Homenaje a la Cocina y Gastronomía

Ingredientes para esta receta

1 coliflor pequeña
1 champiñón
1 zanahoria
1 hoja de acelga
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración de esta receta

Ingredientes para 4 personas

    400 g de seitán
    250 g de brócoli
    1 chirimoya
    1 cebolla blanca
    4 tomates de tamaño mediano
    750 ml de caldo
    100 g de almendras picadas
    1 diente de ajo
    Eneldo fresco
    Aceite de oliva virgen
    Sal marina

    Este plato, está cocinado con una base de Verduras y legumbres y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.

    Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Segundo plato.

Ingredientes
½ kg. de garbanzos, 2 rebanadas de pan, 3 yemas de huevo cocidas, 4 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 tomate, 2 puerros, 1 ramito de perejil, 1 cucharada de pimentón dulce, aceite de oliva, agua y sal

Elaboracion del plato

Una vez cocidos y tiernos los garbanzos, los colocamos en una olla con litro y medio de agua.

Aparte en una sartén con aceite de oliva hacemos un sofrito con los ajos, los puerros, el tomate rallado y la cebolla, que agregamos a la olla.

Antiguamente, las familias de Lebrija que no tenían dinero y trabajaban en el campo solían aprovechar el pan que sobraba de un día para otro y que se pone duro para hacer el ajo lebrijano. Además era una comida muy económica y las verduras las podían sacar de sus propios huertos.

El ajo se solía cocinar en grandes cantidades (sobre 10 personas) ya que las familias de antes eran numerosas y de ahí comía toda la familia. Hoy día el ajo es una comida que viene de familia, ya que no todas lo elaboraban de igual forma y cada una añadía sus variaciones.

Ingredientes (4 personas)

    250 g de acelgas frescas
    300 g de patatas
    50 g de cebolla
    2 dientes de ajo
    40 ml de aceite de oliva virgen extra
    5 g de pimentón de la Vera
    Una pizca de sal

Cómo se elabora

Lavamos los tallos y las hojas de las acelgas, hacemos un atillo con las acelgas y las cortamos en finas tiras. Les damos una cocción de 10 minutos en una cazuela con agua y sal.

Luego escurrimos y reservamos. Pelamos las patatas y las troceamos como cuando las cortamos para preparar una tortilla. Las freímos en una sartén con abundante aceite caliente; escurrimos y reservamos.

Una tarta veraniega irresistible que puede acompañarse de una ensalada de rúcula o de una buena ensalada verde. También puede sustituir el queso feta por queso de cabra o por mozzarella de búfala.
   
Ingredientes para 6 raciones para la receta de tarta de tomate, queso feta y pesto:

•  Azúcar (o vinagre balsámico)
•  8 cucharadas de fondue de tomate
•  2-3 cucharadas de pesto sin gluten
•  1 molde para quiche o para tarta de 18 cm de diámetro, o 6 moldes bajos para tartaletas de 12 cm
•  2 pimientos rojos
•  1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
•  La mitad de la cantidad de la masa salada de Rosemary
•  Harina de arroz para espolvorear
•  Huevo batido para barnizar
•  175 g de queso feta
•  10 o más hojas de albahaca
•  Sal y pimienta negra recién molida

Para cenar, botanear o para compartir con amigos, estos crostini son un snack ligero, saludable ¡y absolutamente exquisito!

¿Qué necesitas?
Para 1 porción:

1/3 taza de vinagre balsámico
2 a 3 rebanadas de pan de grano
Aceite de oliva
2 jitomates pequeños, finamente rebanados
1/2 aguacate
1/4 taza de albahaca fresca, picada
Sal y pimienta

 Presentamos la tortilla española (tortilla de patatas) vegana para que todos y todas podamos disfrutar de este riquísimo plato sin problemas. La preparación de la tortilla sin huevo es exactamente igual a la tortilla tradicional pero debemos sustituir el huevo por una mezcla de agua y harina de garbanzos.

Ingredientes:

    3 o 4 patatas medianas
    1 cebolla
    de 5 a 8 cucharadas de harina de garbanzo
    agua
    aceite para freír
    sal

Preparación

El martes 28 de abril se celebra San Prudencio, patrón de Álava, durante la fiesta es costumbre comer caracoles y perretxikos (una apreciada seta que sale por primavera y que estos días se cotiza a precio de oro).  Tradicionalmente se come en “revuelto” usando huevos… en nuestro caso, y dado que los huevos son de las gallinas, veganizamos la receta…

Para una cazuelita de Revuelto Vegano de Perretxikos necesitamos:

    Un puñado generoso de perretxikos.
    125 gr. de tofu blando
    4 cucharadas de bebida de espelta
    1 cucharada de aceite de oliva virgen
    ½ cucharadita de escamas de sal marina
    ½ cucharadita de sal Kala Namak (sal sulfurosa)
    1 pizca de pimienta negra recién molida
    ½ cucharadita de cúrcuma en polvo

Ingredientes

    350 g de soja seca
    2 patatas medianas
    3 tomates maduros
    2 zanahorias medianas
    1 cebolla
    Aceite de oliva
    Sal
    Agua

Elaboración paso a paso

    Antes de empezar a cocinar debemos dejar la soja en remojo el día antes, añadir bastante agua ya que la soja triplica su tamaño. Este paso nos ayudará a reducir el tiempo de cocción que de por si será largo.
    Picamos la cebolla en brunoise y en una cazuela u olla con un dedo de aceite la ponemos a sofreir.
  

No todo tiene que ser sopas y cremas este invierno. Si tenemos una buena temperatura en nuestra casa, no hay problema para preparar y comer cosas más frescas como esta entrada de carpaccio vegetariano, que puede anteceder a una de nuestras exquisitas recetas de pollo o pavo Ariztía ¡Pruébalo!

Ingredientes

1/4 de taza de aceite de oliva
4 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de menta picada
2 cucharadas de eneldo picado finamente

Ingredientes: 300 g de masa quebrada,  500 g de tomates rojos maduros,  2 cebollas medianas,  3 dientes de ajo,  150 g de queso de cabra,  100 g de piñones,  100 ml de aceite de oliva,  1 manojo de albahaca,  1 cucharada de orégano seco en polvo,  pimienta,  sal.   

Elaboración:

Lavar los tomates y cortarlos en rodajas más bien finas. Pelar las cebollas y picarlas. Calentar 50 ml de aceite en una sartén y rehogar la cebolla sin dejar que llegue a coger color.

Valor energético: 375 kcal/persona, bajo en calorias, bajo en grasas, sin gluten, vegetarianos, sin azucar, bajo en colesterol, ligeras, bajo en sal, rico en fibra, para niños

Ingredientes: 2 cogollos de lechuga,  2 endibias,  12 espárragos verdes,  2 tomates en rama maduros,  2 cebolletas grandes,  sal Maldon,  aceite de oliva. Salsa de yogur: 1 yogur griego,  100 g de mayonesa,  5 g de cebollino fresco,   5 g de eneldo fresco y 3 anchoas

Elaboración:

Ingredientes (4 personas)

200 g de arroz
100 g de calabacín
100 g de berenjena
30 g de cebolleta fresca
30 g de zanahoria
50 g de tomate
1 l de caldo de verduras
50 g de queso parmesano
Una pizca de sal
unas hojitas de perejil

La verdura debería estar siempre presente en nuestra mesa en forma de plato principal, acompañamiento o base para otros platos, ya que es una manera perfecta de cuidarnos y de cuidar, desde edad muy temprana, de nuestros hijos, que muchas veces son reacios a comerlas.

El plato de hoy lo puedes hacer como si fueran unas empanadillas o utilizar dos masas redondas para formar una unidad. Lo importante es que el relleno quede muy jugoso para que sean todo un éxito.
Ingredientes.

1 lámina de masa de hojaldre fresca.
1 puerro.
1 calabacín.
2 tomates.
Media cucharadita de orégano.
75 gramos de queso rallado.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.

Alto en calcio, sin azúcar, rico en fibra, para niños, 528 kcal/persona.    

Ingredientes:
2 berenjenas,  50 g de salmón ahumado,  50 g de bacalao ahumado,  1/2 litro de leche,  60 g de mantequilla,  90 g de harina,  sal,  pimienta blanca,  nuez moscada,  1 clara de huevo batido,  aceite. Mahonesa de alcaparras: 12,  5 cl de mahonesa,  10 g de alcaparras.

Elaboración:

La Caponata es un plato típico de Sicilia, que tiene una larga y ajetreada historia. Actualmente se compone sólo de verdura, pero originalmente era un plato de pescado que se servía en los caupone, las tabernas de las ciudades con puerto sicilianas, se preparaba con sepia, apio y berenjenas y se aderezaba con una salsa agridulce.

Ingredientes:

500 gramos de berenjenas
100 gramos de apio en rama
150 gramos de aceitunas
500 gramos de  tomates
2 cucharadas de alcaparras
1 o 2 cebollas
100 gramos de aceitunas
4 cucharadas de aceite para dorar las berenjenas
6 cucharadas de aceite de oliva
7 cucharadas de vinagre de vino
25 gramos de azúcar
Pimienta negra recién molida
Sal

Ingredientes:

    Ingredientes para 5 o 6 personas

    1 coliflor
    100 g de queso emmenthal
    3 cucharadas de harina de maíz
    50 g de queso graso
    tomate frito
    mantequilla
    tomillo
    perejil
    sal.

Elaboración

Ingredientes:

• 4 patatas,
• 3 zanahorias,
• 1/2 kg. de guisantes,
• 150 gr. de arroz,
• 300 gr. de judías verdes,
• 1 pimiento rojo,
• harina,
• aceite de oliva,
• agua,
• sal,
• perejil.

Elaboración:

Ingredientes

2 berenjenas
100 gr de jamón york
100 gr de queso
Brotes frescos de cebolla
Aceite de oliva y sal

Para la masa de rebozado:

150 gr de harina
250 ml de cerveza fría
1 cucharadita de sal

Para el aliño:

1 tomate
1 cebolleta
Alfalfa
1 cucharada de vinagre de Módena
Sal

Elaboración

Lavamos las berenjenas, las cortamos en rodajas de 1 cm, las sazonamos y reservamos a temperatura ambiente. Una vez hayan sudado, las escurrimos y colocamos sobre un paño de cocina.