Homenaje a la Cocina y Gastronomía

Todos los chefs profesionales están de acuerdo en que los cuchillos son la más versátil, esencial y eficiente herramienta en cualquier cocina. El buen balance, peso, diseño del mango y la cualidad de tener una buena cortada son componentes vitales para un buen cuchillo. Estos factores hacen una gran diferencia en términos de velocidad, seguridad y fácil uso cuando se está cocinando.

Consideraciones: existen diferentes tipos de mango y tamaños de cuchillos que se adaptan a sus manos y destreza, por lo cual deberás seleccionar aquel cuchillo que más te acomode. La mayoría de los cuchillos son resistentes al óxido y a las abolladuras y sus mangos ergonómicos están diseñados para un buen agarre. Recomendamos lavar y secar estas herramientas a mano para preservar la temperatura de las navajas. Hay algunos cuchillos que necesitan afilarse y otros que nunca lo necesitarán, todo depende del tipo de acabado en su hoja metálica, ya que unos son lisos y otros dentados.

Dos imágenes vienen a mi cabeza la contemplar One for All, el decantador que nos ocupa hoy. Por un lado, la belleza de las fuentes de múltiples caños que llenan los parques de frescura y sonido, y por otro, la cantidad de veces que al servir un líquido a dos o más niños, estos luego han medido milimétricamente su contenido para saber cuál de los vasos estaba más lleno. Estos dos pensamientos están conectados con el objeto en cuestión, pues aúna el sentido práctico, estrechamente ligado con el principio de Pascal, y la belleza, algo que no hay que explicar, pues salta a la vista.

One For all es un decantador rotundo, de mesa, para tener expuesto y disfrutar del vino. Con la aplicación de un principio físico a su diseño, se consigue que la cantidad de líquido que llega a cada vaso sea exactamente la misma, a la vez que proporciona un espectáculo a cada servicio.

Tipos de utensilios: la textura y sabor de galletas, tartas y bizcochos son afectados por el peso y superficie del molde en el cual son cocinados.

Acero: los utensilios de estilo clásico francés, están hechos de acero. Estos se oscurecen con el uso para mejor absorción del calor. El brillo del acero adiciona protección, reflejando algo de calor de la superficie de tartas, bizcochos y panes, lo cual produce suavidad y dora ligeramente sus alimentos.

Acero aluminizado: es la opción de los profesionales. Provee buena distribución del calor, es durable, resistente a deformarse y nunca se oxidará.

Aluminio: un excelente conductor del calor, hornea y dora uniformemente. Es muy utilizado en alimentos que se deben hornear rápidamente, como pequeños bizcochos.

Hierro fundido: el hierro fundido es duradero, absorbe el calor y lo libera lentamente, lo que hace que los muffins y galletas se doren por fuera y queden suaves y jugosos por dentro.

Siliconadas: los moldes para galletas siliconadas aseguran que las delicadas galletas se despeguen fácilmente. Su terminación antiadherente permanente hace que nunca necesiten ser engrasados.

Moldes básicos para hornear: para hornear diariamente, la mayoría de los cocineros necesitan un molde para galletas grande, un molde muffins, un molde rectangular para hornear pan y pasteles de frutas, un molde cuadrado para brownies y pan, un molde de resorte para cheescakes y dos moldes: uno de metal para "pies" y otro de cerámica para "crumbles".

Consejos prácticos

Si sus moldes para hornear tienen una capa antiadherente asegúrese de no utilizar ningún utensilio de metal para así evitar rayaduras en la superficie.

Algunos fabricantes de moldes diseñan utensilios para ser usados especialmente con estos y asegurar que no sufran ningún daño en su superficie.

Procure lavar sus moldes luego que estos se refresquen y siempre hágalo con una esponja especial para teflón.

Fuente www.casacuesta.com

Una mesa bien puesta no es sólo decoración, es el complemento perfecto para que tus almuerzos, cenas y ocasiones especiales tengan un toque de distinción y elegancia.

Al escoger la vajilla que complementará tu cocina debes tener en cuenta tu estilo de vida, el número de personas que componen tu familia, la cantidad de invitados que tienes frecuentemente y el tipo de reuniones y actividades que acostumbras a organizar.

Es recomendable que en tu hogar tengas, por lo menos, dos tipos de vajillas: una formal y otra casual para el uso diario.
Las piezas que usualmente componen una vajilla formal completa son las siguientes:
Plato llano
Plato de sopa
Plato de postre
Tazón para cereal
Plato para pan
Tazón para consomé
Plato redondo
Platones ovalados
Ensaladera
Sopera
Salsera
Taza de café
Taza de té
Cafetera
Tetera
Azucarera
Cremera

Ingredientes

150 gr. de calabaza
150 gr. de harina
20 gr. de levadura fresca
1 vasito de leche
1 sobre de gaseosa (ácido tartárico y málico)
1 sobre de bicarbonato sódico
Canela
Jengibre
Azúcar
Aceite de girasol

¿Cómo se prepara Buñuelos de calabaza?

Lo primero que tenemos que hacer es preparar la calabaza. Para ello, hornearemos los 150 gr. de calabaza hasta que ésta esté blanda, y luego la trituraremos con la batidora hasta obtener una crema fina y uniforme, que apartaremos para utilizar más adelante.

Ingredientes

* 1 kilo patata
* 1 cebolla
* 3 ajos
* un poco tomillo
* perejil picado
* aceite de oliva
* pimienta y sal

Preparación

Pelar las patatas y la cebolla.

Ingredientes: Para 4 personas:

* 1 paletilla de cordero troceada
* 100 gr. de guisantes en conserva
* 100 gr. de judías verdes
* 4 alcachofas
* 2 patatas
* 1 zanahoria
* 1 cebolla
* 1 pimiento
* 1 puerro
* 2 dientes de ajo
* 1 cucharada de harina
* 1/2 vaso de chacolí
* agua
* aceite de oliva
* pimienta
* sal

Elaboración:

Aprende a preparar un tataki de atún y cuélgate una medalla por sorprender con un primer plato de chuparse los dedos ¿Te atreves?

Después de tener claro el aperitivo con el Ponche de Crema Tropical, seguro que te estás preguntando ¿Y qué hago de primero? Estás harta de los pica picas, porque luego tienes sobras para todo el mes.

Granini, en colaboración con el chef Óscar Albiñana, propone un menú de fiesta original, con toques tradicionales a la vez y de sencilla elaboración. "Nos inspiramos en los platos e ingredientes propios de fiesta, por eso incluimos pescado, carne, un postre de chocolate y un ponche", comenta el chef quien recomienda de primero preparar un Tataki de atún con gel de arándanos, crema suave de queso de cabra y albahaca. Una receta creativa y fácil de elaborar siguiendo este sencillo paso a paso:

Las crudités, originales de la cocina francesa, son entrantes o aperitivos compuestos por hortalizas y frutas crudas aliñados con una vinagreta o cualquier otro tipo de aderezo.

Las crudités son fáciles de preparar y de amoldar a tus gustos a base de las verduras y salsas o dips que más te gusten. Son perfectas para un aperitivo, una cena tipo buffet o incluso para llevar a un picnic.

Consejos para elaborar un aperitivo a base de crudités:

. Los vegetales deben ser muy frescos, mejor si los escogemos de temporada.

. Las verduras deben trocearse de tal manera que se puedan comer en uno o dos bocados. Generalmente se sirven cortados en rodajas, en bastones o enteros si su tamaño es pequeño.

. Se deben poder comer con las manos.

. Los vegetales que lo requieran deben ser pelados. Aunque hay que tener en cuenta que algunos se oxidan con facilidad y se han de pelar justo antes de servirlos. En caso de tener que prepararlas con antelación cúbrelas con un paño húmedo y mantenlas en el frigorífico.

. Es conveniente combinar vegetales con sabores diferentes, algunos más dulces como la zanahoria con otros más intensos como los espárragos o picantes como los rábanos. De esta manera ofreceremos diversidad a nuestros invitados. Con el juego de colores de las diferentes hortalizas conseguiremos una mesa más atractiva.

El pan es un alimento que nunca debe de falta en la mesa al igual que tampoco debe de faltar el agua.

Pero además, el pan es un alimento que puede presentarse de múltiples formas y matices. Por ejemplo, es habitual que los niños lleven su bocadillo al colegio para almorzar.

Pero además, también puedes disfrutar del sabor del pan a través de diferentes platos:

1. En algunas localidades de España, las migas son un plato típico y también tradicional puesto que en sus inicios, este plato surgió como una forma excelente para aprovechar el pan que ya ha quedado viejo y no está tierno.

Ingredientes:

Para el bizcocho (molde de 24 cm, salen 2 arcoiris como el de la foto):

(medida: 1 vaso de agua de 250 ml):

mayonesa: 2 huevos + 250 ml de aceite de girasol + 1 pizca de sal
1 vaso de azúcar
2 vasos de harina
4 cucharadas colmadas de cacao (sin azucar, he usado Valor)
1 sobre de levadura química
1 vaso de agua
1 cc de vainilla en polvo

Para la crema de mantequilla:

120 gr de leche
120 gr de azúcar glass
350 gr de mantequilla a temperatura ambiente

Para adornar:

Sea cual sea la actividad que realizamos a diario, el desayuno debe ser nuestro sustento.

Tanto para los niños como para los adultos, es sumamente importante una dieta nutritiva al iniciar cada jornada.

Muchas veces sentimos que no contamos con el tiempo necesario para sentarnos a disfrutar de un buen desayuno. La solución es muy sencilla: levantarse más temprano para iniciar el día con toda la energía posible.

Pasar por alto la alimentación de la mañana puede generar algunas consecuencias durante el día, como ciertos cambios de humor, falta de concentración y decaimiento. El desayuno resulta muy importante debido a la cantidad de horas previas que el cuerpo no ha recibido alimento durante el sueño.

Receta de cocina vegetariana. Plato energético y saludable. Ingredientes (4 personas):

* 2 cebollas
* 500 gr champiñones (o setas)
* Media cucharadita de mantequilla
* Una pizca de estragón y otro de orégano
* 1 cucharada de maizena
* 1 litro de agua + pastilla caldo
* 1/3 litro leche
* Una cucharada de salsa de soja
* Un vasito de jerez seco

Preparación de la Receta Sopa de Champiñones:

Los cuchillos del Tacoma de Cuchillos BergHoff alemán, son piezas de alta gama, cuyo fabricante garantiza por 30 años.

Con los cuchillos BergHoff conseguirá un corte perfecto, con menos esfuerzo.

Cada cuchillo está fabricado en Acero Inoxidable al Carbono de alta calidad y poseen un filo muy afilado. Este material no es necesario afilarlo nunca, puesto que el solo se va afilando con cada corte.

Ingredientes

Chocolate de Hacer
Licor: Grand Marnier
Canela en rama
Mantequilla
Pan viejo
Leche
Limón
2 Huevos
Azúcar
Aceite

Los romeritos son tipos de la cocina mexicana. Receta muy sencilla de preparar, rinde para 6 personas. Ideal para servirla en plato hondo acompañada de queso.



Ingredientes:

600 grs de espagueti
Sal fina al gusto
2 tzs de romeritos limpios
2 cdas de piñones
Sal de grano al gusto
50 grs de queso parmesano rallado
1 diente de ajo
Aceite de oliva

Ingredientes (4 personas)

1 barra de pan de bollo de carnaval.
5 huevos.
2 litros de leche semidescremada.
1 rama de canela.
1 litro de aceite de girasol.
100 gramos de fresas.
6 cucharadas de azúcar.
3 cucharadas de canela.
100 gramos de natillas de vainilla.

Cómo se elabora:

Quizá este es el postre más conocido del País Vasco, el más típico, el que todos conocemos o por lo menos nos hacen probar cuando visitamos el País Vasco.

Ingredientes (8 personas):

* 2 bases de hojaldre
* 1/2 Kgr. de crema pastelera
* 100 grs. de almendras laminadas tostadas
* 100 grs. de almendras laminadas crudas
* 60 grs. de azúcar glasé
* 1 huevo
* 50 grs. de nata líquida repostería
* 50 grs. mantequilla

Crema pastelera:

o 1 litro de leche
o 4 yemas de huevo
o 3 cucharadas maicena
o 200 gr. de azúcar
o Canela en rama
o Corteza de limón

Las jornadas gastronómicas se están convirtiendo en una buena plataforma para promocionar los atractivos culinarios de cada zona y animar el consumo, por ello no es raro que cada mes tenga su calendario de actividades turístico-gastronómicas.

Este mes que entra, la primera cita que conocemos nos lleva al norte, en concreto a San Sebastián, donde se llevarán a cabo diversas actividades dentro de la campaña Marzo Gastronómico.

Esta iniciativa está impulsada por San Sebastián Turismo, con el apoyo de la Diputación de Guipuzcoa, en un esfuerzo por desestacionalizar el turismo, ofreciendo una serie de paseos gastronómicos seleccionados y clases privadas de cocina. La oferta varía desde un recorrido por los templos gastronómicos imprescindibles de la ciudad, rondas por los bares de pintxos, a clases de cocina con visita previa a los mercados o catas de vinos.

Hoy dedico esta receta a todas las personas vegetarianas, o aquellas que no lo son, pero quieren probar un rico bizcocho diferente.

En este caso es un bizcocho de zanahorias y naranjas, no saben lo exquisito que resulta. Todas las preparaciones al horno que contengan zanahorias, quedan húmedas, realmente exquisitas. Se las recomiendo.

Ingredientes:

* 200 g de harina integral
* 1 cucharadita de levadura en polvo o si no os gusta el bicarbonato hacer la levadura a mano,explicada debajo
* 2 cucharaditas de canela en polvo
* 5 cucharadas soperas de margarina vegetal
* 5 cucharas soperas de sirope de arce
* 6 cucharas soperas de azúcar moreno
* 200 gr de zanahoria rallada
* 50 gr de nueces troceadas
* 50 gramos de pasas
* la ralladura de una naranja
* mermelada de naranja con piel de naranja

Preparación:

Donuts caseros es una receta para 4 personas, del tipo Postres, de dificultad Media y lista en aproximadamente 200 minutos.

Fíjate cómo cocinar la receta.

Ingredientes

300 g harina de fuerza

200 g harina normal

80 g azúcar

40 g mantequilla

20 g levadura

20 g leche en polvo

1 huevo

canela

azucar glasé

Cómo hacer Donuts caseros