Homenaje a la Cocina y Gastronomía

La calabaza es una hortaliza que da mucho juego en la cocina. Con ella hemos hecho platos tan buenos como el pastel rústico de calabaza y queso Parmesano o el risotto de boletus, calabaza y gambones, pero como las cremas no hay nada.

Esta hortaliza aporta una textura maravillosa que ninguna otra iguala, por eso no nos cansamos de hacer cremas con ella.

Para muestra, nuestra nueva crema de calabaza al eneldo con la que hoy aumentamos la familia.

Ingredientes para cuatro raciones

    500 g de calabaza, un manojo de eneldo y 400-500 ml de caldo de verduras.

Cómo hacer crema de calabaza al eneldo

 Ingredientes :
     
    1 ½ taza de lentejas
    ½ taza de tocino picado
    1 cucharada de mantequilla
    1 cucharadita de ajos molidos
    1 cebolla finamente picada
    1 cucharada de pasta de tomate
    1 cucharada de harina
    4 tazas agua
    1 taza caldo de pollo (o cubito concentrado)
    Sal
    Pimienta
    Crutones
    Perejil picado

Preparación:

Ingredientes de la sopa Spas:

    1 kg de yogur natural (mejor que sea griego o si tenéis “matsun” seria ideal)
    200 grs de avena
    1 huevo
    un manojo de perejil fresco
    1 pizca de sal

Elaboración de la sopa Spas:

    Hervimos la avena en una olla durante 30 minutos hasta que se cueza y esté blandita.

    Mientras, en un bol mezclamos muy bien el yogur y el huevo hasta que éste último se haya disuelto.

    Sazonamos la mezcla con sal.

Crema de espárragos trigueros, apio y kale. Una deliciosa crema para tomar en cualquier momento. Servida en vasitos es ideal para un coctel o aperitivo informal.

El buen tiempo hace que nuestra forma de alimentarnos cambie. Dejamos a un lado platos más calóricos y contundentes por otros más ligeros como esta Crema de espárragos trigueros, apio y kale.

Esta Crema de espárragos trigueros, apio y kale admite infinidad de variedades y acompañamientos. Dependerá de los ingredientes que tengas en tu despensa y de tu imaginación.

En esta ocasión hemos optado por una crema sencilla, sin nada de nata, queso o cualquier otro ingrediente que solemos utilizar para hacer o aderezar este tipo de cremas.

Ingredientes Crema de espárragos trigueros, apio y kale para 4-6 personas:

La legumbre más rápida de cocinar y una buena cantidad de verdura de temporada son la base de una crema que puede tomarse caliente, fría o a temperatura ambiente. El quark y los picatostes le ponen la guinda.

Ya estamos en esa época del año en la que se agradecen las cremas que se pueden tomar frías o calientes, ya que las temperaturas varían a lo loco de un día para otro, e incluso entre el mediodía y la noche. Sin ir más lejos, esta mañana Barcelona ha amanecido bajo el diluvio universal y bastante fría, y a la hora de comer estábamos viviendo la más alucinante de las primaveras, y en manga corta. No puedo parar de pensar en el posible tiempo que nos depararán la tarde y la noche: ¿monzones?¿granizo?¿brisa tropical?

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

500 gr de Mejillones frescos
1 l de Agua
100 ml de Vino blanco
3 Cebollas
100 gr Almendras laminadas
6 granos de Pimienta
1 Chalota
1 Tomate
Aceite de oliva (para rehogar)

ELABORACIÓN

Generalmente estamos acostumbrados a tomar una sopa que nos abra el apetito, que no sea tan fuerte o llena de mil ingredientes para que nos deje disfrutar del resto de platos con gusto. Pero sencillamente hay otras veces en las que no podemos resistirnos a unas sopas espectaculares, con una explosión de sabores como la que tenemos hoy. Combinamos los exquisitos frijoles con maíz y otros ricos ingredientes que te harán pedir otro plato!

Lo que vas a necesitar:

1 lata de maíz dulce
2 tomates partidos en cubos
2 tazas de frijoles (en lata o preparados previamente, como prefieras)

Ingredientes

    3 manzanas asadas
    4 yemas de huevo
    70 gr. azúcar
    250 ml. nata
    20 gr. maicena

Ingredientes (4 personas)

    300 g de patatas
    1 cebolla
    2 puerros (la parte blanca)
    Curry
    Una pizca de sal
    Pimienta
    30 ml de aceite de oliva
    Perejil

Ingredientes (4 personas)

    400 g de alcachofas (la parte blanca y tierna)
    50 g de cebolleta fresca
    100 g de patata
    100 g de puerro
    2 dientes de ajo
    30 ml de aceite de oliva
    2 g de sal

Cómo se elabora

Preparamos las alcachofas. Limpiamos el exterior y quitamos las hojas más duras y verdes, hasta que llegamos a la parte amarillenta y tierna, que es la que usaremos. La untamos ligeramente con limón y reservamos.

En los días fríos lo único que nos apetece comer son cremas y sopas, ¿No es cierto? Y es que nos hacen entrar en calor y disfrutar de una rica comida caliente.

Es por eso por lo que hoy vamos a aprender a cocinar la crema de calabaza asada, una receta muy sencilla, económica y riquísima, os encantará.

Ingredientes

· 1 calabaza
· 1/5 l. de caldo de pollo
· 150 ml. de nata líquida
· 1 cebolla
· Miel
· 4 porciones de huesitos
· Aceite de oliva virgen extra
· Pimienta negra
· Sal

Sonora ha preservado platillos extraordinarios que logran satisfacer hasta al paladar más exigente; una muestra es este rico pozole.
Ingredientes

1 kilo de maíz pozolero.
Patas de puerco al gusto.
½ kilo de espinazo de puerco.
1 kilo de carne de puerco en trozos.
1 cebolla rebanada.

Volvemos al ataque con una nueva propuesta de crema de verduras; esta vez se trata de una crema de coliflor. De esta crema destacamos la rapidez con que se puede hacer esta receta, la escasez de ingredientes que se necesita y la cremosidad que se le queda al final. Es una alternativa ideal para aquellos a quienes les cueste comer verduras porque la textura de esta crema es tan suave que recuerda a un puré de patatas.

¿Sabíais que uno de los mejores métodos de cocción que admite la coliflor es al vapor? Proporciona que la textura ser conserve firme y fresca. Aunque hay múltiples maneras de cocinar una coliflor, esta vez nos focalizamos en una crema porque es un plato típico de invierno.

Ingredientes de la crema de coliflor:

808 kcal persona, vegetarianos, bajo en colesterol, ligeras, para niños

Ingredientes: 3 manojos de espárragos verdes,  6 escalonias,  2 dientes de ajo,  1 nabo grande,  750 ml de caldo de verdura,  150 g de queso de cabra,  125 g de nueces peladas,  1 lima,  unas tostadas de pan,  075 dl de aceite,  pimienta,  sal.   

Elaboración:

Retirar el extremo leñoso de los espárragos y trocearlos.Pelar y picar las escalonias y los dientes de ajo; rehogarlos en una cacerola con el aceite caliente. Agregar el nabo, picado, y saltearlo. Incorporar los espárragos reservando varias puntas.

Para esos días en los que no quieres cocinar algo que te lleve mucho tiempo, esta receta de crema de cilantro puede ser una buena alternativa. ¡Te encantará!

Prepara esta deliciosa crema de cilantro para los días que no tengas mucha hambre. ¡Sigue los pasos de esta receta!

Ingredientes:

    1/2 barrita de mantequilla

    100 gramos de nuez

    1 1/2 tazas de hoja de cilantro

    2 tazas de caldo de pollo

    1 taza de papa cruda rallada

    2 1/2 tazas de crema para batir

A esta hora qué rico una buena sopa de camarones. Nutritiva, deliciosa y muy tropical.
(Para 9 porciones)

Ingredientes:

- 1 kilo de cascara de camarón o langostino
- 1 kilo de carcaza de langosta
- 100 gramos de cebolla cabezona blanca
- 100 gramos de cebolla larga
- 100 gramos de zanahoria
- 100 gramos de apio
- 200 gramos de tomate chonto
- 70 gramos de cilantro común
- 4 dientes de ajo
- 80 gr de pasta de tomate
- 120 gramos  de harina de trigo
- 100 ml de Brandy
- 100 gr de mantequilla
- 12 litros de agua
- 1 litro de leche de coco
- 90 unidades de camarón 41-50
- 2 plátanos verdes
- Aceite vegetal 80 ml
- Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Ingredientes

- 300 gr de cebolla
- 1000 gr de espárragos trigueros
- 50 ml de aceite de oliva
- 1000 ml de fondo de ave
- 60 gr de fécula de maíz
- Sal
- 100 ml de aceite de oliva virgen
- 10 gr de hojas de perejil

Elaboración

Pica la cebolla en dados y sofríela en el aceite de oliva sin que tome color. Aparte, corta las puntas de los espárragos ya lavados y resérvalos; pica los tallos. Sazona la cebolla y añade los tallos picados. Deja cocer a fuego lento durante 15 minutos.

Ingredientes (4 personas)

    300 g de cebolleta fresca
    200 g de puerro
    2 diente de ajo
    350 g de remolacha en conserva
    100 g de patatas
    100 ml de yogur natural desnatado
    200 g de queso de cabra
    40 g de tostas de pan
    Una pizca de sal
    pimienta blanca

Cómo se elabora:

Con esta Sopa de langostinos y vainilla vamos a sorprender a nuestros comensales nada más empezar el menú, personalmente nos encanta combinar la vainilla en platos salados, y con los langostinos ya os lo mostramos en esta receta de Langostinos crujientes con aceite aromático, ¿habéis probado a aromatizar el puré de patata o parmentier con vainilla?. Pues bien, a Sonia, autora del blog L’Exquisit, también le gusta la combinación de vainilla y langostinos y nos lo muestra con este elegante entrante que comparte y suma a vuestro recetario

Nosotros no tardaremos en probar la Sopa de langostinos y vainilla, es un primer plato ligero, podemos utilizar una nata o crema de leche con bajo contenido en grasa, incluso se podría hacer con leche evaporada. Además es una sopa cremosa, fácil y rápida de hacer, y no hay duda de que su sabor será exquisito, sólo hay que ver los ingredientes. ¿Os animáis a probarla?

Ingredientes (4 comensales)

800 gramos de langostinos grandes (16 unid), 1 cebolla cortada pequeña, 1 chalota cortada pequeña, 1 zanahoria cortada pequeña, 30 gramos de mantequilla, 1 bouquet de hierbas aromáticas (tomillo, perejil y laurel), 150 ml. de vino blanco o Jerez, 750 ml. de caldo de verduras, 200 ml. de nata para cocinar, 1 vaina de vainilla.

Ingredientes (4 personas)

    100 g de calabaza
    100 g de judías verdes
    100 g de zanahorias
    1 tallo de puerro
    100 g de fideos
    2 l de agua
    sal
    pimienta

Cómo se elabora:

Si se quiere simplificar esta receta se puede recurrir a las verduras troceadas y deshidratadas que se encuentran disponibles en cualquier comercio de alimentación. Y si se quiere seguir el método tradicional, a continuación se describe como hacerlo.