Ingredientes:
• 4 patatas,
• 3 zanahorias,
• 1/2 kg. de guisantes,
• 150 gr. de arroz,
• 300 gr. de judías verdes,
• 1 pimiento rojo,
• harina,
• aceite de oliva,
• agua,
• sal,
• perejil.
Elaboración:
Se trata de una receta ideal para vegetarianos hecha exclusivamente con verduras y hortalizas. Troceamos y cocemos las judías y con dos de las patatas durante 20 minutos. El resultado lo pasamos por la batidora hasta conseguir una pasta uniforme y la reservamos tibia. En otro recipiente cocemos durante 20 ó 25 minutos las zanahorias y las otras dos patatas troceadas. También cocemos con ello los guisantes y el arroz, con un poco de sal y aceite. Escurrimos la verdura y hacemos una crema con ella.
Damos forma a las albóndigas, se enharinan y se fríen en aceite bien caliente. El aceite, pasado por el chino, se aprovecha para freír unas tiras de pimiento. Bajo una base de puré de verduras, colocamos las albóndigas y, sobre ellas, el pimiento, con un poco de sal y perejil picado.
Fuente: mujer.com
Albóndigas de verdura
