Homenaje a la Cocina y Gastronomía

Se conoce como dukkah a una mezcla de frutos secos y especias de origen egipcio que tradicionalmente se consume mojando pan en aceite y después en esta preparación para que quede bien impregnado y disfrutar de la combinación de texturas y sabores en cada bocado. Aquí os dejamos una receta de Dukkah de nueces y pimienta verde que os va a encantar con pan, con una ensalada, sobre una carne o pescado…

A quien disfruta de las especias, las hierbas aromáticas y los frutos secos, hay que darles a conocer la dukkah, ya hace años que os hablamos de este versátil condimento, se trata de una preparación de origen egipcio que puede tomarse de distintas formas, lo tradicional es espolvorearla sobre pan con aceite de oliva virgen extra o directamente mojar el pan en aceite y después pasarlo por la dukkah, pero es un condimento exquisito para todo tipo de platos, carnes, pescados, ensaladas, verduras a la parrilla, pasta…

Hoy queremos compartir una de estas mezclas de frutos secos y especias que hacemos de vez en cuando, es la Dukkah de nueces y pimienta verde, además de sésamo negro, lemon grass, chile… la elaboración es muy sencilla y rápida, y puede prepararse una buena cantidad para tener un tarro siempre disponible para hacer un aperitivo o condimentar un plato principal.

Ingredientes

Las especias y la salud y de cómo conservarlas, ordenarlas y usarlas, además de presentar algunas recetas, como estas pizzanesas de pollo. Ha llegado el momento de hacer un pequeño repaso por las especias más populares y su uso en repostería.

Anís: Por sus propiedades medicinales, las semillas de anís se han usado durante siglos en infusiones y tisanas. También se emplea en gastronomía para aderezar platos de carne y para postres.

Anís estrellado: Su sabor es algo más picante que el anís verde. En la gastronomía oriental se usa para platos con pato y para preparar el “polvo de 5 especias”. También se puede usar para infusiones e incluso en el café.

Conoce mucho más de la pimienta, especia que suele acompañar a la sal y otorga un sabor inigualable a los platillos

La historia de la pimienta es la historia de la gastronomía y del espíritu aventurero de la humanidad.

Esta planta es originaria de la India y fue usada desde tiempos muy antiguos, además ha sido altamente apreciada  por su fuerte sabor y hasta el día de hoy ayuda a conservar los alimentos por más tiempo.

En varios momentos de la historia se usó como pago de deudas o tributos y su comercialización fue el motor que llevó al descubrimiento de nuevas rutas náuticas y tratados entre países.

Los granos de pimienta que se comercializan como verde, negra y blanca, proceden de la misma planta, Pipper Nigrum.

El Chef Norberto E. Petryk nos trae una lista completa de aquellas especias, que mundialmente son conocidas por sus efectos afrodisíacos.

Existen especias que encienden la pasión y que son usadas a diario en la cocina casera. ”...todo olía a mar, a especias, a lejanía, a canela, a madera de sándalo. Todo había pasado por manos morenas o amarillas, había sido mojado por la lluvia de los trópicos, había contemplado la maravilla de la selva.

Ahora, para encontrarme a mí mismo, entera y ardientemente, tenía que recurrir a un fuerte estímulo que me sacudiera...”

Herman Hesse; La infancia de un mago 1923)
Especias con efectos afrodisíacos

Te contamos todo acerca del curry, el ingrediente ideal para tus comidas.

Aunque su nombre es de origen inglés, es empleado para elaborar platos de la cocina india y oriental. Al contrario de lo que podría creerse, no se trata de una planta sino de una mezcla de especias pulverizadas, ideal para intensificar el sabor de los alimentos.

¿En qué consiste esta mezcla de especias machacadas?

La cúrcuma y el jengibre son sus principales ingredientes, pero existen muchas variedades de curry obtenidas a partir de la mezcla con otras especias como el ajo, la canela de ceilan, la cebolla, el coriandro, el comino, el fenogreco, el hinojo, la nuez moscada, la pimienta blanca y negra, la pimienta de cayena y de jamaica, y las semillas de amapola y de mostaza.

Todos utilizamos hierbas en la cocina: unos más y las preferimos frescas y otros apenas las usan o siempre utilizan las mismas.

Hay que conocerlas poco a poco, probarlas y descubrirlas y saber que una brizna de tomillo o unas ramitas de romero pueden hacer que tu plato sea una maravilla, una delicia llena de aromas y de sabor, porque es eso lo que nos aportan las hierbas naturales, sol, aire, tierra, todo condensado en unas pequeñas hojas.

En todas las cocinas de los países que rodean el Mar Mediterráneo, hay una gran afición al uso de hierbas, la reina es el perejil y después de ella todas las demás, el orégano, el romero, la famosísima albahaca, el tomillo en sus diferentes variantes, el laurel, la salvia, la mejorana, el perifollo.

Las más famosas y conocidas, por la importancia de la cocina francesa, son las hierbas de la Provenza, muy utilizadas tanto secas y en polvo como frescas. Atadas en un “bouquet garni”, se introducen en el guiso y antes de servirlo se extraen y se eliminan. Las hierbas provenzales son un condimento indispensable en la cocina francesa. Se utilizan en todo tipo de guisos, sopas, etc.

Las hierbas y las especias han sido cultivadas durante miles de años y su origen se remonta a 5 mil años antes de Cristo. A lo largo de la historia han sido utilizadas por sus beneficios medicinales.

En la actualidad, las investigaciones han demostrado que se trata de verdaderos tesoros culinarios que ofrecen protección contra algunas enfermedades pudiendo además, mejorar la dieta mediante el agregado de sabor sin aportar calorías, grasas, azúcares o sodio.

Tanto las hierbas como las especias se utilizan a menudo con distintos destinos y finalidades. Pero a pesar de ello, ambas son botánicamente diferentes. Las hierbas son generalmente consideradas la parte de hoja de la planta, mientras que, en el caso de las especias, se trata de cualquier otra parte de la planta, tal como lo son por ejemplo, los brotes o la corteza. Así, la canela es una corteza, el jengibre son raíces, etc.

Un estudio realizo recientemente analizó la capacidad antioxidante de más de mil alimentos de Estados Unidos. El resultado que se obtuvo fue que muchas hierbas y especias proporcionan más antioxidantes que otros alimentos.

Perejil comí, perejil cené ¿cuándo me desemperelejilaré?, además de un divertido trabalenguas, sabemos que el perejil es también una popular planta aromática originaria de Europa meridional. De ella se usa tanto sus tallos, como sus raíces y se utiliza sobretodo como condimento.

Hasta los tiempos de Carlomagno, se creía que el perejil tenía poderes mágicos. Hoy en día se sabe que tiene propiedades diuréticas, es regulador de la hipertensión y es emenagogo, también es recomendable como agente blanqueador para las manchas y pecas en la piel producidas por el sol.

Variedades de perejil

Existen dos variedades, una de ellas se cultiva por sus hojas y la otra por su raíz.

Perejil de hoja: Se usa exclusivamente como condimento. Dentro de esta variedad encontramos el perejil común, de hoja plana, poco recortada y muy perfumado; el perejil rizado, muy verde, menos gustoso y utilizado casi siempre para decorar los platos.

Soy una entusiasta de las especias, y en casa es algo que está muy presente, mi abuela las utilizaba mucho y como es lógico su forma de cocinar ha pasado de generación en generación, tanto es así que son muchos los platos que tomo en otro sitio y no me saben igual, y es que claro, le falta ese toque especial que añadimos a las platos en mi casa.

Siempre procuro utilizar especias que sean de máxima calidad ya que aunque muchos puedan pensar que todas saben igual, lo cierto es que varía mucho el sabor, y es algo que lo noto mucho, especialmente con los curry o la canela entre otros. Hoy os muestro el Curry de Madras de la firma francesa Terre Exotique, el cual utilizo normalmente.

Es un curry suave, con un aroma y un sabor delicioso, no es especialmente picante, lo que lo hace ideal para aquellos que no les gusta este tipo de sabor.

Propiedades de la albahaca. Esta planta de jardín es originaria de la India, llega a medir 1 metro de altura y es una planta anual; contiene esencias formada por cineol, linanol, estragol y eugenol. Es una planta muy usada como especia, pero además tiene propiedades medicinales.

La albahaca es un excelente digestivo, evita los espasmos gástricos, muy recomendada cuando se sufre de gastritis o hernia de hiato o flato; también es un excelente estimulante digestivo y latico, abriendo el apetito.

Esta planta medicinal está recomendada cuando se sufre de malestares intestinales, o vómitos. Refuerza el sistema nerviosos, también es usada para evitar problemas de alturas. Actúa en inflamaciones, llagas de la boca o inclusive sirve para quitar el mal aliento.