Homenaje a la Cocina y Gastronomía

Los beneficios de la fibra empezaron a tenerse en consideración cuando a principios de los años 70, varios investigadores observaron que ciertas “enfermedades de la civilización”, como el estreñimiento, la obesidad, la diabetes o el cáncer de colon eran inexistentes en los países africanos donde la ingesta de fibra era mucho más elevada.

Sin embargo, a pesar de estos datos, actualmente en España el consumo de fibra dietética está muy por debajo de la cantidad diaria recomendada. De hecho, según la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición, el 94% de los españoles declara un consumo medio en torno a los 17 gramos de fibra, mientas que la cantidad recomendadas se encuentra entre los 25-30 gramos diarios aproximadamente.

Un cardiólogo británico filmó un documental donde afirmó que la longevidad de la región del sol se debe a la base saludable de las comidas. Qué más descubrió

Encolumnados en la base del aceite de oliva, los frutos secos y aquellos productos frescos ideales en toda dieta, aquellas personas que estudian la vida de la población en el Mediterráneo, reconocían en estos factores las bajas tasas de enfermedades cardíacas en la región. Sin embargo, ese castillo de naipes encontró un viento que lo hizo tambalear. Y ese soplido inicial lo dio el cardiológo británico Aseem Malhotra, quien junto a un equipo de cineastas, decidieron llevar a cabo un documental en donde la función de la dieta mediterránea no sería el protagonista principal de la longevidad de quienes habitan la región.

El documental se llamó "Pioppi Protocol", ya que fue grabado en Pioppi, al sur de Nápoles en Italia. Los realizadores eligieron la ciudad porque Ancel Keys, primer científico en probar los beneficios de la dieta mediterránea, vivió allí los últimos 30 años de su vida. El film sostuvo que la buena salud de los habitantes del Mediterráneo está influenciada por algo más importante que los alimentos de un plan de comidas saludables. Allí, encabezados por el Dr. Malhotra, afirmaron que varios factores relacionados con el estilo de vida de las personas, se unen para promover la longevidad y para aclarar otros conceptos erróneos.

Siempre me ocurre lo mismo. Compro manzanas en grandes cantidades pensando que nos las vamos a ventilar rápido, pero pasan los días y siguen adornando el frutero. Me da pena que se echen a perder, así que he buscado la forma de dar salida a unas cuantas que todavía tenían un aspecto bastante decente. ¿El resultado? Un pastel de manzana, almendra y canela.

Con este formato, no ha habido protestas por parte a la hora de disfrutar de las manzanas. Y no es de extrañar, pues este pastel de manzana, almendra y canela es verdaderamente delicioso. Tiene un interior muy jugoso que lo hace irresistible. Y, como dicen mis hijos cuando me quieren camelar, como lleva fruta es una opción de pastel la mar de sana.
Ingredientes para un molde de 18 cms de diámetro

    75 g de mantequilla (a temperatura ambiente), 75 g de azúcar, 1 huevo "M", 50 g de almendra molida, 25 g de harina de trigo, 1/2 cucharadita de impulsor químico (tipo Royal), 1/2 cucharadita de canela molida, 250 g de manzana, 10 g de azúcar glas y 20 g de almendra laminada.

Ingredientes

Para 4 personas:

    4 lomos gruesos de bacalao (con piel) de unos 150 g cada uno
    800 g de tomates
     2 cebollas grandes dulces
    1 cucharadita de azúcar
    5 granos de pimienta de Jamaica
    1 ramita de tomillo
    1 hoja de laurel
    4 hojas de albahaca
    8 rodajas de tomate confitado
    500 g de judías verdes
    50 g de mantequilla
    20 ramitas de perejil picado
    Aceite de oliva
    Sal

Llega el fin de semana y es cuando aprovecho a hacer las recetas dulces como ésta. Son unas caracolas de queso cremoso y pepitas de chocolate, muy fáciles de hacer y no necesitamos la Thermomix.

A veces nos liamos mucho con las cenas o comidas que preparamos y dejamos el postre para última hora. Si nos ocurre ésto, podemos preparar estas caracolas, con pocos ingredientes y que quedan buenísimas.

¡Espero que os gusten!.

    Ingredientes: (para 16 unidades)

– 1 lámina rectangular de hojaldre
– 300 gr. de queso cremoso (yo utilizo Philadelphia)
– azúcar
– 100 gr. de gotas de chocolate negro
– 1 huevo batido, para pincelar

    Preparación:

Ingredientes

125 g lechuga tipo iceberg; 25 g requesón; 10 g piñones; 12 g uvas pasas; 1/2 huevo duro; 1 cucharada postre de aceite de oliva; Sal y pimienta

Preparación

Lavar la lechuga y cortarla en juliana. Picar el huevo duro en trozos grandes. Mezclar la lechuga y el huevo con las pasas y los piñones y aderezar con el aceite, la sal y la pimienta.

De una merienda completa y deliciosa: ¡apunta la receta de nuestro bizcocho de yogur de limón!



Preparación de la receta

La receta Fideuá es un plato cuyo origen se encuentra en la Comunidad Valenciana, donde la elaboración tiene mucha relación y cercanía con la paella.

Los ingredientes principales son la pasta, pescado como roca, rape, sepia y calamar, donde además se añaden algunos mariscos como gambas, cigalas, galeras.

La fideuá destaca por ser una propuesta sencilla donde se sustituye el arroz por fideos, sobre todo fideos gordos, aportando como toque final un chorrito de limón.

Ingredientes:

350 gramos de fideos.
250 gramos de anilas de calamar.
1 litro de caldo casero de pescado.
4 ajos.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta.
Limón.

Modo de elaboración:

Las dietas vegetarianas se han convertido muy populares en los últimos tiempos. Muchas personas eligen llevar una alimentación basada en vegetales por razones ya sean, culturales, morales o de salud.
Muchos atletas optan por llevar este tipo de alimentación porque conocen que los carbohidratos son el principal combustible para un cuerpo activo.

Llevar este plan alimenticio en la rutina del atleta, es posible siempre y cuando se cubran las necesidades energéticas y nutrientes que el organismo requiera porque de lo contrario se corre el riesgo de exponerlo a deficiencia de ciertas vitaminas o minerales necesarias para el rendimiento físico.

Cuando no tenemos mucho tiempo para la cocina, pero nos apetece terminar nuestra comida con un postre de toda la vida, entonces la crema de arroz con leche en olla a presión es la solución perfecta. Es deliciosa, se prepara en un abrir y cerrar de ojos, no necesita de supervisión, ni de remover, ni de cuidado alguno. Un capricho de postre en todos los sentidos.

La crema de arroz con leche en olla a presión adquiere un tono ligeramente beige como resultado de cocer la leche y el arroz junto con el azúcar y la mantequilla. Dos ingredientes que, en la receta tradicional, se agregan siempre al final del proceso de cocción. El sabor de la crema no se ve afectado por ello, así que no os asustéis por ello y, adelante, animaos a prepararla.
Ingredientes para 4 raciones

Generalmente estamos acostumbrados a tomar una sopa que nos abra el apetito, que no sea tan fuerte o llena de mil ingredientes para que nos deje disfrutar del resto de platos con gusto. Pero sencillamente hay otras veces en las que no podemos resistirnos a unas sopas espectaculares, con una explosión de sabores como la que tenemos hoy. Combinamos los exquisitos frijoles con maíz y otros ricos ingredientes que te harán pedir otro plato!

Lo que vas a necesitar:

1 lata de maíz dulce
2 tomates partidos en cubos
2 tazas de frijoles (en lata o preparados previamente, como prefieras)

Como tapa o aperitivo para una comida especial y sin complicaciones en la cocina, os proponemos un bocado con contraste de sabores y un aroma que despiertan el apetito, es un Hojaldre con paté de perdiz, manzana verde y trufa que está para chuparse los dedos.

Es muy importante dar salida a algunas sobras que generamos en la cocina, y si se hace obteniendo un aperitivo especialmente sabroso, además es muy satisfactorio. Sobre estas líneas tenéis una foto que muestra un ejemplo, el Hojaldre con paté de perdiz, manzana verde y trufa. Hace unos días preparamos unos milhojas y nos sobró hojaldre, también teníamos manzana Granny Smith en el frigorífico (hay que ver cómo se conserva esta variedad de manzana en comparación con otras variedades, ni que estuvieran hechas en McDonald’s), y un delicioso paté de perdiz que probar, así que preparamos una tapas.

Esperamos que esta tapa de Paté de perdiz con manzana y trufa os sirva como idea para aprovechar los restos de alimentos o si lo deseáis, que los elaboréis desde cero, pues es un aperitivo sencillo de hacer y muy sabroso, también muy digno de vestir una mesa festiva, así que tomar nota de la receta a continuación y ya nos contaréis.

Ingredientes:

    Base galletas
    Galletas de crema de limón - 15
    Mantequilla - 15grs.
    Crema de queso y limón
    Queso mascarpone - 250 grs.
    Nata montar (35%MG) - 200ml.
    Limones - 2 (aprox. 250ml zumo)
    Gelatina neutra - 4 hojas
    Azúcar - 75 grs.
    Gelatina de lima
    Limas - 4 (aprox. 125ml)
    Gelatina neutra - 2 hojas
    Azúcar - 35 grs.
    Decoración
    Nata montada -
    Sprinkles -