceite de oliva virgen extra.

Cómo hacer mini hamburguesas de salmón

Picar la cebolla, el ajo, el apio y los pimientos, en dados bien pequeños. Calentar un poco de aceite en una plancha o sartén. Salpimentar el salmón y cocinarlo durante unos 5 minutos por cada lado, hasta que la carne se pueda separar en capas. Retirar y reservar. Cuando se enfríe, desmenuzar el pescado en un recipiente y reservar.

Ingredientes

    600 gr. de calamares enteros
    1 kilo de harina
    ½ litro de aceite de girasol
    2 limones
    2 cdtas. de sal
    1 cdta. de pimienta

Instrucciones

Bajo en calorías, bajo en grasas, sin gluten, sin azúcar, bajo en colesterol, ligeras, sin lactosa, para niños, 233 kcal/persona.

Ingredientes: 2 lomos de bacalao desalado de 150 g,  250 ml de aceite de oliva,  1 cucharadita de sal ahumada,  el zumo de un limón,  1 pizca de pimentón dulce,  300 g de gambas pequeñas muy frescas,  lechuga,  2 dientes de ajo

Elaboración:

Ingredientes: 500 g de ahumados variados,  200 g de hojaldre,  4 rebanadas de pan,  24 tomatitos cereza,  50 ml de miel,  1 cucharada de aceite de oliva,  harina,  pimienta recién molida y sal. Para la salsa: 2 cucharadas de mostaza tipo Dijon,  1 cucharada de vinagre de vino blanco,  1 cucharada de azúcar,  100 ml de aceite de semillas y 1 cucharada de cilantro picado .

Elaboración:

Para hacer la salsa, mezclar la mostaza con el vinagre y el azúcar; agregar el aceite poco a poco y, por último, el cilantro.

Reservar.

Las salsas más clásicas en el recetario de moluscos: la marinera. Las almejas a la marinera es uno de esos platos que todo cocinero pone en práctica alguna vez. Una receta sencilla y sabrosa que estará lista en 10 minutos.

Como ocurre con todos los platos clásicos, la receta tiene tantas variantes como madres hay en España. Hay quien añade pimentón, laurel y guindilla, quien engorda la salsa con harina y quien lo hace con pan rallado, quien emplea tomate natural para el rehogado o incluso añade tomate frito al final… Nosotros hemos querido recoger lo más básico de la receta y dejar los detalles a vuestro gusto.

    La forma más fácil de preparar esta receta es cocinar primero las almejas al vapor y luego preparar la salsa. Lo primero que haremos es dejar las almejas 2 horas en agua salada para que suelten la arena, lavarlas para eliminar el exceso de sal y ponerlas en una cazuela con un poco de agua al fondo y tapar. Las almejas que no se abran las desecharemos, pues no están buenas.