Homenaje a la Cocina y Gastronomía

Después de El Bulli ha sido el primer restaurante en merecer un 9,75 en Lo Mejor de la Gastronomía, calificación que en la actualidad comparte con Noma. Probablemente, por no decir seguro, El Celler de Can Roca sea el mejor restaurante del mundo. En su conjunto, cocina, postres, lujo racional en las instalaciones, servicio, cercanía con el cliente, naturalidad, bodega….y  una relación calidad/precio sin parangón en la alta restauración; en global los Roca, Joan, Pitu y Jordi, han construído un restaurante único y en plena consonancia con los tiempos. Consigue ser el más sin forzar en ningún aspecto.

¿Tiene la mejor cocina del mundo? Es muy difícil compararla con la de Rene Repzepi. Son muy diferentes en todo. Quizás el escandinavo tenga una aptitud más rompedora y una genialidad innata mayor. Los Roca son otra cosa, su obra es más perfeccionista, menos intuitiva, más inteligente y erudita, más técnica, una creatividad profunda, requetepensada, armónica, que persigue la felicidad y el cielo gastronómico. Una idealidad más humana que divina y que refleja a las mil maravillas la forma de ser de una familia que ha hecho del esfuerzo callado, la humildad y la naturalidad filosofía de vida. Nobleza y autencidad en el comportamiento y en el plato. Poca pose; a diferencia de tanto famosillo como hay en el circo culinario. El divismo justo y necesario. Verdad, esencia y coherencia.

Tomás Arribas es un ejemplo único e irrepetible en la restauración y hostelería alicantina. Ha regentado multitud de negocios en Denia siempre exitosos. Fue el fundador de El Poblet y tras su reconocimiento cualitativo y mediático catapultó la figura de Quique Dacosta cuando era un imberbe, con el que mantuvo el negocio hasta que le dejó total libertad a su hijastro.

Hoy Tomás vuelve a ser un hostelero pragmático y polivalente que sabe dentro de un magnánimo edificio estratégicamente ubicado en el mismo centro y que mira al mar, plantear tres espacios diversos: que van de un gastrobar o mejor un bistrot en la planta baja en la que se sirve una cocina cosmopolita y contemporánea no exenta de localismo a un restaurante de lujo en el primer piso desde el que se contempla una panorámica maravillosa con el Mediterráneo al fondo en el que se ofrecen productos excelsos, sobre todo de la lonja local, crudos, cocidos, planchados, horneados, guisados…lo más naturales y manjarosos.

Sencillo y muy atractivo restaurante con pequeños comedores elegantemente decorados situado en pleno centro de Linares, un enclave industrial en pleno cruce de todos los caminos que entran y salen de Andalucía. El establecimiento es propiedad de Juan Pablo Gámez, un joven chef formado en la vecina escuela de hostelería de La Laguna en el Puente del Obispo y, después, junto al ínclito  Nacho Manzano en Asturias, que posteriormente se instaló en su tierra natal para montar un restaurante de cocina contemporánea que pusiese en valor la tradición gastronómica de zona a partir de su renovación.

No sólo se ha hecho un sitio en la provincia y en la culinaria andaluza sino que goza de creciente reputación a nivel nacional e internacional, que se ha visto refrendada con la obtención del IX Premio Internacional de Recetas con Aceite de Oliva Virgen Extra “Jaén Paraiso Interior”, dotado con 18.000 €, con su plato “Gazpachuelo Virgen Extra con Mariscos, Hinojo y Brotes Marinos”, imponiéndose a prestigiosos chefs de distintos países. Logro que habla bien a las claras del proceso de crecimiento y creatividad por el que atraviesa y que se ve reflejado en los últimos cambios de cartas, con articulaciones cada vez más clarividentes y maduras, que denotan ingenio y erudición. Propuestas creativas inspiradas en la cultura popular andaluza que rezuman originalidad y memoria histórica. Nada pretende epatar sino convencer reinventando y perfeccionando.

La Asociación Provincial de Celíacos de Sevilla (Asprocese) ha presentado este domingo, en el marco de la III Feria de la Gastronomía y la Artesanía de Sevilla y su provincia, celebrada en el patio de la Diputación Provincial, el programa "pionero" “Sevilla sin gluten”  un proyecto "integral y multidisciplinar" con el que empresas de restauración de Sevilla y su provincia entrarán en "el primer sistema de homologaciones a nivel nacional" que permitirá al colectivo celíaco identificar "establecimientos seguros, libres de gluten".

Según ha explicado en una nota este domingo el presidente de Asprocese, Diego Serrano, la homologación de dichos establecimientos incluye "auditorías y controles analíticos de laboratorio, la formación continua de la plantilla profesional de estas empresas, la adecuación de sus infraestructuras y un completo asesoramiento y seguimiento por parte de Asprocese".

Sevilla - Más de la mitad de los establecimientos estiman que les ha perjudicado

Los efectos de las restricciones al tráfico del plan centro aprobado por el Gobierno PSOE-IU y que el nuevo alcalde, el popular Juan Ignacio Zoido, ha prometido derogar han sido devastadores para los bares y restaurantes del casco histórico.

La Asociación Empresarial de Hostelería de Sevilla presentó ayer una encuesta de la cual se deduce que al 58% de las empresas del sector ubicadas en el centro el plan les ha afectado negativamente y que el 79% de éstas considera que, desde su entrada en vigor, su volumen de negocio bajó un 20%.

El presidente de la asociación de Hostelería, Pedro Sánchez Cuesta, destacó a ABC que la bajada en la actividad se ha notado, principalmente, a las horas de mediodía, cuando el plan está plenamente en vigor, y menos de noche, y se ha venido a sumar al descenso que ha supuesto la aplicación de las nuevas medidas contra el tabaco que, ya en términos generales, no sólo en el centro, han reducido los ingresos en bares y restaurantes de Sevilla en más de un 15%.

Modaes.- La prestigiosa revista Restaurant Magazine ha vuelto a confeccionar su lista anual de los mejores restaurantes del mundo. Por segundo año consecutivo, el restaurante danés Noma vuelve a situarse el primero de la fila, tras desbancar hace ya dos ediciones al famoso El Bulli, de Ferran Adriá.

Noma, el mejor restaurante según Restaurant Magazine./ Fuente: Restaurant Magazine

La sombra de Noma es larga y los restaurantes españoles han adquirido muy buenas posiciones en este ránking. Tras Noma, que se ubica en Copenhague, se sitúan dos restaurantes españoles en segundo y tercer puesto: El Celler de Can Roca, ubicado en Gerona, y el Mugaritz, que se encuentra en Rentería.

Catorce restaurantes de Almería se unen para luchar contra la desnutrición infantil

Un total de catorce establecimientos hosteleros almerienses, asociados a la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Almería (ASHAL), han recaudado 1.600 euros para la campaña solidaria 'Restaurantes contra el Hambre'.

Durante el mes de diciembre, los clientes de estos establecimientos han podido escoger entre la carta un menú o un plato solidario, cuyos beneficios irán destinados íntegramente a los proyectos de la ONG Acción Contra el Hambre en más de 45 países.

En concreto, los fondos de la campaña serán utilizados para costear tratamientos nutricionales a base de productos terapéuticos -papillas o galletas con alta concentración energética pero sin contenido en agua, algo que evita el riesgo de la proliferación bacteriana que puede acarrear enfermedades- a más de 1.100 niños que padecen desnutrición severa por falta de alimentos y agua potable.

México ingresa por primera vez a la lista "S. Pellegrino" de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo; el primer lugar fue para el danés Noma que desplaza al Bulli al segundo puesto

Cada año el sitio theworlds50best.com escoge a los 50 mejores restaurantes del todo el mundo y este 2010 no fue la excepción, pues presentó la lista en donde figuran recintos gastronómicos de distintas nacionalidades y con diversas propuestas.

La selección para escoger a lo mejor de la comida mundial se hizo a través de una encuesta a los mejores cheff del mundo, quienes fueron los que decidieron a los ganadores del 2010. De10.mx te trae los primeros lugares de la lista.

Noma. Este restaurante está ubicado en Dinamarca, su comida se basa en la cocina nórdica y sus ingredientes tradicionales; sus propuestas hacen especial hincapié en los principios ecológicos. El estaurante es dirigido por el chef René Redzepi.

El restaurante Los Zagales de Valladolid gana el Premio Nacional de Pinchos

Antonio González García, del restaurante Los Zagales de Valladolid, ha resultado ganador del VI Concurso Nacional de Pinchos Ciudad de Valladolid, por su elaboración Tigretostón.

El premio ha sido dado a conocer por los cuatro miembros permanentes del jurado del VI Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid -el presidente del mismo, Bruno Oteiza, y los cocineros Jesús Ramiro, Nino Redruello y Luis Alberto Martínez- que se han reunido a puerta cerrada junto con el director técnico del certamen, Luis Cepeda, para hacer escrutinio de las votaciones recogidas durante los dos días de concurso. Tras considerar las calificaciones otorgadas por los trece integrantes del jurado a los 65 pinchos participantes, han proclamado ganador del VI Concurso Nacional de Pinchos Ciudad de Valladolid a Antonio González García, del restaurante Los Zagales, de Valladolid, por su elaboración Tigretostón. El premio está dotado con 6.000 euros.

Un total de ocho restaurantes de Valencia de Alcántara (Cáceres) y del municipio luso de Marvao participarán en las segundas jornadas gastronómicas Parque Natural Tajo Internacional, que se celebrarán en la localidad cacereña el sábado 6 de noviembre y que servirán para revalorizar los productos de la zona extremeño-alentejana.

El evento, que tendrá lugar en las instalaciones del Restaurante Tabú, está organizado por el Ayuntamiento de Valencia de Alcántara en colaboración de la Cámara Municipal de Marvao y cuenta con el patrocinio de la Dirección General de Turismo de la Junta de Extremadura y la Diputación de Cáceres, según informa el consistorio valenciano en nota de prensa.

El alcalde de Valencia de Alcántara, Luis Cándido Moreno Morgado, manifiesta que la figura del Parque Natural Tajo Internacional debe servir para que toda esta zona muestre "no sólo los valores medioambientales del Parque, sino otros aspectos importantes como la gastronomía y la promoción de los productos autóctonos".

En momentos de crisis es de agradecer que haya restaurantes dónde se pueda comer un menú rico, variado y que escape de los típicos de mero, merluza, caldo y filete empanado, con olor a fritanga y gritos de los paisanos en la sobremesa.

En la calle Recoletos 13 (no confundir con paseo de Recoletos) hay desde hace meses una oferta culinaria mexicana que ofrece esto y más. El restaurante El Mestizo, a las órdenes de Armando Oropeza y propiedad de Roberto Alvarado tiene una sucursal en Madrid para deleite de los que trabajen o paseen por la zona del Barrio de Salamanca. Aparte de la carta, tiene menú diario de Lunes a Viernes de 10, 12 y 16 euros. Perteneciente al grupo mexicano Mestizo, poseen además restaurantes en Londres, Acapulco, Ixtapa y Zihguatanejo.

Cómo acertar con un buen restaurante gracias a la red

En la mayoría de las ciudades la oferta gastronómica ha aumentado de forma vertiginosa. Antes, eran sólo unas cuantas decenas, las buenas referencias en las que darnos el gusto del arte del buen comer.

Ahora, en grandes ciudades como Madrid, Barcelona, Sevilla, Bilbao o Valencia la gran variedad culinaria que ofrecen cientos de buenos restaurantes hace que sea muy necesaria la existencia de buenas guías online que nos ayuden a elegir.

En la red encontramos varias opciones que nos ayudarán a guiar con acierto nuestros pasos hacia el bocado deseado, además de abrirnos un colorido abanico de exóticas e interesantes posibilidades ante nuestros ojos. Aquí, os mostramos unas cuantas opciones: