Homenaje a la Cocina y Gastronomía

Ante todo es indispensable mantener los buenos hábitos y la rutina alimenticia que se ha seguido durante el invierno: realizar cinco comidas diarias, ejercicio físico y especialmente mucha agua en este tiempo, aspectos que serán fundamentales para que los pequeños puedan disfrutar del verano adecuadamente.

La dieta debe ser sana y variada, con abundante frutas y verduras y respetando los mismos horarios que en el invierno, sin olvidar la práctica de ejercicio físico diario . Es importante que no piquen entre horas, manteniendo las tres comidas principales y dos más ligeras; no hay que olvidar el desayuno que debe de ser nutritivo y estar compuesto por fruta o zumo,cerealesy un lácteo y en las meriendas las frutas, frutos secos, zumos o lácteos, evitando los bocadillos y la bollería induatrial.

Se debe de aumentar elconsumode alimentos frescos, como las frutas de verano y verduras en forma de menestras, gazpachos y ensaladas, evitando comidas muy calientes y copiosas, sin olvidar las legumbres, que pueden ser preparadas en ensaladas.

Las proteínas son nutrientes importantes que ayudan al cuerpo en la regeneración celular, así como de anticuerpos, enzimas y hormonas. El cuerpo solo consume los aminoácidos necesarios en la proteína, el resto lo desecha.

Entre las proteínas vegetales y animales hay una gran diferencia, pues no tienen las mismas proteínas. Las proteínas animales o productos derivados de estos como huevos, leche, entre otros son mucho más ricas en aminoácidos pero además tienen mayor cantidad de colesterol y grasas saturadas. Además cuando están dentro del organismo, producen toxinas, las cuales el cuerpo debe eliminarlas esforzando en al hígado y riñón.

Los alimentos probióticos en general pueden ser beneficiosos para todo tipo de personas. Las personas que atraviesen una situación de salud delicada, de todas maneras, pueden optar por las combinaciones sinérgicas de alimentos probióticos combinados con los beneficios de los alimentos fermentados. El kéfirkraut es una de las alternativas disponibles. Se trata de una variedad de fermento que se puede hacer a partir del repollo común al que se le agrega una cantidad variable de kéfir (una bebida probiótica).

La composición nutricional del kéfirkraut es muy rica en diferentes lactobacilos, levaduras y floras benéficas para el organismo. Su preparación es muy sencilla y admite la variedad de ingredientes (además del repollo se pueden incorporar alimentos como brócoli, nabo, coliflor, remolacha, zanahoria, manzanas, semillas germinadas y diferentes algas marinas. La fermentación total del kéfirkraut se lleva a cabo a lo largo de 5 días.

Hoy te contaremos cómo hacer una sabrosa y humeante sopa de ajo y zapallo calabacín. Es un plato delicioso y además es ideal para aportar a nuestra mesa un poco de color. Desde hace un tiempo se sabe que el ajo es fundamental para llevar una dieta sana, ya que fortalece las defensas naturales de nuestro cuerpo.

En la cocina son innumerables las posibilidades de su uso y se utiliza mucho en la gastronomía china, generalmente junto al jengibre, también lo encontramos frecuentemente en la comida de la india, en la mexicana y en la francesa. Ahora lo llevaremos a nuestra mesa junto a un delicioso zapallo calabacín y otros ingredientes que la harán única ¿Vamos a probar esta receta?

Ingredientes:

1 cebolla
aceite a gusto
2 cabezas de ajo
2 calabacines pequeños
2 papas
2 litros de caldo de gallina
Albahaca fresca o crema a gusto para decorar
Sal y pimienta, a gusto

Ingredientes

Para el merengue:
- 1/2 l. de leche
- 3 claras de huevo
- 100 gr. de azúcar

Para la salsa de vainilla:
- 1/2 l. de leche de cocer los merengues
- 40 gr. de maicena
- 100 gr. de azúcar
- 2 yemas de huevo
- Vainilla
- Limón

Para la salsa de frambuesa:
200 gr. de frambuesa natural
200 gr. de azúcar

Elaboración

Se pone la leche al fuego con el azúcar, se montan las claras de huevo a punto de nieve y con una cuchara echamos unos pegotitos en la leche para que cuezan. Cuando hayan hervido se reservan.

La fortaleza que Popeye obtenía al comer su mágica lata de espinaca ya algo nos decía acerca de este alimento y sus beneficios para los músculos, pues en realidad, la espinaca es fuente de minerales importantes para el deportista y su funcionamiento neuromuscular.

Sólo 100 gramos de espinaca nos aportan 550 mg de potasio, 70 mg de sodio y 60 mg de magnesio, minerales que se necesitan para asegurar el equilibrio electrolítico del cuerpo, prevenir calambres y asegurar la correcta contracción muscular. Por otro lado, la espinaca aporta calcio, necesaria para la transmisión del impulso nervioso y también es fuente de hierro.

Sevilla - Más de la mitad de los establecimientos estiman que les ha perjudicado

Los efectos de las restricciones al tráfico del plan centro aprobado por el Gobierno PSOE-IU y que el nuevo alcalde, el popular Juan Ignacio Zoido, ha prometido derogar han sido devastadores para los bares y restaurantes del casco histórico.

La Asociación Empresarial de Hostelería de Sevilla presentó ayer una encuesta de la cual se deduce que al 58% de las empresas del sector ubicadas en el centro el plan les ha afectado negativamente y que el 79% de éstas considera que, desde su entrada en vigor, su volumen de negocio bajó un 20%.

El presidente de la asociación de Hostelería, Pedro Sánchez Cuesta, destacó a ABC que la bajada en la actividad se ha notado, principalmente, a las horas de mediodía, cuando el plan está plenamente en vigor, y menos de noche, y se ha venido a sumar al descenso que ha supuesto la aplicación de las nuevas medidas contra el tabaco que, ya en términos generales, no sólo en el centro, han reducido los ingresos en bares y restaurantes de Sevilla en más de un 15%.

Ingredientes

150 gr. de rape
200 gr. de salmón
200 gr. de gambones
12 cebollitas encurtidas
1 pimiento rojo
4 tomates
150 gr. de trigo tierno
Albahaca
Menta
Sal
Aceite

Preparación

Cortamos en dados el rape y el salmón. Hacemos lo mismo con el pimiento rojo.

En unos palos para brochetas clavamos el salmón, el rape, las cebollita en vinagre, el pimiento y los gambones pelados. Repetimos el procedimiento hasta tener varias brochetas.

Ingredientes

1 kg de higos maduros
50 g de azúcar
1 limón
3 yogures naturales
1 cucharadita de ron (opcional)
Menta fresca

Elaboración

Cocina fácil, receta de suprema de pollo a la fiorentina. Si en mihogarexistiera un premio a la receta “más fácil” de todas, creo -sin temor a equivocarme- que esta sería la galardonada.

A prueba de todo principiante, esta receta requiere sólo tres ingredientes (sin contar los necesarios para sazonar)y es tan rica como sana. ¿Te animas a probarla?

Ingredientes

4 supremas de pollo
6 patatas
5 cucharadas deaceitede oliva (preferiblemente frutado)
Pimienta (al gusto)
Sal (al gusto)

La tensión alta se puede controlar con unos nuevos hábitos de alimentación, con ejercicio y con actividad diaria, un cambio de hábitos puede ser una mejor solución para evitar disgustos y bajar la tensión en personas con tendencia a subirla.

Algunos alimentos para bajar la tensión son:

Los plátanos, por la cantidad de potasio que tienen.
El tomate, por el licopeno que tiene poder antioxidante y ayuda a la salud de las arterias.
Los dátiles. Contienen potasio.
El chocolate negro. Tiene un gran poder antioxidante.
El melón. Contiene potasio.
La lechuga. Contiene potasio.

Las albóndigas de lentejas son ideales para cuando nos hemos cansado de comer las lentejas siempre de la misma manera y buscamos poder variar un poco.

Ingredientes para las albóndigas de lentejas

250 g. de lentejas pequeñas.
100 g. de polenta.
Un trozo de alga kombu.
2 cebolletas picadas.
2 dientes de ajo trinchados.
1 taza de pan rallado.
1 taza de queso semi-seco rallado.
1 calabacín rallado.
Aceite de oliva y sal.

Elaboración de las albóndigas de lentejas

Ingredientes

1y1/2 kg. de falda de ternera troceada
1 bote de Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca
3 dientes de ajo
un poco de perejil picado
2 dl de vino blanco
1 hoja de laurel
2 pastillas de Avecrem Caldo de Carne -30% de sal
pimienta, nuez moscada y azafrán
aceite de oliva
puré de patata (para acompañar)

Preparación paso a paso

Alimentación para el verano, los alimentos más sanos en verano. Con la llegada del calor, el cuerpo necesita una mayor hidratación, pero sin olvidar por ello, que los alimentos deben de ser nutritivos y aportar una buena cantidad de agua y fibra, además de otros nutrientes importantes, para mantener un equilibrio adecuado, además de la máxima hidratación.

Esto se consigue con el aporte de alimentos frescos, frutas, macedonias de frutas y zunos naturales, época en que se puede elegir otras variedades fresca de frutas, como los albaricoques, cerezas, sandía, melocotonoes, ciruelas, etc…., que hidratan, limpian el organismo y aportan una adecuada cantidad de fibra, vitaminas, minerales y carbohidratos. Debe estar presente cada día un buen aporte de agua, para mantener el organismo y la piel en buenas condiciones.

Ingredientes:

2 papas medianas
1 calabaza chica
2 tomates medianos
sal - aceite de oliva - pimienta, etc

Preparación:

Pelar y cortar las papas y la calabaza y hervirlas al vapor hasta que estén bien tiernas.

Lo primero que nos llama la atención respecto de la cocina japonesa, es la refinada simplicidad de su colorida presentación. Disfrutar de ella es un ritual que involucra todos los sentidos. La creciente popularidad de la comida japonesa hace que hoy sea fácil encontrar los ingredientes y utensilios para preparar algunos de sus platos. Con esta obra aprenderá todas las técnicas para realizar con éxito estas recetas milenarias.

Esta colección, formada por 10 títulos, encarna la esencia de la gastronomía contemporánea. Los libros, que comparten un diseño limpio y bien estructurado, tienen un fin didáctico: enseñan las recetas y también el origen de la comida internacional, a través de su historia, cultura y estética.

Hay que aprovechar mientras tengamos cerezas de temporada en el mercado que luego nos arrepentimos durante todos los meses que no tenemos por no haber aprovechado bien el momento.

Una receta bien podría ser esta de foie con almíbar de cerezas asadas.

Ingredientes para 4 personas

Un medallón de foie (micuit, bloc…), 50 g de cerezas, 4 cucharadas de azúcar y para acompañar unas rebanadas de pan tostado, blinis, etc.

Cómo hacer un aperitivo de foie con almíbar de cerezas

Ideas para elaborar con pepino sabrosas y ligeras recetas de ensaladas, sopas frías, batidos y rellenos

El pepino goza de virtudes dietéticas indudables, que se pueden resumir en su elevado contenido en agua y un modesto aporte de fibra y minerales, como el potasio y magnesio. Al comer pepino, se consigue un doble propósito: hidrata (el 96% de su peso es agua) y actúa como diurético natural, al favorecer la diuresis o eliminación de orina. En la cocina, el pepino tiene muchísimas aplicaciones, sobre todo crudo, en ensaladas, sopas frías, batidos, relleno o con salsas suaves. Por seguridad e higiene alimentaria, antes de consumir pepino se ha de lavar y desinfectar la pieza entera con la piel. El manipulador también tiene que seguir estas normas básicas de higiene y lavarse las manos con agua y jabón antes de trabajar con cualquier alimento crudo.


Propuestas sabrosas y ligeras con pepino

Al comprar los pepinos, nos fijaremos en su color verde brillante, sin manchas amarillentas ni blanquecinas. Los más pequeños tienen un sabor más suave, mientras que los grandes tienen un ligero gusto amargo. Lo común es pelar los pepinos antes de comerlos, aunque los más pequeños y los de piel fina y lisa se pueden consumir con piel, después de lavarlos y desinfectarlos bien.

El pepino se conserva mejor en el frigorífico, e incluso, se puede congelar cortado en rodajas y preparado en raciones individuales, para que su descongelación sea más fácil. Una vez que el pepino está limpio y pelado, es posible utilizarlo en la cocina. Estas son algunas de las deliciosas propuestas:

Los CHOCtails son cóctels preparados a base de auténtico licor de chocolate. Son recetas clásicas muy famosas convertidas en CHOCtails

El creador de las recetas es el barman austríaco Stefan Stevancsecz, ganador de competiciones nacionales e internacionales, varias veces campeón de Austria y, actualmente, subcampeón del mundo.

Chocolate Caipirinha:

Ingredientes: 40 ml. de cachaça, 20 ml. de Mozart Black, ? de lima, 1 ó 2 cucharadas de azúcar moreno o blanco.

Preparación: Se prepara en un vaso alto y ancho. Eliminar los extremos de las limas. Aplastar las limas con el azúcar, añadir el licor de chocolate y mezclar hasta que el azúcar se haya disueto. Añadir hielo picado y la cachaça. Mezclar bien y servir.

Bruno Oteiza nos vuelve a deleitar con una nueva receta que no dejará indiferente a nadie: ensalada de cous cous, simplemente deliciosa y original.
Ingredientes

Para 4 personas:
¼ de brócoli
20 ajos frescos
80 g de bacon
150 g de cous cous
1 rulo de queso cabra
1 tomate
zumo de limón
agua
aceite de oliva
sal
pimienta
hojas de albahaca
hojas de menta
cebollino
flores de cebollino
perejil picado

Elaboración

Separa los ramilletes de brócoli y ponlos en una vaporera con un fondo de agua y menta. Cuécelos durante 8 minutos.