Homenaje a la Cocina y Gastronomía

Las maravillas de cocina a baja temperatura no tienen límite. Aquellos que hayáis probado o cocinéis huevos escalfados sabéis la dificultad de conseguir que salgan bien. Os contamos la forma más fácil para cocer un huevo perfecto para baja temperatura.

Cuando cocemos huevos de forma tradicional llevamos el agua a su punto de ebullición y sumergimos el huevo en su cáscara durante 2 minutos para hacerlo pasado por agua con la yema muy líquida y la clara algo líquida, 5 minutos para la yema líquida y la clara cuajada y 8 minutos para un huevo duro con yema y clara totalmente cuajadas.

Esto es relativamente fácil, aunque poco controlable y, por consiguiente, dificulta el poder repetir los mismos resultados una y otra vez.

Huevo escalfado vs. huevo a baja temperatura

Si eres novato en esto de la cocina, seguro que más de una vez te has preguntado cómo freír un huevo sin que salte, ya que es una experiencia que suelen sufrir todos los principiantes que se disponen a realizar esta tarea.

La manida frase "no sabe ni freír un huevo" se hace realidad cada día en miles de cocinas.

Si eres de los que no se atreve a echar el huevo en la sartén o sólo se anima a hacerlo protegido de arriba a abajo con una armadura, lee atentamente los siguientes consejos que te vamos a dar, con los que comprobarás que saber cómo freír un huevo sin que salte el aceite hirviendo, es muy sencillo.

¿Quieres saber cómo hacer una salsa agridulce?​ o  ¿que hacer si una salsa ha quedado muy líquida? Te damos las claves para que tus salsas estén perfectas.

¿Con qué acompaño mis platos?

La correcta preparación de salsas y aderezos es, sin duda, la mejor garantía para obtener platos exquisitos y muy bien servidos. Ocho cosas a tener en cuenta:

1. Aceite de oliva con dientes de ajo

El aceite por sí solo puede sustituir a la más elaborada de las salsas. Para ello, sólo hay que llenar una botella de cristal con aceite de oliva y añadir varios dientes de ajo enteros y previamente pelados.

¿Cómo conseguir un filete jugoso pero libre de grasa?, ¿qué hacer para que la verdura hervida no pierda sus nutrientes?, ¿y para que quede 'al dente'?...

Conseguir una dieta sana, que nos ayude a cuidar de la salud y de la silueta y que, además, resulte sabrosa. A primera vista no parece la ‘misión’ más sencilla del mundo… No obstante, los nutricionistas aseguran que esto es posible. Es cierto que conseguirlo requiere un pequeño esfuerzo ‘extra’ (prestar atención a los alimentos que incluimos en nuestra cesta de la compra, a las técnicas de cocinado, dedicar algo de tiempo a diseñar nuestros menús…).

Sin embargo, comer sano y rico también tiene que ver con pequeños gestos cotidianos a la hora de cocinar, que apenas entrañan dificultad o tiempo. Estos son algunos trucos y recomendaciones muy sencillas que en este sentido nos proponen desde el departamento de nutrición de la ‘Clínica Ravenna’ de Madrid.

El salmón lo compramos entero o medio, así obtenemos los filetes del pescado que preparamos en nuestra cocina sacando distintos cortes, pero antes hay que limpiar estos filetes del exceso de grasa y de las espinas centrales. Os explicamos un sencillo truco para quitar las espinas del salmón.

El salmón es uno de los pescados que consumimos casi semanalmente, así que normalmente lo compramos entero, pedimos que nos saquen los dos filetes y después éstos los transformamos en nuestra cocina según lo que queramos preparar. Normalmente sacamos unos lomos de la parte alta y la ventresca, unos filetes más finos de la parte del centro, dados pequeños de la cola para el tartar, y entre otras cosas, reservamos una buena pieza para hacer el salmón marinado.

Pero antes de proceder a los cortes del salmón es necesario limpiar bien el pescado, pues en la pescadería no le retiran el exceso de grasa ni muchas espinas. Afortunadamente esta labor es sencilla y rápida. Por un lado se limpia bien la zona de la ventresca del tejido vitelial y de las espinas con la ayuda de un cuchillo, después procedemos a quitar las espinas del salmón que se encuentran a lo largo y en la parte central del filete, desde hace un tiempo utilizamos un sencillo truco de cocina que parece que aún lo hace más sencillo.

La langosta es un marisco de carne suculenta y delicada, con el que se pueden elaborar múltiples platos que darán un toque distinguido a cualquier banquete de celebración.

La langosta, al igual que el resto de mariscos, es un alimento bajo en grasas y rico en zinc, fósforo y magnesio, así como con un alto contenido de yodo. Su consumo habitual resulta beneficioso para nuestro organismo, ya que regula el colesterol y fortalece el sistema inmunitario.

Ingredientes

Para elaborar este delicioso plato para cuatro personas necesitaremos dos langostas de, aproximadamente, un kilo cada una, 30 gramos de mantequilla, 30 gramos de harina, doce gramos de trufa negra, medio litro de leche, una copita de brandy, dos yemas de huevo, unos granos de pimienta negra, pimienta negra molida, nuez moscada, unas hojas de laurel y sal.
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Para acertar con el punto de cocción del marisco hay que respetar el tiempo de cocción y sazonar al punto. Estas son sus principales exigencias. Además, el toque del laurel: recuerda que una hoja de laurel en el agua matiza agradablemente el sabor del marisco pero, como en todo, sin abusar.

Cómo cocinar mariscos

    Introducir el marisco en abundante agua hirviendo (centollo, buey de mar y nécora vivos se echarán con el agua fría), conteniendo ya la sal, unos 60 gramos por litro de agua y unas hojas de laurel.

    El tiempo de cocción se cuenta desde que el agua vuelve a hervir después de echar en ella el marisco.

    Si el marisco se cuece demasiado, su carne queda blanda y fibrosa. Si el marisco se cocina al dente,  ofrece al paladar un tacto terso y firme. El marisco es muy exigente: requiere tiempos de cocción exactos y la cantidad justa de sal. Calcular los minutos que necesita cada pieza es sencillo. Por ejemplo, si un bogavante de un kilo necesita 20 minutos al fuego, por ejemplo, uno de medio kilo se cuece en 10 minutos.

El pescado es muy delicado de mantener en buenas condiciones de salubridad. Toma en cuenta estos consejos para conservar el pescado y no te preocupes.

Todos los alimentos pasan por un proceso previo a la venta para garantizar su calidad. Pero uno de los productos más delicados y a los que hay que ponerles mucha atención para su conservación y frescura es el pescado.

Su mantenimiento y tratamiento no debe finalizar cuando lo compramos, aún en casa hay que tomar ciertas medidas para preservar sus nutrientes hasta servirlo en la mesa. Pero no te alarmes, solo sigue estos consejos para conservar el pescado fresco.

Muchos de nosotros no podríamos vivir sin microondas. Lo utilizamos para calentar el café, para descongelar la comida e incluso para preparar la cena. Sin embargo, debemos aprender a utilizarlo lo mejor posible para así aprovechar todas las potencialidades que nos ofrece. Cocina con éxito teniendo en cuenta estos consejos para cocinar en microondas.

En primer lugar siempre debemos acomodar correctamente los alimentos que vamos a cocinar o recalentar. Aquellos que son de formas irregulares debemos ubicarlos con las partes más delgadas al centro y las más gruesas a los costados. De esta forma evitaremos que las primeras se resequen y que las segundas queden crudas.

Para lograr que la cocción se produzca de forma pareja debes revolver los alimentos a la mitad del tiempo (desde el borde hacia adentro). Luego, es conveniente dejar reposar la comida para que el calor se extienda de forma uniforme.

Uno de los ingredientes que casi nunca falta en muchas de las recetas de nuestra gastronomía es el tomate ya que sus diferentes formas de preparación lo convierten en un aliado ideal para acompañar numerosos platos o preparar varias salsas. Pero, ¿sabes pelarlo con facilidad?

LO QUE DEBES SABER...

    Utensilios: dos recipientes (uno con agua hirviendo y otro con agua muy fría).

    Tiempo: en menos de 5 minutos podremos tener nuestros tomates totalmente pelados.

    Corte: en forma de cruz en la base del tomate y lo más superficial posible.
Crudo, frito o en salsa, el tomate es un gran antioxidante y una fuente de minerales, vitaminas y fibra.

Algunos consejos para comprar en estos tiempos.

Aunque la cesta de la compra ha subido de precio en los últimos años, sigue habiendo productos económicos que nos ayudarán a sobrellevar este periodo en el que vamos a prestar dinero a los bancos.

Las verduras y las frutas, aunque han subido de precio en los últimos dos años, siguen siendo productos asequibles. Es muy importante a la hora de comprar fruta comprar la de la temporada. Si compramos las primeras fresas o cerezas, pagaremos el doble de su precio de mercado, mientras que si las compramos al final de la temporada, las compraremos más baratas de su precio de mercado. Por ejemplo, ahora se está acabando la temporada de melocotones, están por debajo del precio que han tenido todo el verano. En la actualidad con las nuevas formas de cultivo las temporadas de las frutas se han difuminado, pero todavía se pueden conseguir ventajas comprando la fruta de esta manera.

Quizá en nuestra vida diaria esto no lo tengamos en cuenta, pero existen ocasiones especiales en las que sí nos apetece dar a nuestros platos una presentación más agradable ¡Como profesionales!.

En todo plato que vayamos a presentar no solo cuentan los elementos decorativos que le añadamos (como la clásica ramita de perejil, la rodajita de limón u otros) sino también el aspecto de la comida en sí. Por este motivo hoy quiero enseñaros un truco para cortar la carne en cubos.

A veces hemos querido cortar algún trozo de carne en cubos, pero lo único que hemos conseguido después de pelearnos con el cuchillo no han sido más que simples trocitos de carne, la forma de cubo no queda del todo clara…

Cuando se corta el jamón, hay que procurar que las lonchas sean lo más finas y horizontales posible

Serrano o ibérico, de Trévelez-Granada o de Guijuelo, para distinguir un buen jamón, las lonchas deben tener un aspecto brillante y nunca opaco, tanto si el corte se ha hecho a cuchillo como si se ha realizado con máquina eléctrica. La brillantez implica que la grasa del jamón se aprecia de forma natural. Por ello, es conveniente que, si las lonchas se han refrigerado, se mantengan un tiempo a temperatura ambiente antes de consumir, al menos hasta que empiecen a sudar.

Cuchillo y soporte, claves para cortar jamón

Las verduras son siempre consideradas estrellas al momento de seleccionar alimentos saludables, sin embargo, su método de cocción puede condicionar su calidad nutricional y el aporte calórico o de fibra de las mismas, por eso, para que las verduras no dejen de ser sanas y de aportar beneficios a la dieta, te damos algunos consejos para cocinar con verduras.

    No dejarlas en remojo, porque durante este baño de agua prolongada se pueden perder gran cantidad de vitaminas y minerales, así como antioxidantes, mejor lavarlas con abundante agua potable fría antes de usarlas para elaborar una comida.
    No cortarlas demasiado, porque cuánto más pequeña se corta una verdura mayor es la magnitud de pérdida de nutrientes, entonces, para hervirlas mejor utilizar la pieza entera o en grandes trozos y para ensaladas, mejor cortar con la mano las verduras de hoja y el resto, cortarlas de manera no muy pequeña justo antes de consumirlas.

Ya sea verano o invierno, siempre es un buen momento para cocinar lentejas  para la cena. Las lentejas son buenas para su salud, y propicia si usted está en una dieta vegetariana.

Las lentejas son fáciles de almacenar y baratas de comprar, mucho más barata que la carne. Sigue leyendo para una manera de hacer una base de lentejas bueno que se puede luego condimentar un millón de maneras diferentes.

En esta típica receta de huevos duros veremos que aunque parece una receta muy fácil requiere tener en cuenta algunos detalles muy importantes.

El huevo es un gran recurso para la cocina, pudiéndose preparar de mil maneras, desde las más rápidas y fáciles hasta las más sofisticadas.

Es aconsejable conservar el huevo en el frigorífico a una temperatura entre 7 y 13º C, y conviene retirarlos 1 hora antes de cocinarlos para que estén a temperatura ambiente.
Ingredientes para los huevos duros

Huevos.
Agua.
Sal.

Cocción de los huevos duros

La buena comida también -como dice el dicho popular- “entra por los ojos” y aprender a presentar nuestras creaciones gastronómicas es pràcticamente tan importante como su correcta preparación y su sabor.

A tal punto esto es verdad, que quienes hacen severasdietashipocalóricas o por motivos desaludaseguran que cuando consumen un plato bien presentado “sufren” menos o dicho de otra forma, disfrutan más aunque la comida no llegue a satisfacerlos totalmente. El emplatado tiene algunos secretos que vale la pena conocer, te propongo ver algunos de ellos.

Como también se trata de un tema de tendencias, lo primero a señalar son las tres premisas más actuales: sobriedad, sencillez y elegancia. Esto quiere decir, platos no demasiado cargados, armonía o contraste de colores y texturas sin caer en excesos y -por supuesto- la elección de una vajilla adecuada de tamaño importante que permita hacer lo que se llaman composiciones. La composición de un plato es la distribución de los alimentos que contiene, respetando las pautas anteriores.

Para evitar que las alcachofas se ennegrezcan una vez peladas, se introducen en un bol con agua fría y unas ramas de perejil

Uno de los objetivos cuando se pelan alcachofas es evitar su oxidación y que ennegrezcan. Aunque del jugo de cocción de toda la verdura se consigue un caldo diurético y desintoxicante, la verdadera parte útil para cocinar es la interna. Esta es más amarillenta, tierna y permanece rodeada de hojarasca, propia de la alcachofa y que debe estar formada por hojas compactas y verdes.

El momento y sus razones dividen a los amantes de los vinos viejos. No es que se trata de la gran controversia, pero sí hay bandos más o menos irreconciliables cuando de decantar un vino se trata. Esta operación consiste esencialmente en traspasar el contenido de una botella a un envase de vidrio transparente o decantador y existen dos razones básicas para hacerlo.

En la primera todos están de acuerdo. Por lo general el vino que lleva ya varios años en su botella tiene sedimentos que no son del todo agradables para el paladar. El proceso de decantación implica dejar la botella en posición vertical por 24 horas para que dichos sedimentos decanten en el fondo y luego, lentamente, se traspasa el vino al decantador cuidando de que tales sedimentos no ingresen. Es usual poner un luz (una vela como lo dicta la tradición) en el cuello de la botella para verificar que lo que se vacía sea sólo vino. Antes, cuando el proceso de filtración del vino no era del todo correcto o sencillamente no se hacía, era común que todos los vinos necesitaran de decantación.

Tipos de utensilios: la textura y sabor de galletas, tartas y bizcochos son afectados por el peso y superficie del molde en el cual son cocinados.

Acero: los utensilios de estilo clásico francés, están hechos de acero. Estos se oscurecen con el uso para mejor absorción del calor. El brillo del acero adiciona protección, reflejando algo de calor de la superficie de tartas, bizcochos y panes, lo cual produce suavidad y dora ligeramente sus alimentos.

Acero aluminizado: es la opción de los profesionales. Provee buena distribución del calor, es durable, resistente a deformarse y nunca se oxidará.

Aluminio: un excelente conductor del calor, hornea y dora uniformemente. Es muy utilizado en alimentos que se deben hornear rápidamente, como pequeños bizcochos.

Hierro fundido: el hierro fundido es duradero, absorbe el calor y lo libera lentamente, lo que hace que los muffins y galletas se doren por fuera y queden suaves y jugosos por dentro.

Siliconadas: los moldes para galletas siliconadas aseguran que las delicadas galletas se despeguen fácilmente. Su terminación antiadherente permanente hace que nunca necesiten ser engrasados.

Moldes básicos para hornear: para hornear diariamente, la mayoría de los cocineros necesitan un molde para galletas grande, un molde muffins, un molde rectangular para hornear pan y pasteles de frutas, un molde cuadrado para brownies y pan, un molde de resorte para cheescakes y dos moldes: uno de metal para "pies" y otro de cerámica para "crumbles".

Consejos prácticos

Si sus moldes para hornear tienen una capa antiadherente asegúrese de no utilizar ningún utensilio de metal para así evitar rayaduras en la superficie.

Algunos fabricantes de moldes diseñan utensilios para ser usados especialmente con estos y asegurar que no sufran ningún daño en su superficie.

Procure lavar sus moldes luego que estos se refresquen y siempre hágalo con una esponja especial para teflón.

Fuente www.casacuesta.com