Homenaje a la Cocina y Gastronomía

Ingredientes

Para 4 personas

3 endívies
200 gr. de Brie
8 nous
8 cull. d´oli
2 cull. de mostassa a l´antiga
1 polsim de sal
1 polsim de sucre morè (o mel)

Preparación

Ingredientes

8 calamares pequeños
100 gr de arroz
230 ml de caldo de pescado
Una bolsita de tinta de calamar
½ cebolla y un ajo
Un tallo de perejil picado
Para el ajo blanco:
1 ó 2 ajos
Dos rodajas de pan (preferiblemente la miga)
20  almendras crudas peladas
100 ml de aceite de oliva suave 0,4º
Una cucharada de vinagre
Una cucharadita de sal

Bizcochitos, galletas de canela y anís. Receta de Nuevo México

No puedo evitar sentir la tentación de probar una nueva receta de galletas cuando me encuentro con ella, especialmente si es una especialidad de una región o de una festividad concreta. Así fue como llevaba meses guardando las indicaciones para preparar unos biscochitos o bizcochitos, galletas de anís y canela, hasta que finalmente la presencia de nuestra invitada mexicana me ha dado la excusa para probar este dulce que parece ser típico de Navidad y otras celebraciones especiales.

En España su nombre nos puede resultar confuso, ya que no tienen nada que ver con los bizcochos sino que son unas galletas, más parecidas quizás a los mantecados. Aunque muchas referencias las señalan como mexicanas, parece ser que donde más tradición tienen es en el estado de Nuevo México. Comparando varias recetas por la red ajusté un poco los ingredientes y cantidades a mi gusto, por lo que no osaré afirmar que esta es la receta genuina de bizcochitos de Nuevo México. Sólo os puedo asegurar que son una absoluta delicia, y no me extraña que en México se suelan preparar durante alguna celebración especial.

Si alguna vez tienes la oportunidad de cocinar unos cangrejos de río, hazlos con esta rica salsa de tomate picante, y triunfarás.

¿Qué ingredientes necesito para preparar .. Cangrejos de río con salsa de tomate?

    750 gr. de cangrejos de río
    1 kg. de tomates
    2 cebollas blancas pequeñas
    2 cebollas moradas pequeñas
    100 gr. de jamón
    2 pimientos choriceros
    1 guindilla
    1 chorrito de brandy
    1 cucharadita de azúcar
    Aceite de oliva
    Sal

¿Cómo se prepara Cangrejos de río con salsa de tomate?

Unos cangrejos de río, por ser un ingrediente especial y de gran valor gastronómico, se merecen también de la elaboración de una salsa especial.

Esta receta os proporcionará paté vegetal muy sabroso para untar sobre unas tostadas o para servir como salsa para mojar. Cómo hacer un paté de berenjena con miel, soja y mostaza paso a paso.

Hay muchos tipos de patés de berenjena o al menos muchas recetas a las que se les denomina así, podemos mencionar como ejemplos el Baba Ghanoush, uno de los denominados patés vegetales más populares, cuyo origen se encuentra en de Oriente Próximo. Se denomina paté vegetal, porque es una pasta untable, pero no contiene carne ni hígado de origen animal como el verdadero paté. Ya sabemos que se van incorporando nombres a algunas preparaciones culinarias por algún tipo de similitud con la original, quizá sucede en exceso, no pero ese no es el tema ahora. Hablamos de patés y hablamos de vegetales, en definitiva, queremos que probéis este Paté de berenjena con miel, soja y mostaza.

Ingredientes

300 gr de sandía cortada en dados
100 gr de pasas sultanas
100 gr de tomates cherrys  amarillos
1 mango maduro
Una manzana verde
8 aceitunas negras sin hueso
Aceite de oliva virgen extra
200 gr de lechugas y brotes tiernos
Una cucharadita de vinagre de Módena
Sal y una pizca de pimienta molida

Beber un vino es muy diferente a degustar un vino, ya que existen algunas variables que debemos seguir para empezar a convertirnos en un experto catador de vinos. La idea principal es poder disfrutar del aroma, sabor y hasta el color de esta bebida.

Por ello, te propongo conocer algunos consejos para catar un vino y poder disfrutar de los sabores y aromas del vino que se mantienen ocultos cuando solamente los bebemos y no les prestamos ninguna atención.

Cómo catar un vino con todos los sentidos

Mirar el color del vino

Si es posible, es mejor mirar el vino con la luz del día. El correcto examen visual del vino se realiza sirviéndolo en una copa de cata e inclinarla sobre un fondo blanco; de esta manera tendrás mayor visibilidad del contenido. El color del vino puede variar de acuerdo al tipo de vino que se trate.

Alto en cinc, alto en vitamina D y alto en yodo, 251 kcal/persona.

Ingredientes: 500 g de langostinos cocidos y pelados,  1 cebolleta,  5 g de cebollino picado,  ½ pimiento rojo,  ½ pimiento verde,  1 melocotón pelado y sin hueso,  aceite de oliva,  vinagre Jerez,  sal.   

Elaboración:

Esta receta de pasta va a cambiar el parecer de las personas que aseguran que no les gustan los guisantes, y a los que les gusta esta legumbre les va a conquistar totalmente. Es muy fácil que estos Tallarines con pesto de guisantes y pistachos se convierta en una receta habitual en muchos hogares, os recomendamos especialmente aprovechar la temporada de guisantes frescos.

El pesto, mojo o salsa es muy fácil de preparar, y está tan rico que también os recomendamos disfrutarlo como salsa para otras recetas. Pero de momento probad el pesto de guisantes y pistachos con vuestra pasta favorita, los tallarines van muy bien, pero también se puede hacer con otros tipos de pasta. Normalmente utilizamos los pistachos verdes que trituramos con los guisantes para hacer este pesto, pero no nos quedaban y hemos recurrido a la pasta de pistachos que se puede comprar o hacer como otras pastas de frutos secos, como la de cacahuete. En cualquier caso queda muy bien.

Ingredientes (4 comensales)

200 gramos de guisantes, 2 hojas de menta (o cuatro de hierbabuena), 40 gramos de pasta de pistacho verde, 1 diente de ajo, 30 gramos de aceite de oliva virgen extra, 30 gramos de queso parmesano, pimienta negra recién molida, sal, 350 gramos de tallarines.

Elaboración

Cocinar alimentos con seguridad no es un tema menor. Cada cosa que consumes pasa a formar parte de tu organismo y uno sólo quiere los beneficios y no los problemas. ¿Qué hacer? He aquí sencillos consejos o hábitos que te garantizan alcanzar el objetivo en cuestión.

La clave está en los hábitos de limpieza; te invito a analizarlos en detalle.

Lavado de manos

El primer consejo parece muy obvio, pero me pregunto cuántas personas lo siguen como hábito al cocinar alimentos: hay que lavarse las manos con agua y jabón.

Y no de cualquier manera: es necesario mojarse las manos con abundante agua corriente limpia (si está tibia o caliente, mejor)  y aplicando jabón frota las manos para hacer espuma. Enjuagar bien las manos y secarlas  con una toalla de papel limpia.

De Bocuse a Ducasse, de Arzak al legendario ‘sushiman’ Jiro, la generación de los chefs que revolucionaron el negocio en los setenta no muestra signos de fatiga

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Alain Ducasse ha sido premiado en los 50 Best de Restaurant por sus 30 años de carrera y su influencia en otros chefs del mundo (él a su vez, en la presencia virtual de un vídeo, dedicó su galardón al incombustible maestro Bocuse). El imperio Ducasse abarca más de una veintena de restaurantes en nueve países de tres continentes.

“El futuro de la cocina reside en parte en la diversidad”, proclama el chef francés. No es ajeno a las nuevas tecnologías y acaba de lanzar una aplicación para el iPad, su enciclopedia culinaria, con vídeos y 250 recetas de su colección Mon grand livre de cuisine. Asegura que le “entusiasma transmitir conocimientos”, cosa que hace desde sus restaurantes, sus dos escuelas de cocina y su editorial. “Nuestra profesión era difícil hace 25 o 30 años, pero hoy cocinar es algo cómodo, atractivo”.

Ingredientes

100 g de harina
400 g de calamares limpios y cortados a rodajas
400 g de rape limpio y cortado en 4 rodajas
400 g de merluza limpia y cortada en 4 rodajas
400 g de dorada limpia y cortada en 4 rodajas
4 gambas grandes
4 cigalas grandes
Un chorro de aceite de oliva
1 bote de Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca
1 Esencias de Ajo y Perejil Gallina Blanca
Un poco de sal
Una pizca de pimienta negra
Un poco de azúcar
Un poco de pimentón dulce
100 ml de vino blanco seco
100 ml de coñac
400 g de mejillones
400 g de almejas grandes
1 l de Caldo Casero de Pescado 100% Natural
2 galletas tipo María
Unas hebras de azafrán
20 g de almendras tostadas y peladas

Para algunas personas, los vinos tintos dulces son más "fáciles" de beber que otros vinos tintos. En pocas palabras, ofrecen una alternativa para disfrutar de un vino tinto, pero sin las complejidades de otros vinos, como los Cabernet o los vinos de Burdeos.

Si bien es cierto que no existe una gran variedad de vinos tintos dulces, en este artículo he preparado una lista con algunos de ellos para que te sea más sencillo encontrarlos y puedas deleitarte con un buen vino.

Vino de frutas

Son vinos elaborados a partir de frutas como las fresas, frambuesas, arándanos, entre otras. Son de sabor muy dulce y sumamente aromáticos. El color de estos vinos tintos varía entre el rosa pálido y el rojo oscuro, todo depende de la fruta que se utilice para su preparación. Asimismo, el vino de frutas es una bebida que se marida muy bien con postres.