Homenaje a la Cocina y Gastronomía

Un libro escrito por una monja italiana, que que aúna recetas tradicionales italianas con ideas y sugerencias para la economía doméstica.

Publicado por primera vez en 1982 en Italia, fue editado en España en 1993, y todavía se encuentra sin dificultad, encargándolo en librerías, o a través de la compra on line. Esta monja, ha continuado publicando libros como la Agenda de casa y otros muchos, en Italia, su país, aunque aquí, que yo sepa, solamente se ha publicado este.

Uno de sus encantos, es que mezcla recetas clásicas italianas, con la forma de cocinar de los monasterios y conventos italianos, por lo que sus recetas y sugerencias, son siempre muy acertadas.

Según declara en el prólogo, la autora escribe este libro por diez razones, entre otras:

Porque el corazón está muy cerca del estómago, porque la preparación de una comida apetitosa es un lenguaje que todo el mundo comprende, porque quiero ahorrar a los demás el miedo a cometer errores, y porque cuando la gente entra a mi cocina mientras estoy cocinando, todos se paran y olvidan lo que tenían que hacer.

Oro, Bolsa, divisas, mercado inmobiliario y vino. La bebida que turbaba la mente del dios Baco es la última moda de negocio en el Reino Unido y empieza a expandirse entre sus socios anglosajones y del resto de Europa.

Si te sobra liquiden quizás te interesa esto. ¿En qué consiste la inversión en vinos?

Invertir en la compra de vino no es ni más ni menos que seguir la vieja táctica del "comprar y guardar", a la espera de que el producto se revalorice. Para ello, se puede comprar el vino "en primeur", cuando todavía está en barrica, y esperar a que termine su proceso de creación y sea bebible.

El riesgo de esta práctica es que dicho proceso se vea truncado, aunque es una posibilidad remota y el vino siempre se revaloriza de barrica a botella. Otra opción, mucho más suculenta, es la de comprar vino directamente embotellado.

A veces acumulamos ingredientes en la nevera de otras comidas, ingredientes que sobran y nos da pena tirar. Actualmente con el panorama económico y social, la tan nombrada crisis nos tiene a todos con la alerta activada.

Hoy me complace compartir la receta de un postre delicioso, proveniente de la más típica gastronomía de Navarra.

Hay muchas versiones, todas enriquecidas a partir de una misma base. Te presento una de las mismas, la que se solía cocinar en mi infancia, particularmente cuando se preparaba en nuestra mesa otro típico plato español: Abadejo al limón.

Ingredientes

6 sobaos (son un tipo de bizcocho)
1 lata de piña (cortada en cubos pequeños)
1 bote de nata montada y azucarada a gusto
Crema pastelera
Azúcar

Si estás en temporada de peras aprovecha esta espectacular fruta para preparar un delicioso postre: peras tostadas con vainilla y yogurt griego. Aquí te dejamos una receta más que tentadora.

Sin embargo, tú puedes sustituir los ingredientes dependiendo de tus gustos y de lo que tengas en casa. Por ejemplo, puedes sustituir el jarabe de arce por miel y el yogurt griego por crema o helado. Haz tus combinaciones preferidas y deleita a toda tu familia con este delicioso postre.

Ingredientes:

2 cucharadas de mantequilla
1/ 4 taza de jarabe de arce
1/2 vaina de vainilla
una pizca de sal
2 peras
1/4 taza pacanas enteras
1 taza de yogur griego

Preparación:

Si tienes pocas ganas de cocinar, o poco tiempo, te recomiendo este pastel de carne, que en sólo 20 minutos puedes tenerlo listo en tu mesa.

Decir fácil o rápido no significa que no sea sabroso, este pastel de carne es riquísimo y se puede comer sólo o acompañado por un arroz blanco o puré.

Ingredientes:

- 400 gr. de carne de ternera picada
- 1 sobre de puré de patata
- Leche para el puré de patata
- 250 gr de tomate frito
- 1 diente de ajo
- queso rallado
- Mantequilla
- Sal

Preparación:

Para que la receta sea rápida lo primero que haremos es poner el horno a calentar.

Si te gustan las frutas y el arroz, entonces estás de parabienes, porque la base de la dieta son esos dos tipos de alimentos.

Se recomienda que a esta dieta que no se haga más allá de 30 días, porque puede que con esta alimentación falten algunos nutrientes a nuestro organismo. Se debe cocer la cantidad de arroz integral necesaria para un día. La media se sitúa alrededor de 300 grs. de arroz crudo.
El arroz integral no debes cocinarlo como el arroz blanco, sino que se debe poner, una vez lavado y escurrido, en una cacerola de base gruesa con cierre hermético. Debes utilizar agua fría (2 o 3 veces más cantidad que el arroz). Luego se lleva a punto de ebullición, unos cinco minutos aproximadamente. Se deja cocer a fuego lento con la cacerola bien cerrada hasta que se evapore el agua.

Para el arroz, trata de emplear la sal, pero para las frutas si puedes utilizar la miel, la azúcar morena y un poco de canela.

Ingredientes para 4 personas:

250 gr. de lasaña,
750 ml. de salsa bechamel,
5 cucharadas de queso rallado,
1 cucharadita de mantequilla.

Para el relleno:

2 cucharadas de mantequilla,
500 gr. de carne picada,
1 cebolla picada fina,
4 cucharadas de tomate frito,
4 cucharadas de vino blanco,
250 ml. de caldo,
sal,
pimienta recién molida.

Preparacion:

Para preparar el relleno: derretir la mantequilla en una sartén, añadir la cebolla y sofreír. Agregar la carne picada rehogar hasta que esté dorada. Incorporar el vino y cocer a fuego fuerte hasta que se haya reducido. Añadir el caldo, el tomate, la sal y la pimienta y continuar cociendo a fuego lento unos 30 minutos.

Hoy os dejo esta receta de cocina que seguro que os gusta. Se trata de unas riquísimas alitas de pollo a la brava que están para chuparse los dedos.

La verdad es que la combinación de las alitas de pollo fritas y la salsa brava picante dan un toque muy especial a esta receta de cocina.

Los ingredientes que necesitamos para la elaboración de esta receta de cocina para cuatro personas son:

-400 gr de alitas de pollo.
-1 cucharada de pulpa de pimiento choricero.
-1 cucharadita de aceite de oliva.
-1 cucharadita de pimentón picante.
-125 ml de caldo de ave.
-Pimienta negra y sal.

Para la elaboración de esta receta de cocina de alitas de pollo a la brava lo primero que tenemos que hacer es limpiar las alitas de pollo y poner aceite a calentar en una sartén.

Receta de lenguado crocante, con aceite de oliva. El pescado es importantísimo para la dieta diaria de cualquier persona, una dieta equilibrada, pasa por unconsumode al menos un par o tres veces a la semana de pescado.

El pescado se puede preparar de multitud de maneras, al horno, a la plancha, cocido o como en esta ocasión crocante. ¿Te animas a probarlo?

Ingredientes

Filetes de lenguado
Pan rallado
Semillas de sésamo blanco
Semillas de girasol
Limón
Peras
Berenjena
Perejil
Orégano
Tomillo
Vinagre blanco
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra

Ingredientes

▪ Tomate 4 unidades
▪ diente de ajo 1 unidad
▪ perejil 2 cucharadas
▪ vinagre 1 cucharada
▪ pimienta
▪ aceite de oliva
▪ sal

Elaboración

Las hierbas y las especias han sido cultivadas durante miles de años y su origen se remonta a 5 mil años antes de Cristo. A lo largo de la historia han sido utilizadas por sus beneficios medicinales.

En la actualidad, las investigaciones han demostrado que se trata de verdaderos tesoros culinarios que ofrecen protección contra algunas enfermedades pudiendo además, mejorar la dieta mediante el agregado de sabor sin aportar calorías, grasas, azúcares o sodio.

Tanto las hierbas como las especias se utilizan a menudo con distintos destinos y finalidades. Pero a pesar de ello, ambas son botánicamente diferentes. Las hierbas son generalmente consideradas la parte de hoja de la planta, mientras que, en el caso de las especias, se trata de cualquier otra parte de la planta, tal como lo son por ejemplo, los brotes o la corteza. Así, la canela es una corteza, el jengibre son raíces, etc.

Un estudio realizo recientemente analizó la capacidad antioxidante de más de mil alimentos de Estados Unidos. El resultado que se obtuvo fue que muchas hierbas y especias proporcionan más antioxidantes que otros alimentos.

La sopa, un secreto entre pucheros

Este plato tan diverso como antiguo ha permanecido a lo largo de la historia como una de las comidas básicas de innumerables pueblos y generaciones

Desde las antiguas ollas de cerámica utilizadas para las primeras cocciones tal como se conocen hoy, hasta las sopas de sobre, la historia de este plato es frecuente en las mesas. La sopa puede ser tan popular como exclusiva, tan sencilla como elaborada, pero siempre reconfortante. Quizá el secreto de su éxito y la gran ventaja de esta cocción es que permite cocinar a la vez varias materias primas vegetales y animales, junto con la adición de sal, condimentos y especias que, en escasa proporción, complementan el sabor natural de los alimentos.

La sopa es un plato que alimenta y reconforta. Fría o caliente, según la estación, se prepara de manera fácil, aunque con tiempo y cuidado, muy necesarios en el dominio de sus hervores. La historia de la sopa está ligada de forma irremediable a la de la alimentación y el desarrollo humano.
Una larga historia

Como siempre es una receta cacera y personal.

Seguramente habrá otras maneras de hacerlo.

Para su preparación necesitarán de los siguientes ingredientes:

4 Filetes de pescado blanco
5 cucharadas de Curry en polvo
2 pimientos: rojo y amarillo
1 vaso de agua
1/2 cebolla blanco picada
1/2 diente de ajo picado
sal y pimienta
Aceite

La preparación:

Comer carne roja podría conducir a un accidente cerebrovascular

Comer carne roja podría conducir a un accidente cerebrovascular La carne roja procesada tiene un alto contenido de sodio, por lo que su consumo en exceso podría generar problemas serios de salud.

Y es que esta característica, sumada a la acelerada producción de radicales libres que propicia el hierro, daña los tejidos e incrementa las posibilidades de sufrir un accidente cerebrovascular (ACV), según reveló un nuevo estudio.

Luego de analizar a 34.670 mujeres de entre 39 y 73 años que no tenían enfermedades cardiovasculares ni cáncer, el equipo de la doctora Susanna Larsson, del Instituto Karolinska de Estocolmo en Suecia, estableció que las participantes que consumían una elevada cantidad de carne roja (al menos 102 gramos por día) presentaban 42 por ciento más posibilidades de sufrir un ACV, en comparación con las mujeres que menos carne consumían (25 gramos por día).

Los investigadores informaron en las conclusiones de la experiencia que forman parte de la reciente edición de la revista médica Stroke, que en los 10 años que duró el trabajo 4 por ciento de las participantes sufrieron un ACV.

Este es el primer estudio en años que logra establecer una conexión, aplicable al sexo femenino, entre el consumo de carne roja y la posibilidad de sufrir un ataque o derrame cerebral.

Si estás pensando en realizar un rico postre fácil, esta idea de pionono arrollado es la ideal.

Sencillo de hacer, lleva pocos ingredientes, y el resultado es espectacular. Las frutas pueden variar según gustos personales.

Ingredientes Pionono

Huevos 5
Azúcar 50 g
Harina 50 g
Miel 1 cda
Esencia de vainilla 1 cda

Para embeber
Almíbar 250 cc

Relleno y decoración

Crema chantilly 400 g
Frutas de estación 300 g

Del arte de cocinar
Bartolomeo Scappi

Del arte de cocinar es el tratado gastronómico más importante de todo el Renacimiento. Bartolomeo Scappi es el precursor de lo que hoy conocemos como cocina moderna. Toda su experiencia profesional a cargo de la cocina de cinco Papas, la plasma en este tratado que divide en seis libros: cada uno de ellos dedicado a argumentos diferentes: consejos generales sobre la cocina y como llegar a ser un gran cocinero, alimentos y su conservación y recetas en general, el pescado, cómo presentar a la mesa los alimentos y la organización de grandes banquetes, pastelería y por último, alimentos para los enfermos. Incluye, por primera vez en la historia, ilustraciones sobre la organización de la cocina, los útiles de cocina, utensilios de limpieza.

Ingredientes para preparar Soufle de Queso

30 gramos de queso parmesano rayado.
60 gramos (1/4 de taza) de mantequilla.
45 gramos (1/3 de taza) de harina.
375 mililitros (1 y 1/2 taza) de leche.
6 yemas de huevo.
125 gramos de queso gruyère rallado.
Pimienta negra al gusto.
8 claras de huevo.

Cómo Preparar Soufle de Queso

4 porciones Ingredientes

600 gramos de filete de salmón en 4 trozos
1 papa grande rebanada muy finamente
½ taza de chiles cuaresmeños en vinagre en rajas
Sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de mantequilla

Preparación

Una receta sencilla y genial para ofrecer a nuestros comensales un aperitivo rápido, sin apenas manchar nada.

El queso al horno con mojo picón y mojo verde, es una de esas recetas que podemos tener lista en 15 minutos, y que alegrará sin duda el comienzo de cualquier comida o cena con amigos, pues tiene una gran aceptación.

Si tenemos la suerte de contar con los estupendos quesos de cabra canarios, disfrutaremos este aperitivo de la forma más auténtica y original, pero si no, podemos utilizar en esta preparación cualquier otro queso de cabra con una curación media, y podremos aproximarnos bastante al mismo resultado final.

Ingredientes para 4 personas

13 alimentos para mejorar el ánimo

Muchas veces esos ‘bajonazos’ de ánimo se atribuyen a la falta de nutrientes. Aquí te damos una lista de 13 alimentos que pueden ayudarte a sonreír en pocos minutos.

No sabes por qué pero desde que te levantaste esta mañana (a pesar de ser un viernes soleado, y no un lunes gris), tienes el ánimo en el piso.

De pronto te encuentras llorando en la oficina porque la impresora se quedó sin tinta y tu mundo se viene abajo porque la conexión a internet está lenta.

Al final de la tarde decides bajar a la cafetería y tomas un vaso de leche con un generoso pedazo de torta de chocolate. Un rato después te sientes feliz, y un poco avergonzada por ese ‘berrinche’ sin sentido. Entonces, ¿Es la comida un ‘mood drug’?

Esta receta te aporta al organismo unas 285 calorías.

Rinde para 4 porciones y tiene una dificultad baja.

Su tiempo de preparación de unos 25 mn (más 30 mn de reposo) y 15 mn de cocción.

INGREDIENTES:

•4 berenjenas
•3 dientes de ajo
•1 zanahoria
•1 nabo
•1 puerro
•1 rama de apio
•1 ramita perejil
•3 cdas de alcaparras
•12 aceitunas negras
•4 cdas de aceite de oliva virgen extra
•1 cda de vinagre
•Sal
•Pimienta

Ingredientes:

4 discos de masa de hojaldre
1 taza de camarones pelados
1 taza de berberechos o mejillones chicos
1 lata de tomates al natural
1 cebolla de verdeo
1 pimiento
Sal
Pimienta
Queso rallado (optativo)
Aceite