Homenaje a la Cocina y Gastronomía

Dentro de la gastronomía mexicana hay una receta para desayunar que destaca por encima de todos: los huevos rancheros. Se trata de un plato la mar de nutritivo perfecto para comenzar el día con una buena dosis de energía y vitalidad, además de tener un sabor delicioso que está para chuparse los dedos.

 Ingredientes

    2 huevos
    2 tortillas de maíz
    Sal
    Aceite para freír
    Para la salsa
    500 gramos de jitomate
    250 gramos de cebolla
    1 chile
    1 diente de ajo
    1 taza de frijoles

El Po’ boy es un bocadillo de origen americano que se prepara normalmente rebozando algún marisco como las ostras o los langostinos.

En esta ocasión yo he preparado un Po’ boy de Langostinos  que queda super crujiente y lo he acompañado de una salsa super fácil de hacer y que queda riquísima.

Si el fin de semana quieres darte un homenaje ya estás tardando en copiar la lista de ingredientes para que no te falte nada.

Así que ya sabes …. anímate y a la cocina!!!

A continuación te dejo la receta completa del Po’ boy de Langostinos con los ingredientes, las instrucciones paso a paso y algunos consejos

Ingredientes para hacer Po’ boy de Langostinos (para 2 bocadillos):

    300 gramos de langostinos
    2 piezas de pan para bocadillo
    4 hojas de un cogollo de lechuga bien lavadas
    1 huevo
    4 cucharadas de pan rallado casero
    2 cucharadas de harina de trigo
    1/2 cucharada pequeña de pimentón dulce
    1/2 cucharada pequeña de sal
    1/4 cucharada pequeña de cayena picada
    1/4 de litro de aceite para freír
    Para la salsa: 4 cucharadas de mayonesa, 1 cucharada de mostaza dulce y 1 cucharada pequeña de limón exprimido

Puedes añadir el queso que más te guste a las quesadillas, siempre que se derrita fácilmente y no le reste protagonismo al sabor del champiñón

Las quesadillas posiblemente sean uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía mexicana. Los ingredientes básicos: tortitas de maíz y queso para fundir y como relleno… lo que quieras. Nosotros te presentamos unas deliciosas quesadillas de champiñones, tres salsas diferentes para acompañarlas y un montón de ideas y consejos.

Receta de quesadillas de champiñones

La 'Lasagne alla bolognese' es un plato tan exquisito como fácil de preparar una vez que cogemos el truco al proceso

Se trata de uno de los platos míticos de la cocina italiana pero, a diferencia de otras recetas, no solemos prepararla con nuestras propias manos. Pensamos que hacer una lasaña casera es un trabajo titánico y, quizás por eso, su variedad precocinada es uno de los platos más exitosos de la sección de congelados, como si fuera un sucedáneo válido. Pero, evidentemente, no lo es.

La lasaña de carne a la boloñesa es un plato tan exquisito como fácil de preparar una vez que cogemos el truco al proceso, que nos retrotrae al nacimiento mismo de la cocina italiana. Como explica el historiador John Dickie en su libro 'Delizia! La historia épica de la comida italiana' (Debate) la 'lasagne' fue el primer tipo de pasta que surgió tras los 'gnocchi'. Se cree que la palabra tiene sus orígenes en el término latino 'laganum', una lámina de masa que se freía para hacer una pasta, muy popular en Roma, que fue evolucionando hasta convertirse en el envoltorio de un pastel al horno que se rellenaba de todo tipo de verduras, carnes y pescados.

No todo en cocina mexicana son platos fuertes o picosos, también puedes incluir postres que vayan de acuerdo a la temporada, hoy es el caso de la Higuera, un delicioso postre rápido y sencillo, que nos comparte la Chef Paulina Abascal; para eso necesitamos lo siguiente:

Crema de pistache:

360 ml de crema para batir

45 gr de pasta de pistache

40 gr de yemas

45 gr de  azúcar

Calentar en una cacerola la crema con la pasta de pistache, batir las yemas con el azúcar hasta que estén pálidas.

Incorporar un poco de la crema a las yemas, batir hasta que se incorpore, regresar a la cacerola con el resto de la crema y cocinar a fuego bajo sin dejar de batir hasta que espese. Cuidar que no hierva.

Muy original la versión de esta interpretación del sushi de Damiano Nigro, en que el rollo de alga nori aparece entero en vez de cortado en láminas y el relleno de arroz y pescado se sustituye por berza cocida, exclusivamente. El pescado, (gamba cruda en un suave ceviche) es depositado encima del sushi, acompañado con una espuma delicadísima de jengibre.

Para dar cierto ritmo e intensidad al plato, se añade una gota de tamarindo. Resultado: une creación muy agradable en que el sabor de la gamba, apenas acariciada por el amargor, se realza por las distintas texturas de las verduras marinas (alga nori) y terrestres (berza) así como por el frescor de la espuma de jengibre y del tamarindo, expresados en toda su intensidad aromática. Damiano ha tenido la brillante y audaz idea de reunir en un mismo plato técnicas y materias de distintos continentes, siendo la berza (una verdura humilde) el único integrante del terruño piemontés, perfectamente integrado en esta creación de espíritu global.

Hoy dejaremos una receta típica provenzal: fougasse de aceitunas negras, tomates y romero.

La particularidad de esta receta reside en la concentración de sus aromas , ya que sus ingredientes hacen que con tan solo un bocado se pueda apreciar los distintos sabores con los que cuenta.

Una receta francesa para degustar

Ingredientes (seis personas)

-          Para la masa: 400 g de harina, 200 ml de agua templada, 50 ml de aceite, 8 g de levadura de panadero granulada, 1 cucharadita de sal

-          Para el relleno: 2 tomates pequeños maduros pelados, 4 tomates secos, 2 dientes de ajo, 15 aceitunas negras, 1 rama de romero fresco, 1 cucharada de aceite de oliva.

El vitello tonnato es un plato de origen italiano que en resumen, no es más que ternera y atún como bien indican las dos palabras que forman su nombre. Este plato, que se sirve frío, es típico como primero o como entrante en las comidas de verano, sobre todo en la región de Piamonte, y la verdad es que es tan socorrido, práctico y sencillo que yo lo preparo mucho en esta época, pues me resuelve muchas situaciones.

Para su elaboración buscad un buen redondo de ternera. A la carne según vuestro gusto podéis darle dos tipos de preparaciones, bien sofreírla en un poco de aceite y asarla en el horno o cocerla en agua con sal y verduras como es lo habitual, pero en ambos casos hay dejarla enfriar bien antes de cortarla.
Ingredientes para un redondo de ternera de un kilo

    Para la carne: 1 redondo de ternera de un kilo aproximadamente, 1 cebolla, 1 puerro, 1 ramita de apio, 1 ramita de perejil, 1 hoja de laurel, 1 zanahoria, 100 ml de vino blanco seco, sal.

Receta de costillar frito, una receta arequipeña. Crujientes trozos de costillar con papas doradas y choclo. Aprende a cocinar esta  receta de la gastronomía peruana.

INGREDIENTES PARA ESTA RECETA:

1 kg costillar de res o  cordero

2 dientes de ajo

1 rama de apio

1 rama de hierbabuena

2 cucharadas ají panca molido

2 cucharadas vinagre tinto

½ cucharada ajos molido

Sal, pimienta y comino al gusto

Aceite, cantidad necesaria

Ingredientes (4 personas)

    300 g de guisantes
    4 hojas de acelgas frescas
    100 g de cebolleta
    10 g de ajo (2 dientes)
    200 ml de vino blanco
    200 ml de agua
    4 g de cebollino (unas ramitas)
    40 ml de aceite de oliva (4 cucharadas)
    1 pizca de sal

Cómo se elabora:

Picamos la cebolleta y los dientes de ajo en brounoisse (cuadraditos pequeños) y la pochamos en una sartén a fuego suave. Picamos en tiras las hojas de acelgas.

Dulce de berenjenas

Ingredientes:

1 1/2 kg de berenjenas
1 3/4 l de agua
1 1/2 kg. de azucar refinada
8 clavitos de olor
1 cda de glucosa
Jugo de 1 limon

Preparacion:

Otra delicia muy popular en Peru

Ingredientes

* 1/2 k de bofe de res (pulmon)
* 1 Kilo papas peladas y picadas en cuadrados
* 1 cebolla picada en cuadritos
* 2 ramas de hierbabuena
* 2 cucharadas de ají panca molido
* 1 cucharada de ají mirasol molido
* 2 cucharadas de ajo molido
* 1/2 taza de aceite
* 3 tazas de caldo de res
* Sal
* Pimienta
* Comino
* PARA SERVIR:
* Perejil picado
* Mote cocido
* Arroz Blanco

Una receta ideal para el invierno! Rico y nutritivo! Ingredientes:

• ½ kg de harina
• 50 gs de levadura de cerveza
• 225 cm de leche
• 75 gs de manteca
• 100 gs de azúcar
• 1 huevo
Ingredientes del relleno:

• 250 gs de pasta de almendras
• 100 gs de azúcar impalpable
• 100 gs de cerezas picadas

Preparación:

Ingredientes para preparar tostadas árabes:

Rodajas de pan de campo o pan rústico, según las porciones que se vayan a hacer.
2 o 3 tomates maduros
1 cebolla mediana
Aceite de oliva, c/n
16 dátiles
6 fetas de queso cremoso
4 fetas de panceta ahumada
Salpimentar a gusto

Preparación:

Primeramente en esta receta, se corta la cebolla en aros, en una sartén con un poco de aceite de oliva, y se ponen a dorar, ya salpimentadas. Luego en la misma sartén se ponen las tiras de panceta a dorar hasta que estén bien crujientes.

A continuación, añadir los dátiles sin carozos y cortados por la mitad.
Después de tener esta parte preparada, se continúa con la segunda parte.

Ingredientes

Para el Ragù de Jabalì (para 6 personas):
350 gr. de carne de jabali cortada en taquitos
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 puerro
2 zanahorias
hierbas para la marinar: laurel, romero, mejorana, hojas de hinojo, perejil, salvia, tomillo, bacas de ginebra
1 copa de vino tinto Chianti
1 taza de pulpa de tomate
sal
pimienta en granos

Pasta:

500 gr. de Pappardelle

Elaboración

Mezze y Melitzanosalata, descubriendo los entrantes griegos

El Mezze es una selección de platillos variados, como el Melitzanosalata, muy típicos en la cocina griega, que se sirven como aperitivo o entrante.

El Mezze o platillos variados suele acompañarse de Ouzo (licor típico de sabor dulzón y aroma de regaliz, a base de uvas maduradas y anís).

Entre las muchas recetas de los diferentes aperitivos que pueden formar el Mezze hemos querido destacar la receta de la Melitzanosalata, ensalada muy refrescante de berenjenas. Es aconsejable asar las berenjenas a la brasa para que adquieran el inconfundible sabor ahumado.
Ingredientes para la Melitzanosalata

* 1 kg. de berenjenas grandes.
* ½ cebolla pequeña cortada.
* 1 ó 2 dientes de ajo picados.
* El zumo de medio limón.
* 2 cucharadas de perejil picado.
* Un puñadito de aceitunas negras.
* 3 cucharadas de aceite de oliva.
* Sal y pimienta recién molida.