Ingredientes
4 cogollos
aceite y vinagre
1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal
1 calabacín
100 g de salmón ahumado
150 g queso de cabra
Para el coulis de tomate:
1/2 kg de tomates maduros
1 cuch. de aceite
pimienta negra
1 pizca de sazonador Avecrem Finas Hierbas
Preparación
Abrir los cogollos y lavar bien las hojas. Mezclar el aceite con el vinagre añadir una pizca de Avecrem y dejar las hojas en maceración.
Ingredientes
1 taza de arroz integral
1 cebolla rallada
1 cda. de ciboullete picada
1 cdta. de hilos de azafrán
5 tazas de caldo
Aceite de oliva (para pincelar)
Preparación:
Colocar la cebolla, el azafrán y la ciboullete en un recipiente pincelado con aceite. Tapar y cocinar a fuego mínimo 5'.
Una receta perfecta para incluir en nuestromenúen estos días de verano en los que el intenso calor aún se hace sentir.
Fresca, muy sana y por supuesto: deliciosa; esta propuesta está pensada para dos personas, si tienes más comensales aumenta las cantidades respetando proporciones. El toque de curry siempre es un aditamento especial que diferencia a cualquier plato donde se incluya.
Ingredientes
200 gr. de cogochas de merluza
2 manzanas pequeñas
80 gr de pepinos frescos
Lechuga lavada y cortada fina (verde y morada)
Mayonesa
Curry en polvo
Sal
Preparación
Cada vez está más presente la gastronomía en todos los aspectos de nuestras vidas y lógicamente, esa presencia se manifiesta también en las artes. Por eso, en la próxima edición del Festival de cine de San Sebastián, se ha incluido una nueva sección sobre cine y gastronomía que se llamará Culinary Zinema.
Esta sección cultural que combina dos de mis aficiones favoritas, ha nacido fruto de un convenio de colaboración entre el Festival Internacional de Cine de Berlín, el Festival de San Sebastián y el Basque Culinary Center. Un grupo importante de chefs con estrella Michelin, como Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Martín Berasategi o Andoni Luis Aduriz participarán en el festival que tendrá lugar del 16 al 24 de septiembre.
Ingredientes
1 bote cebolla frita
400 gr de arroz bomba
1 vasito de vino blanco
1 lata de espárragos blancos y su agua
1 brik de Caldo de Pollo Gallina Blanca
mantequilla
aceite y sal
Preparación
Rehogar ligeramente el bote de cebolla frita, en una cazuela con un poco de mantequilla y un chorrito de aceite.
Una vez dorada la cebolla, añadir el arroz e ir removiendo, para que quede bien sofrito.
Esta receta de pescado a la portuguesa es rapidísima, nutritiva y deliciosa. Se hace en pocos minutos en el microondas, y sabemos que es un plato sano para compartir con la familia.
Además debemos reconocer las propiedades del pescado, el Omega3 debe ser incluido en la dieta de toda lafamilia1 o 2 veces a la semana.
Ingredientes:
1 morrón verde
1 morrón rojo
2 cebollas
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1.5 kg de corvina (puede ser otro)
C/n harina 0000
250 cc de puré de tomate
1 pizca de azúcar
1 brizna de tomillo fresco
50 g deaceitunasnegras
2 cdas de vino blanco
3 cdas de aceite
C/n aceite
Sal y pimienta
Preparación:
Poner en un bol apto paramicroondaslos morrones, la cebolla en rodajas finas, el diente de ajo y la hoja de laurel, llevar al micro por 10 minutos al 100% de potencia.
No siempre la cocina significa sacrificar varias horas para realizar un buen plato, hay una gran variedad de recetas que se pueden realizar de forma sencilla, en pocos minutos. Así se ahorrará tiempo, dinero, y sobre todo se comerá sano.
Kebab Casero
Ingredientes
2 pan de pita 2 hojas de lechuga 1 tomate maduro ½ cebolleta ½ rodaja de queso de rulo 2 filetes de pechuga de pollo 1 chorrito de aceite Sal y pimienta
Primeramente se lava y corta en tiritas o daditos todas las verduras. Después se corta el queso en daditos y el pollo en tiritas finas. Seguidamente en una sartén se echa un poquito de aceite y a fuego no muy fuerte se hace el pollo. Se salpimienta. Cuando esté hecho, se saca y se reserva.
Elaborar una tortilla de patatas chips, además de fácil y sorprendente, puede sacar de un apuro en una cena o aperitivo
Las tortillas se pueden elaborar con casi cualquier ingrediente. Esto se comprueba a menudo cuando no se tiene mucho tiempo para cocinar y se improvisa una tortilla rápida. También cuando se echa un vistazo a la nevera o a la despensa y se cogen los huevos, el aceite, la sal, una sartén y se formula una pregunta: "¿De que queréis que haga la tortilla?". En ese momento, surgen todas las posibilidades, según los más variados gustos personales: de jamón, de pechuga de pavo, de chorizo, de espárragos trigueros y gambas, de acelgas, champiñones.
Además de la consagrada tortilla de patatas. Pero esta también cuenta con sucedáneos, como la tortilla de patatas chips, donde las patatas frescas se sustituyen por patatas fritas de bolsa. El resultado es una tortilla crujiente, fácil y sorprendente, que puede salvar de un apuro en una cena improvisada o un aperitivo.
Receta nórdica, de Finlandia. Están realmente muy buenas y sabrosas, al estar enriquecidas con cebolla caramelizada y crema de leche. Hace mucho que no las cocinaba, pero el otro día me las pusieron en el Ikea de Málaga, dentro del menú del día."
Ingredientes:
1 cebolla
30 gr. mantequilla
500 gr. carne de ternera picada
75 cc. de crema de leche (nata)
100 gr. pan rallado
Sal, pimienta negra recién molida
2 cucharadas de perejil picado
1 huevo
Preparación
1. Pela y pica la cebolla en brunoise (muy fino). Derrite la mantequilla en una sartén y saltea la cebolla a fuego medio, hasta que se empiece a caramelizar. Aparta y reserva.
2. Mezcla la carne picada con la cebolla caramelizada, el pan rallado remojado con la crema de leche, el perejil picado, el huevo, un poco de sal y pimienta negra. Remueve bien.
Y es que la pizza de jamón y champiñones es tan clásica que a pesar de haberla hecho mil veces todavía no os lo había puesto.
Ingredientes
250 gr de harina de fuerza, 125 ml de agua tibia, 15 ml de aceite de oliva, 3 gr de levadura de panadería deshidratada, sal, 125 gr de champiñones laminados, 100 g de jamón york, un bote de tomate triturado natural deshidratado y 75 g de mozzarella.
Cómo hacer una pizza de jamón y champiñones
Ingredientes
1 cucharada sopera de jengibre fresco rallado
1 diente de ajo
4 vieras limpias
1 remolacha grande
30 g. de alga kombu
150 ml. de caldo de pescado
4 espárragos trigueros
30 g. de alga hiziki
Aceite de oliva.
Elaboración
Con más de 900 ingredientes, 350 recetas de la cocina tradicional, 400 términos culinarios, 200 técnicas de preparación y alrededor de 1500 fotografías a color, este completo Diccionario ilustrado de gastronomía es un compañero indispensable para los amantes de la cocina de todo el mundo.
Como guarnición de una carne o pescado, como entrante o como el que degusta un plato de patatas bravas en el aperitivo, podemos disfrutar de estos Gajos de patatas asadas picantes resultando un plato sabroso, más ligero y saludable, rico en sabores y pudiendo jugar con la textura de las patatas asadas que más nos guste.
Decimos esto porque en casa hay varios gustos a la hora de comer patatas asadas, nos gustan tiernas y cremosas, pero también nos gustan con una corteza crujiente que guarda en su interior la pulpa de la patata con textura casi de mantequilla.
Lo que nos encanta, y seguro que ya lo sabéis, son las especias y los toques picantes, así que estos Gajos de patatas asadas picantes son habituales en nuestro recetarios, variando en ocasiones las especias e incluso a veces omitiéndolas, en este caso se acompañan de algunas salsas como la salsa barbacoa, la mayonesa de ajo, la salsa de yogur, la salsa de ajo asado, la salsa de mostaza y miel, etc.
Ingredientes para 4 personas:
250 gramos de fideos chinos.
400 gramos de pechuga de pollo.
1 huevo.
1 diente de ajo.
50 gramos de cebolla.
300 ml de aceite de oliva para freír.
1 plato de harina.
3 gramos de sal.
Para la salsa de soja:
1 cebolla.
1 pimiento verde.
1 zanahoria.
1 tomate fresco.
4 cucharadas de salsa de soja
Cómo se elabora:
¿En que casa no se consumen huevos habitualmente? Son necesarios para multitud de preparaciones, tanto dulces como saladas y es un producto que no queremos que falte en nuestra nevera. Pero hoy a lo que vamos es a conocer como descifrar en los huevos su código de producción y origen para tener claro de donde proceden. Así que podemos decir que los huevos también tienen DNI.
El huevo entró a formar parte de la alimentación humana, de forma tímida, cuando fueron domesticadas las primeras gallinas, hace ya unos 8000 años, parece ser que en la India y China. No fue hasta mucho más adelante, cuando en la Edad de Hierro, los celtas lo extendieron por toda Europa, y también por España.
Cocina, en latín coquina, es el lugar en donde se prepara comida, bien sea en el hogar o en un restaurante, y en donde se realizan actividades relacionadas con el arte de cocinar: lavar, cortar, picar, amasar, revolver, cocer, freir, hornear, asar e infinidades de cosas que se descubren mientras más se adentra en ella.
Cosas básicas en la cocina
Existen algunos muebles que son indispensables para realizar las diferentes acciones relacionadas con cocinar y que no pueden faltar en una adecuada cocina:
Mesón: tabla de madera, mármol, granito o acero inoxidable en el que se realizan la mayoría de las cosas en una cocina.
Alacena o armario: los suficientes para guardar los alimentos que no necesitan refrigerarse, el menaje (platos, vasos, copas), las ollas y sartenes, las palas y cucharones, coladores, escurridores, etc.
Lavaplatos
La relajación de los horarios influye en los hábitos alimentarios, aunque se debe seguir una dieta saludable
Los horarios de sueño y de comidas cuando no se trabaja son, en la mayoría de los casos, diferentes a los del resto del año. Este cambio de costumbres durante las vacaciones incide de forma directa en la alimentación. No solo las horas de las comidas se retrasan a menudo, sino que muchas de ellas se realizan fuera del hogar. A pesar de ello, conviene recordar la importancia de mantener una dieta saludable.
Durante las vacaciones, los horarios no son tan estrictos como los mantenidos el resto del año. A menudo se cambia de ambiente, de actividades y de ritmo, de manera que es fácil caer en la tentación de abandonar los hábitos de alimentación sanos que se han seguido meses atrás. No obstante, conviene aplicar unas pautas para que la relajación no pase factura al final del periodo de descanso.
Los primeros platos
En vacaciones no es habitual madrugar, por lo que las horas que transcurren desde el desayuno hasta la comida son menos que en un día laborable y conviene que este no sea muy copioso. Basta con tomar un café con leche, una fruta o un zumo y pan tostado, cereales o algún tipo de galleta. En cuanto a la comida, resultan muy apetecibles platos ligeros y refrescantes a base de sopas frías o cremas de hortalizas, entre ellas, el vichyssoise.
En esta típica receta de huevos duros veremos que aunque parece una receta muy fácil requiere tener en cuenta algunos detalles muy importantes.
El huevo es un gran recurso para la cocina, pudiéndose preparar de mil maneras, desde las más rápidas y fáciles hasta las más sofisticadas.
Es aconsejable conservar el huevo en el frigorífico a una temperatura entre 7 y 13º C, y conviene retirarlos 1 hora antes de cocinarlos para que estén a temperatura ambiente.
Ingredientes para los huevos duros
Huevos.
Agua.
Sal.
Cocción de los huevos duros
Para saber un poco más de los vinos y brandy aquí, ademas de información de ellos, a continuación de dará el nombre de las mejores bodegas de vino de España.
Bodegas de Madrid
Bodegas Don Álvaro de Luna
Creada en el año 1960 por cien viticultores. Cuenta con unas 1.800 hectáreas de viñedo propio, con lo que consiguen una producción media de 2.500.000 litros al año.
Marcas de vino
Andrevo: tinto, rosado, blanco.
Novuss: tinto, rosado, blanco.
Qvod: tinto, rosado, blanco.
1434 DAL: tinto crianza.
Dirección
San Martín de Vadeiguesias, Madrid. Pagina web donalvarodelaluna.com
Bodega Cooperativa Cristo del Humilladero
Fundada en el año 1956, tienen sus propios viñedos. En la actualidad cuentan con 955 hectáreas principalmente de Garnacha y Albillo con la que producen un millón y medio de litros al año.
Esta receta de noodles con bonito del norte y tomate, ha resultado todo un acierto y como suele sucedernos a veces en la cocina, surgió casi de casualidad. Había preparado otra receta con bonito, pero me habían sobrado unas tajadas que quería usar en otra preparación.
Como no tenía suficiente bonito para dos comensales y con el objeto de conseguir un menú más completo, decidí acompañarlo de unos noodles y un poco de salsa de tomate frito, de la forma que os cuento a continuación.
Ingredientes para dos personas
200 gr. de bonito del norte cortado en tacos, 3 ó 4 tomates maduros o una lata de tomate triturado de 400 gr, un paquete de noodles, sal y pimienta al gusto
Cómo hacer Noodles con bonito y tomate
Cocemos los noodles en agua con un poco de sal, según las indicaciones del fabricante. Cuando estén listos, escurrimos y reservamos. Mientras se van cociendo, vamos preparando el bonito, cortándolo en tacos pequeños y aprovechando para retirar alguna espina que puede habérsele pasado a nuestro pescadero.
Hacer un bizcocho sin huevo no parece muy fácil pero en esta receta veremos como hacerlo de un modo práctico y con un resultado muy delicioso.
La ralladura de naranja y la leche infusionada con las hojas de menta darán a este bizcocho un aroma muy agradable.
Ingredientes (para 6 ó 8 personas)
1 yogur con sabor a naranja.
4 medidas de harina.
2 medidas de azúcar (a ser posible integral o moreno)
1 medida de aceite de oliva virgen extra.
1 medida de leche.
1 sobre de levadura de pastelería.
La ralladura de media naranja.
Una ramita de menta fresca.
La medida se toma con el envase del yogur que se utiliza.
Elaboración de bizcocho sin huevo
La obra culinaria de Koldo Rodero está evolucionando hacia la estética de los ingredientes puros, a un mayor realismo.
El plato se despoja así de aquellos adornos superfluos cuyos dictados de moda – espectáculo y tecnos – marcaron su obra en la etapa gastronómica anterior. Tras este recorrido, en el que obtuvo dos premios al Plato Artístico: la sopa de tomate y violetas con tuétanos de verduras, moluscos y gambas en 2006 y las ostras con aloe vera, nube de hinojo y piña y granizado de anís y lima en 2007, vuelve a relumbrar su talento con una construcción más naturalista. Se trata del Tomate Marmande, que parece inspirado en invertir la idea de la pizza.
La elaboración consiste en una generosa rueda de este tomate autóctono, madurado en la mata, que se saltea brevemente con unas láminas de manzana, solo para romper el crudo, y se aromatiza con tomillo y romero.
El plato invierte, así parece, el concepto de la pizza: la manzana se coloca en la base, con unos pimientos rojos confitados, y se adorna la superficie del tomate con albahaca, puré de aceitunas negras, ajo negro, huevas de trucha, polvo helado de queso idiazabal y unas bombitas de piquitos de pan, recuerdo de la masa de la pizza. Un jugo de tomate, para sorber a cucharadas, remata tan ingenioso plato.
Un testimonio de proximidad, humildad, naturalidad, liviandad, frescor, colorido…impregnado de enorme talento.
La Receta