Homenaje a la Cocina y Gastronomía

Cantar villancicos, bailar y compensar una comida copiosa con otra ligera son algunas de las recomendaciones de los expertos. La web del Club del Hipertenso ofrece apetitosas recetas para confeccionar un menú saludable

Casi 14 millones de personas sufren de hipertensión en España, lo que representa algo más del 40% de la población general adulta, según la Sociedad Española de Hipertensión-Liga Española para la Lucha contra la Hipertensión Arterial (SEH-LELHA).

En estas fechas donde se celebran más fiestas y celebraciones, se incrementa la presión arterial y de los niveles de colesterol, sobre todo en estos pacientes. “Los españoles suelen ganar algunos kilos en estas fechas, pero hay que tener especial cuidado cuando esto ocurre en personas que padecen hipertensión, diabetes, obesidad o colesterol elevado”, asegura la doctora Nieves Martell, presidenta de la SEH-LELHA.

La langosta es un marisco de carne suculenta y delicada, con el que se pueden elaborar múltiples platos que darán un toque distinguido a cualquier banquete de celebración.

La langosta, al igual que el resto de mariscos, es un alimento bajo en grasas y rico en zinc, fósforo y magnesio, así como con un alto contenido de yodo. Su consumo habitual resulta beneficioso para nuestro organismo, ya que regula el colesterol y fortalece el sistema inmunitario.

Ingredientes

Para elaborar este delicioso plato para cuatro personas necesitaremos dos langostas de, aproximadamente, un kilo cada una, 30 gramos de mantequilla, 30 gramos de harina, doce gramos de trufa negra, medio litro de leche, una copita de brandy, dos yemas de huevo, unos granos de pimienta negra, pimienta negra molida, nuez moscada, unas hojas de laurel y sal.
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Alto en vitamina D, fuente de vitamina B6, fuente de vitamina B2, 608 Kcal/persona

Ingredientes: 1 paquete de blinis (elaborados),  250 g de salmón ahumado,  4 cucharadas soperas de nata agria,  10 g de nueces picadas,  150 ml de aceite de oliva,  1 ramillete de eneldo fresco picado,  1 cucharada sopera de huevas de mujol,  1 cucharadita de limón exprimido

     Tiempo: De 20 a 40 min  
    Dificultad: Baja
    Categoría: Pescados
    Número de Comensales: 4

En el mes de enero encontramos el que es sin duda uno de los días más especiales del año, el día en que los Reyes Magos reparten regalos entre todos los niños del mundo. Y para celebrarlo qué mejor que degustar un trozo del famoso roscón de Reyes, a la venta en la gran mayoría de establecimientos de alimentación.

Pero lo cierto es que es mucho más especial cuando somos nosotros mismos quienes hemos elaborado este dulce. Para hacerlo podemos seguir un sinfín de recetas, pero es la tradicional la que seguro gustará a todos nuestros invitados.
Cómo hacer un Roscón de Reyes

INGREDIENTES PARA RECETA DE ROSCÓN DE REYES

Para realizar la receta del Roscón de Reyes necesitaremos:

• 2 huevos
• 100 gr. de mantequilla
• Miel
• 50 gr. de azúcar
• 5 gr. de sal
• Ralladura de 2 naranjas
• Ralladura de 1 limón
• 20 gr. de levadura fresca de pan
• 2º ml. de leche
• 10 ml. de agua de azahar
• 20 ml. de ron
• Frutas confitadas
• Almendras

Si deseas hacer una receta diferente en Navidad o para merendar en cualquier tarde linda con amigas, no puedes perderte de hacer este maravilloso budín de cerezas y pasas de uva. Una combinación fantástica que seguramente adorará aquel que lo pruebe, y por qué no, te pida la receta para hacerlo también. ¡Manos a la obra!

Ingredientes:

    200g de azúcar
    200g de manteca
    2 huevos
    2 tazas de harina 0000
    ½ vaso de jugo de naranja exprimido
    1 cucharadita de polvo de hornear
    350g de pasas de uva
    250g de cerezas al marrasquino

Preparación:

¿Te preocupa ganar peso extra en invierno otra vez? entonces la respuesta es comer verduras. Los médicos dicen que si  comes suficientes verduras, esto te ayudará a permanecer en buen estado y salud.

Hay muchas verduras de invierno, pero si te interesa saber cuáles son las mejores 5 alimentos más saludables de invierno, entonces continúa leyendo:

1. Alcachofa

Lo primero que los médicos mencionan es la alcachofa, que en su opinión, es la principal hortaliza de invierno. La alcachofa es capaz de disminuir el colesterol en la sangre, lo que hace que sea un producto muy útil para las personas mayores, para los pacientes con aterosclerosis, y los que desean bajar de peso. Es una de las fuentes más accesibles de la vitamina A y la vitamina C en esta época del año. Alcachofas que son buenos para la salud también son fáciles de cocinar.

Ingredientes 4 personas

 4 de Huevo
3 de Patata
 2 cucharada de Aceite de Oliva
1 cucharada de Mayonesa Calvé
 1 pizca de Sal

Preparación paso a paso

Si, como yo, habéis dejado vuestros menús de fiesta para última hora y os falta algún plato con el que “rellenar” lo que vais a ofrecer a vuestros comensales, os propongo esta receta de lomo a la antigua pues, además de delicioso, es muy fácil y rápido de preparar.

La ventaja de este tipo de platos es que pueden prepararse con antelación, cortarse la carne en rebanadas, dejarse dentro de la salsa y calentarse en el último momento, justo antes de servir. Os aseguro que vais a triunfar con esta receta y nadie pensará que sea tan sencilla de hacer.

Ingredientes para 6 personas

INGREDIENTES

    Pan Integral Silueta
    Gulas
    Salmón ahumado
    Queso crema a las finas hierbas
    Escarola
    Banderillas
    Aceite de Oliva

Una buena forma de hacer el pescado para que quede muy jugoso es utilizar una cocotte (o una olla similar). Claro, lo ideal es disponer de una cocotte ovalada, de una turbotière o de una besuguera, se adaptan a la forma del pescado. Es una buena alternativa al uso del horno, sobre todo si no se va a cocinar para muchas personas. En este caso os traemos la receta de Dorada con naranja e hinojo.

Es una receta de pescado muy sencilla, pero realmente deliciosa, elegante en aromas, en textura y en sabor. Si preferís hacer esta Dorada con naranja e hinojo en el horno, podéis utilizar los ingredientes que os indicamos a continuación y guiaros por la receta de la Dorada al horno. Recordad que el tiempo de horneado dependerá del tamaño del pescado.

Ingredientes (2-4 comensales)

1 dorada (700-800 gramos)
1 puero, 4 dientes de ajo
1 naranja pequeña
1 bulbo de hinojo
175 gramos de vino blanco
pimienta negra
sal
aceite de oliva virgen extra
cilantro fresco.

Les contamos otra propuesta para variar sus tortillas, sencilla, sabrosa y muy nutritiva.  La Berenjena es una verdura rica en agua, potasio, fibra, y sus acciones beneficiosas para la salud son:

-Efecto diurético

-Retrasa la absorción de azúcar en sangre (mejor control de los niveles de azúcar en las personas con diabetes)

-Antioxidante fenólico, el ácido clorogénico, potente  protector de las células contra la degeneración secundario a la acción de los radicales libres.

INGREDIENTES (para 6 personas)

2 berenjenas grandes

1 cebolla

1 puerro

2 dientes de ajo

3 huevos + 3 claras de huevo

albahaca fresca a gusto

2 cucharaditas de paprika o pimenton

sal y pimienta a gusto

Ingredientes para 4 personas:

    2 cucharadas aceite de oliva
    al gusto sal
    al gusto pimienta
    1 diente ajo
    50 gr piñones
    200 ml vinagre de vino blanco
    1 cebolla
    2 cucharadas vinagre de jerez
    8-10 Muslos de pollo

Para acertar con el punto de cocción del marisco hay que respetar el tiempo de cocción y sazonar al punto. Estas son sus principales exigencias. Además, el toque del laurel: recuerda que una hoja de laurel en el agua matiza agradablemente el sabor del marisco pero, como en todo, sin abusar.

Cómo cocinar mariscos

    Introducir el marisco en abundante agua hirviendo (centollo, buey de mar y nécora vivos se echarán con el agua fría), conteniendo ya la sal, unos 60 gramos por litro de agua y unas hojas de laurel.

    El tiempo de cocción se cuenta desde que el agua vuelve a hervir después de echar en ella el marisco.

    Si el marisco se cuece demasiado, su carne queda blanda y fibrosa. Si el marisco se cocina al dente,  ofrece al paladar un tacto terso y firme. El marisco es muy exigente: requiere tiempos de cocción exactos y la cantidad justa de sal. Calcular los minutos que necesita cada pieza es sencillo. Por ejemplo, si un bogavante de un kilo necesita 20 minutos al fuego, por ejemplo, uno de medio kilo se cuece en 10 minutos.

Ingredientes (4 personas)

    400 g de pechuga de pavo
    50 g de pan rallado
    400 g de espinacas frescas
    1 diente de ajo
    100 g de piñones
    100 g de pasas
    40 ml de aceite de oliva
    Una pizca de sal

Cómo se elabora

Una alternativa del pavo puede ser este rico salmón a la naranja. Disfruta tu Navidad comiendo platillos saludables como este, ¡mira aquí la receta!

Si para Navidad no quieres comer pavo, entonces un platillo más saludable podría ser este salmón a la naranja. Sigue la receta para saber cómo se prepara.

Ingredientes:

    400 g de lomo de salmón
    50 g de huevos de salmón
    6 espárragos verdes
    100 g de miel
    2 cucharadas de mostaza
    50 g de crema fresca
    agua
    sal
    pimienta
    perejil
    cebollino
    vinagreta

Para el marinado:

    100 g de sal
    100 g de azúcar
    ralladura de 1 naranja
    ralladura de 1 limón
    1 cucharadita de eneldo seco

Ingredientes:

4 piernas de cordero lechal deshuesada,  50 g de manteca de cerdo,  1/2 vaso de vinagre balsámico,  2 vasos de agua,  pimienta blanca molida,  malla para bridar carne,  12 ciruelas pasas,  20 g de piñones,  2 peras,  50 g de mantequilla,  1 lata de 130 g de paté de hígado de pato,  300 g de cebollitas francesas,  aceite de oliva,  sal y 1 ramillete de romero fresco.

Elaboración:

Compramos 4 piernas de cordero deshuesadas y despalmadas.

Para elaborar el relleno pelamos las peras y las picamos junto con las ciruelas. En una cacerola ponemos a diluir la mantequilla, añadimos los piñones, las ciruelas y las peras, pochamos 5 minutos y dejamos enfriar. Juntamos en frío el paté con esta mezcla.

Rico en ácidos grasos Omega 3, el salmón fresco no puede faltar en tu mesa. Su exquisito sabor y su suave textura esconden un tesoro para tu salud.

Al igual que todos los pecados azules, la carne del salmón es grasa, lo que nos aporta ácidos grasos Omega 3, que ayudan a reducir los niveles de colesterol. Además, esa misma grasa contiene vitaminas liposolubles, como la A y la D, además de minerales como el magnesio o el yodo. Incluir el salmón en nuestro menú semanal nos ayudará también a ingerir proteínas de alto valor biológico.

Inspiraciones y recetas

El ajo es una de las plantas más antiguas conocidas, y desde sus cualidades sobre la salud del corazón son bien conocidas. El ajo ayuda a luchar contra enfermedades del corazón, bajar la presión arterial y además combatir los resfriados.

Las cualidades terapéuticas del ajo son nada conocidas desde hace mas de 3.000 años, de esto hay registros sánscritos que ubican a esa planta como la base de la medicina de la India y de China .

El ajo es un antibiótico natural que vio disminuida su popularidad cuando Alexander Fleming en 1928 descubre la penicilina, sin embargo el ajo siguió usándose, y aun en la actualidad siguen descubriéndose nuevas cualidades terapéuticas.

La olla a presión es una gran aliada de la cocina moderna. También llamada olla express, es un recipiente para cocinar con cierre hermético en el que los alimentos se cuecen a una temperatura superior a 100º, con lo que  minimiza los tiempos de cocción de los alimentos reduciéndolos al menos a la mitad de tiempo que un recipiente convencional.

cocinar olla presion Cómo cocinar con la olla a presión o olla express

Olla a presión ultrarápida

Ventajas de cocinar con la olla a presión u olla express.

Cocinar con la olla a presión, que permite alcanzar una temperatura de hasta 130 ºC, lo que minimiza los tiempos de cocción de los alimentos, ya que su sistema de cierre evita la pérdida de calorías que se produce en las ollas convencionales.

Por ejemplo, un repollo se cocina en un minuto, las judías verdes en cinco, las patatas pequeñas y medianas pueden tardar unos cinco minutos y un pollo completo no más de veinticinco.

Receta de Karlos Arguiñano de lentejas al azafrán cocinadas en la olla rápida y acompañadas de rocas de espinacas y queso fritas.

Ingredientes (4 personas):

    400 gr. de lentejas
    500 gr. de espinacas
    100 gr. de queso rallado
    1 huevo
    2 zanahorias
    1 cebolleta
    2 dientes de ajo
    agua
    aceite de oliva virgen extra
    sal
    hebras de azafrán

Tiempo de 1 a 30 minutos
Para 1 personas
Dificultad fácil

Ingredientes

    250 g de Crema de espárragos
    150 g de Pescado blanco
    1 de Huevo
    75 ml. de Nata
    Sal y pimienta
    Pimentón

Preparación paso a paso