Homenaje a la Cocina y Gastronomía

Por contra, un consumo elevado de carne roja, lácteos y huevos aumenta el índice de acilcarnitina en sangre.

La dieta mediterránea, vinculada con un menor riesgo de ataques al corazón e ictus en pacientes cardiacos

La dieta mediterránea reduce la acilcarnitina en sangre, un metabolito vinculado al riesgo de enfermedad cardiovascular, según un estudio publicado en 'The American Journal of Clinical Nutrition', informa la URV.

El estudio surge de la Unidad de Nutrición Humana de la Universitat Rovira i Virgili (URV), el Hospital Sant Joan de Reus y del Instituto de Investigación Sanitaria Pere Virgili, que forman parte de la red CiberObn del Instituto de Salud Carlos III.

Esta ensalada le dará un toque especial a todas tus comidas,te sorprenderán las texturas.

Ingredientes

2 piezas de lechuga orejona lavada, desinfectada y seca
2 tazas de espinaca lavadas, desinfectadas y secas
3 piezas de jitomate cortada en 8
300 gramos de queso fresco cortado en cubos
1/2 taza de grano de elote cocido y escurrido
5 piezas de tortillas de maíz cortada en tiras y frita
5 cucharadas de vinagre de manzana
50 mililitros de aceite de oliva
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta

Ingredientes para 4 personas:

    1 pimiento amarillo
1 pimiento rojo
6-8 huevos
Una pizca sal
Una pizca pimienta
125 ml. caldo de verduras
2 aguacates
Una pizca comino molido
3 cucharadas almendras laminadas
2 guindillas
Una pizca guindilla en polvo
2 cucharadas aceite de cacahuete
500 gr. salsa de tomate triturado

Preparación

- Tuesta la almendra laminada en una sartén sin aceite. Limpia los pimientos y las guindillas, córtalos por la mitad, desecha las pepitas y lávalos bien, por dentro y por fuera. Pelas los aguacates, córtalos por la mitad y desecha el hueso. Corta la verdura en trozos pequeños e incorpóralos a la sarten.

Si queréis tener una reunión de amigos o una tarde divertida de tragos, os compartiré la receta perfecta para acompañar. ¡Aprende a hacer estos fish and chips!

Este platillo es de buen sabor, es una receta casera muy sencilla para preparar pescado con patatas fritas. Es un platillo muy fácil de preparar y es excelente para acompañar una tarde de tragos y amigos.

Esta receta casera de fish and chips es perfecta para servir con vinagre de malta, limón o salsa tártara. Aquí os comparto los pasos para que preparéis vuestros propios fish and chips caseros.

Ingredientes:

    750 gramos de filete fresco de bacalao
    2 tazas de harina, divididas
    1 ½ cucharaditas de bicarbonato de sodio
    ½ cucharadita de sal
    ¼ cucharadita de pimienta
    2 cucharadas de vinagre
    1 cucharada de miel de abeja
    ¼ taza de cerveza
    1 ¼ a 1 ½ tazas de agua mineral sabor limón (sin endulzante)
    2 papas, cortadas en tiras
    Aceite de canola, para freír

Crema de espárragos trigueros, apio y kale. Una deliciosa crema para tomar en cualquier momento. Servida en vasitos es ideal para un coctel o aperitivo informal.

El buen tiempo hace que nuestra forma de alimentarnos cambie. Dejamos a un lado platos más calóricos y contundentes por otros más ligeros como esta Crema de espárragos trigueros, apio y kale.

Esta Crema de espárragos trigueros, apio y kale admite infinidad de variedades y acompañamientos. Dependerá de los ingredientes que tengas en tu despensa y de tu imaginación.

En esta ocasión hemos optado por una crema sencilla, sin nada de nata, queso o cualquier otro ingrediente que solemos utilizar para hacer o aderezar este tipo de cremas.

Ingredientes Crema de espárragos trigueros, apio y kale para 4-6 personas:

Dentro de la gastronomía mexicana hay una receta para desayunar que destaca por encima de todos: los huevos rancheros. Se trata de un plato la mar de nutritivo perfecto para comenzar el día con una buena dosis de energía y vitalidad, además de tener un sabor delicioso que está para chuparse los dedos.

 Ingredientes

    2 huevos
    2 tortillas de maíz
    Sal
    Aceite para freír
    Para la salsa
    500 gramos de jitomate
    250 gramos de cebolla
    1 chile
    1 diente de ajo
    1 taza de frijoles

Ahora sí, os dejo con la receta, espero que os guste y os animéis a prepararla y compartirla.

Para la base:

180 gr. de galletas (yo usé las Digestive de Santiveri)

2 cucharadas bien colmadas de margarina vegetal (yo usé de Vitacoc, pero podéis usar la que tengáis a mano)

Para el relleno:

400 gr. de tofu sedoso (el mio de Taifun, podéis usar tofu blando ya que luego lo batiremos)

1 vaso/250ml. de bebida de avena (u otra al gusto)

125 ml. de sirope de agave

1 cucharadita de zumo de limón

2 cucharaditas rasas de agar agar en polvo

Para la cobertura:

Mermelada de frutos rojos (al gusto)

Arándanos (u otras frutas frescas para decorar)

Procedimiento:

Declarada en el año 2010 como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, es más que una dieta, la mediterránea es un estilo de vida que consiste en una alimentación basada en ingredientes naturales, frescos y de temporada.

Practicada en la región que circunda al Mar Mediterráneo, esta dieta se basa en el consumo de grasas monoinsaturadas y vegetales de manera abundante, y un consumo de carne y carbohidratos de forma moderada.

Un amplio número de estudios científicos confirma que la dieta mediterránea es perfecta para perder peso, protege contra la muerte prematura y la diabetes, y también previene distintos tipos de enfermedades cardiacas.

Aunque lo más común sean las albóndigas de carne, se pueden hacer albóndigas con otros tipos de ingredientes. En esta ocasión vamos a preparar unas albóndigas de salmón con Thermomix acompañadas de unas almejas que servirán para comer o cenar tanto para mayores como para los más pequeños a los que solo tendremos que quitar las almejas a la hora de servirlas.Albóndigas de salmón con almejas en Thermomix

Ingredientes para albóndigas de salmón con almejas
Para las albóndigas

    1 diente de ajo
    Perejil al gusto
    100 gramos de cebolla
    400 gramos de salmón limpio, sin piel y sin espinas
    40 gramos de pan rallado para mezclar
    1 huevo
    Sal
    Pimienta
    Pan rallado para rebozar
    Aceite

Ingredientes Básicos

    300 g de carne de ternera picada
    1 Zanahoria
    1 rama de apio
    1 Chalota
    1 cucharada de tomate concentrado
    1 Guindilla
    Pimienta negra
    Sal
    Aceite de oliva virgen extra
    Para la pasta:
    1 Huevo
    100 g de harina
    Parmesano

Preparación de la receta:

Esta receta empezó como  un reto personal, jamás había usado gelatina en polvo y pensé que sería una buena opción para una deliciosa tarta sin utilizar el horno absolutamente para nada.
Tras investigar un poco por la red y por la biblioteca, y tras un par de intentos fallidos (aunque comestibles), hoy os puedo traer esta receta y unos pocos apuntes sobre el uso de la gelatina.

Las gelatinas

Según Harold McGee, la gelatina “es un “proteína que se extrae de las pieles y huesos de los animales”. Dicho así, suena un poco desagradable, ¿no os parece?  Tanto se puede utilizar en platos dulces como salados, así que además de ser un ingrediente barato, es muy versátil.

Con una dosificación adecuada, convierte cualquier líquido en una masa sabrosa, compacta y húmeda que se deshace en la boca.  Eso es porque la gelatina se disuelve en los líquidos calientes o tibios, se compacta al enfriarse pero puede volver a su estado inicial cuando se calienta otra vez.  O sea, que es importante que cuando vayamos a incorporarla a la receta, la masa o la crema estén totalmente cocidas porque no podremos acabar de cocerla una vez incorporada la gelatina.  También deberemos conservar en frío el postre resultante.

Los dos tipos de gelatina que se utilizan en repostería son: en polvo y en láminas.