Homenaje a la Cocina y Gastronomía

Las dificultades para probar nuevos alimentos serán menores cuanto más diverso sea el gusto de los niños a los tres años, edad de cambio de conducta alimentaria

Los hábitos alimenticios hacia el consumo de variedad de alimentos se desarrollan en la infancia temprana. En la introducción de los alimentos sólidos, las preferencias alimentarias se desarrollan gracias a exposiciones repetidas a variedad de alimentos. Pero la elección de los alimentos cambia de forma llamativa hacia el tercer año de vida.

Según especialistas en nutrición y comportamiento infantil, a esa edad se incrementa el consumo energético, que se refleja en una mayor ingesta de alimentos, pero hay un descenso en la variedad. Por ello, cuanto mayor y más diverso sea el gusto del niño pequeño a esa edad, menores dificultades se tendrán en las comidas.

Ingredientes

    200 gr. garbanzos
    300 gr. espinacas
    2 patatas
    300 gr. bacalao
    200 gr. berberechos
    1 huevo duro
    30 gr. frutos secos variados
    1 plancha hojaldre
    2 rebanadas pan frito
    1 tomate
    Pan frito
    Aceite, azafrán y sal

Preparación

    Dejamos los garbanzos en remojo la noche anterior. Ponemos a cocer los garbanzos (podemos incluir el agua del remojo). 1 hora y 15 ó 30 minutos en cocción tradicional ó 25 minutos en olla a presión. Retiramos la espuma que se genera con el primer hervor (desespumamos).
    
    Cuando los garbanzos empiecen a estar tiernos, ponemos las patatas cortadas en cachelos y las espinacas lavadas y picadas.
    

Ingredientes (4 personas):

    1 Entrecot.
    2 Cucharadas de mantequilla.
    6 Cucharadas de nata.
    Pimienta verde
    1 copa de Brandy
    Sal

Preparación de la Receta Entrecot a la Pimienta:
Elaboración:

Paso 1: Se impregna el entrecot con un poco de mantequilla unos minutos.

Tomás Arribas es un ejemplo único e irrepetible en la restauración y hostelería alicantina. Ha regentado multitud de negocios en Denia siempre exitosos. Fue el fundador de El Poblet y tras su reconocimiento cualitativo y mediático catapultó la figura de Quique Dacosta cuando era un imberbe, con el que mantuvo el negocio hasta que le dejó total libertad a su hijastro.

Hoy Tomás vuelve a ser un hostelero pragmático y polivalente que sabe dentro de un magnánimo edificio estratégicamente ubicado en el mismo centro y que mira al mar, plantear tres espacios diversos: que van de un gastrobar o mejor un bistrot en la planta baja en la que se sirve una cocina cosmopolita y contemporánea no exenta de localismo a un restaurante de lujo en el primer piso desde el que se contempla una panorámica maravillosa con el Mediterráneo al fondo en el que se ofrecen productos excelsos, sobre todo de la lonja local, crudos, cocidos, planchados, horneados, guisados…lo más naturales y manjarosos.

Ingredientes

600 gr. de lomo de merluza
100 gr. de nata
100 gr. de pan rallado
2 huevos batidos
Ajo picado
Perejil picado
Harina

Para la salsa:

½ kilo de zanahorias
2 cebolletas
2 vasitos de nata líquida
400 gr. de patatas pequeñas
Mantequilla
Caldo de pescado
Pimienta y sal

Ingredientes (4 personas)

    2000 g de pulpo
    250 g de patata
    200 ml de aceite de oliva
    Pimentón dulce
    Pimentón picante
    Una pizca de sal

Cómo se elabora:

Se debe ablandar el pulpo antes de cocinarlo. Esto se consigue congelando el pulpo durante dos días para matar el nervio, ya que al transformarse el agua del propio alimento en hielo, éste ocupa un mayor volumen y hace que se rompan los tejidos y por tanto la carne queda más tierna. Si se ha decidido congelar el pulpo, un día antes de cocinarlo, se descongela en el frigorífico sobre una fuente para que escurran los jugos.

Ingredientes (4 personas)

    1000 ml de leche
    125 g de harina
    125 g de mantequilla
    100 g de queso roquefort
    Una pizca de sal
    3 huevos
    200 g de pan rallado
    500 ml de aceite de girasol
    20 g de salsa de tomate caliente

Cómo se elabora:

Hoy vamos a compartir con vosotros una interesante receta para poder preparar pescado con un toque diferente, especialmente si estáis aburridos de las tradicionales recetas con pescado que veníais probando hasta ahora. Estas crepes de merluza son fáciles de hacer, sabrosas y perfectas para un almuerzo ligero y saludable.

Ingredientes:

Para la pasta de las crepes (esta es una receta básica de crepes y podéis usarla para hacer tanto recetas saladas como dulces):

    2 huevos más 2 yemas
    8 cucharadas de leche
    6 cucharadas de aceite de oliva
    4 cucharadas de harina
    sal a gusto

Hay que sumar a las complicaciones que mi enano no es que coma bien ya de por sí. Y todo hay que camuflárselo como podamos, este arroz por ejemplo lo hemos llamado arroz con sorpresas y eso parece que le hizo gracia y le gustó.

Ingredientes para 4 personas

    300 g de arroz, 650 ml de caldo de verduras, 2 zanahorias, 1/2 cebolla, 50 g de maiz, 50 g de guisantes, 1 pimiento verde, 1 ajo, 1/2 cucharadita de pimentón dulce, una pizca de azafrán, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer paella de verduras para peques

Ingredientes (4 personas)

    1000 g de mandarinas
    1000 g de granadas
    4 palitos de canela

Cómo se elabora:

Te damos algunas ideas para cocinar este ingrediente tan otoñal

Asadas, crudas o pilongas, son las tres variedades más conocidas del fruto del castaño, un producto que está íntimamente unido al otoño. Sin embargo, sus posibilidades gastronómicas van mucho más lejos, con recetas variadas, dulces y saladas, que permiten degustarlo en cualquier ocasión.

Flan de castañas

Ingredientes. Dos huevos, leche condensada, un vaso de leche entera, caramelo líquido, 100 gramos de castañas pilongas.

Elaboración. Pon en agua las castañas durante un día, déjalas secar y machácalas hasta hacerlas polvo. A continuación, mezcla la leche condensada con la yema de los huevos y añade el resto de los ingredientes (menos el caramelo). Monta las claras a punto de nieve y júntalas con la mezcla anterior. Finalmente, vierte el resultado en un molde y hornéalo al baño maría durante quince minutos a 180 grados. Transcurrido este tiempo, déjalo enfriar y añade el caramelo.

Hoy una receta de lubina con tomate concassé intentando emular una de mis recetas favoritas de uno de mis restaurantes favoritos, lubina con con tomate confitado.

Además es una receta muy sana. Con muy poca grasa o incluso casi ninguna si contamos con una buena plancha para hacer la lubina. Y el tomate con apenas dos cucharadas se puede hacer perfectamente.
Ingredientes para 4 personas

    4 lubinas de ración, 1/2 kilo de tomates pera maduros, 1/2 cebolla, 2 ajos, aceite de oliva, pimienta negra recién molida y sal.

Cómo hacer lubina con tomate concassé

Ingredientes

    400gr. macarrones
    200gr. carne de ternera picada
    150gr. carne de cerdo picada
    1 bote Tomate Frito Gallina Blanca
    1 cebolla
    1 diente de ajo
    1 pastilla Avecrem Caldo de Pollo
    150gr. queso manchego rallado
    aceite de oliva
    pimienta

Preparación

Ingredientes (4 personas)

    Para las crepes:
    500 ml de leche
    200 g de harina
    4 huevos
    40 g de mantequilla
    Para la crema pastelera:
    400 ml de leche
    150 g de azúcar
    50 g de harina de maíz
    2 huevos
    Un palo de canela
    Cáscara de limón
    Para acompañar las crepes:
    200 g de salsa de fresa
    200 g de salsa de chocolate

Cómo se elabora:

Para las crepes. Mezclamos con una batidora la mantequilla derretida con el resto de los ingredientes de los crepes, con cuidado para que no quede ningún grumo. Dejamos reposar la masa unos 15 minutos. Ponemos al fuego una sartén antiadherente y engrasamos con un trocito de mantequilla. Vertemos un poco de la masa de crepes y movemos la sartén para hacer que la masa se extienda por toda la sartén. Dejamos que se cuaje y damos la vuelta con cuidado para que no se rompa. Esperamos que se haga por el otro lado y reservamos en un plato caliente.

 Ingredientes

Para dos personas:
- Un solomillo de cerdo ibérico
- Una hoja de hojaldre congelado

- Una cebolla roja
- 100 gr. de foie mi cuit
- Un melocotón de viña (o en almíbar)
- 100 gr. de madroños
- 50 gr. de azúcar moreno
- Unas gotas de vinagre

Elaboración

Primero tomar la hoja de hojaldre y cortar un rectángulo de 10x3 cm. Después pinchar con un tenedor toda la superficie del hojaldre para evitar que nos suba en el horno. Seguidamente  precalentar el horno a 200º y cocer la lámina de hojaldre durante 8 minutos. Reservar.

Por otro lado cortar las cebollas rojas en juliana y las saltearlas en una sartén con aceite  ligeramente. Es importante que nos tome algo de color. Reservar.

Ingredientes

    4 trozos bacalao
    1 vaso leche
    100 gr. harina
    1 manojo albahaca
    40 gr. avellanas
    3 cuch. Mostaza
    2 cuch. Mahonesa
    500 gr. verduras
    Aceite, sal
    Ajo en polvo


Preparación

    Lo primero es “desalar” el bacalao. Dejamos en agua fría durante 24 horas como mínimo. Cambiando el agua 3 ó 4 veces.
    

Ingredientes

Para dos personas:

- 300 cl. de leche
- 400 gr. de azúcar en polvo
- 100 cl. de nata líquida
- 80 gr. de hojas de verbena limonera
- 4 hojas de gelatina (24 gr. aprox.)
- Frutas del bosque (frambuesa, fresas, moras etc.…)
- Culís de frambuesa

Elaboración

Primero  hidratar  las hojas de gelatina en agua fría. En un cazo calentar la leche con azúcar, la nata y una rama de vainilla abierta al medio. Una vez rompa a hervir apartar del fuego y dejar infusionar al menos 30 minutos.