Homenaje a la Cocina y Gastronomía

Los arándanos son un tipo de fruta que contienen muchos antioxidantes naturales, colesterol bueno y sodio (sal).

Las salsas y jugos de arándano, así como los arándanos secos se pueden encontrar en cualquier momento durante el año, pero los arándanos frescos suelen estar disponibles entre septiembre y diciembre.

Una taza de arándanos frescos o una taza de jugo de arándano cuenta como una taza una porción de fruta, y una media taza de arándanos secos cuenta como una taza una porción de fruta. ¿Pero cuántas calorías tienen los arándanos?

Una taza de arándanos frescos tiene 46 calorías. También cuenta con 12,2 gramos de carbohidratos totales y 4.6 gramos de fibra. La fibra se encuentra principalmente en la piel comestible de la fruta.

Los arándanos secos tienen 123 calorías. También tiene 33 gramos de carbohidratos totales y 2.3 gramos de fibra. La fruta seca tiene más calorías que el fresco, ya que se endulza y el volumen de losfrutossecos es menor que el fresco.

Catorce restaurantes de Almería se unen para luchar contra la desnutrición infantil

Un total de catorce establecimientos hosteleros almerienses, asociados a la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Almería (ASHAL), han recaudado 1.600 euros para la campaña solidaria 'Restaurantes contra el Hambre'.

Durante el mes de diciembre, los clientes de estos establecimientos han podido escoger entre la carta un menú o un plato solidario, cuyos beneficios irán destinados íntegramente a los proyectos de la ONG Acción Contra el Hambre en más de 45 países.

En concreto, los fondos de la campaña serán utilizados para costear tratamientos nutricionales a base de productos terapéuticos -papillas o galletas con alta concentración energética pero sin contenido en agua, algo que evita el riesgo de la proliferación bacteriana que puede acarrear enfermedades- a más de 1.100 niños que padecen desnutrición severa por falta de alimentos y agua potable.

La Fundación Española del Corazón (FEC) asegura que salir a comer fuera a menudo, como hace mucha gente durante las vacaciones de verano, no tiene por qué desembocar en sobrepeso u obesidad siempre que se opte por menús variados y más ligeros, incluyendo verduras y frutas, y acompañándolos también de un poco de ejercicio diario.

Según ha explicado la cardióloga del Hospital Fundación Alcorcón y miembro de la FEC, Petra Sanz, “al comer en restaurantes tendemos no sólo a multiplicar las cantidades de alimentos que ingerimos, sino también a aumentar el consumo de grasas animales y saturadas y postres grasos”.

Para evitar esto, advierte de la importancia que cobran las verduras, legumbres, frutas o pescados en la alimentación y la salud, según esta experta, que insiste en que “no es necesario pedir siempre lo mismo, se debe intentar comer de todo y abundar en lo más sano”.

En este sentido, recomiendan primero elegir el restaurante adecuado ya que, como asegura la FEC, actualmente existen muchos restaurantes con “menús verdes” destinados a quienes quieren mantener la línea y su salud cardiovascular.

Una vez encontrado el restaurante óptimo, aconsejan asegurarse de que el aceite utilizado para cocinar sea de oliva, ya que además de ayudar a disminuir los niveles de colesterol beneficia el control de la hipertensión arterial, a diferencia de otros aceites vegetales como el de palma.

Ingredientes

* 400 gr. de carne de ternera (llata)
* 1 paquete de “moixernons” (setas secas)
* 1 bote de Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca
* 1 diente de ajo
* 10 almendras y avellanas tostadas (picada)
* perejil
* ½ vaso de vino blanco
* ½ litro de Caldo de Carne Gallina Blanca
* 1 pastilla de Avecrem Caldo de Carne -30% de sal
* pimienta
* aceite de oliva

Se trata de unos de los pescados más habituales en los menús de Navidad

Ahumado, fresco, en conserva, cocinado al horno, como ingrediente de las más sofisticadas ensaladas... el salmón suele ser uno de los pescados ‘estrella’ de las mesas durante la Navidad.

Además, más allá de su rico sabor, el salmón es también muy apreciado por sus propiedades nutritivas: tiene una gran cantidad de proteínas, vitaminas (sobre todo A y D), y es rico en minerales como hierro, magnesio y calcio. Además cuenta con grasas 'buenas' para la salud. Estos son algunos consejos prácticos relacionados con este sabroso pescado:

Ingredientes (4 personas)

4 lomos de bacalao desalado
2 dientes de ajo
1 decilitro de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de jerez
Unas ramitas de cebollino
Sal
Escalivada:
2 berenjenas medianas
2 pimientos rojos de asar
2 pimientos verdes grandes
5 tomates rojos
2 cebollas
Aceite de oliva, 3 cucharadas de vinagre de vino tinto y sal

Cómo se elabora:

En el horno, se asan todas las verduras enteras con un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva. Una vez asadas se pelan y se trocean (a las berenjenas y los pimientos se les quitan las pepitas).

Consejos para ahorrar tiempo y dinero en la cocina

Recurrir al socorrido catering o salir fuera a cenar o comer durante las fechas más señaladas de estas fiestas son algunas de las tendencias que, poco a poco, se van imponiendo. Aunque todavía hay una que permanece imbatible: festejar la Navidad de puertas para adentro, en el hogar. Quebraderos de cabeza para confeccionar un menú que satisfaga a todos los paladares, para elegir la mantelería o el lugar dónde colocar a los familiares más "problemáticos", si los hay, y como no, jornadas casi maratonianas entre fuegos y vitrocerámica para cocinar los platos son parte de las escenas que se repiten durante estas fiestas.

Para aliviar la carga de "trabajo", los cocineros de EROSKI CONSUMER han confeccionado una serie de consejos prácticos y útiles para sacar máximo rendimiento al tiempo invertido en la cocina, y de paso ayudar a que los menús sean equilibrados sin que ello repercuta en el bolsillo de los consumidores.

Aunque aún relacionamos el “trinchar el pavo” con el “Día de Acción de Gracias” americano, lo cierto es que el pavo relleno es un plato ya típico de la Navidad de muchos hogares del mundo.

Si te decides a prepararlo para estas fiestas al comprarlo observa que su piel esté intacta y sin manchas. Esto si lo compras fresco. Si, en cambio, lo compras congelado probablemente venga totalmente empaquetado y no puedas ver su piel.

Preparar un hermoso pavo relleno es muy útil si sois muchos a cenar, como suele ocurrir tanto en Nochebuena como en Navidad.

PAVO RELLENO PARA NAVIDAD

Ingredientes

•1 pavo de 9 kg. pedidle al carnicero que os quite el cuello pero que deje la piel y que también os deje la tripa
•2 tazas de aceite (500 ml.)
•1 taza cognac o Jerez viejo (para bañar el pavo)
•2 tazas de vino para aliño
•Sal
•Sal de ajo
•Pimienta
•1 cebolla mediana
•1 cabeza de ajos

Para el relleno:

8 ideas para llevar a la mesa, con pocas calorías

Pensar en una mesa navideña con platos y bocados más livianos que los que se preparan habitualmente puede convertirse en una de las decisiones más aplaudidas de la noche. En especial, porque aún quienes no se preocupan por aumentar de peso suelen quejarse de los “excesos” a la hora de comer.

De todos modos, la idea es preparar platillos similares a los que preparas habitualmente, pero utilizando ingredientes livianos para que la suma final de calorías sea a tu favor.

1. Aperitivos deliciosos: Sirve tostadas de pan integral o de salvado, con un trozo de pavo y una hoja de albahaca (40 calorías cada una). También, puedes ponerles un trozo de clara de huevo (hervido) y una aceituna. Si te gusta la mayonesa, reemplázala por queso untable light.

2. Pavo en lugar de carne: El pavo contiene proteínas y nutrientes, y a la vez, posee menos calorías y grasas que otras carnes: 155 calorías cada 100 gramos. En lugar de puré de papas, acompaña el pavo con variedad de verduras asadas.

3. Brochettes light: Es una idea divertida para grandes y chicos. Compra unos palillos largos y prepara brochettes con: salmón, queso reducido en grasas, melón y jamón crudo. También, puedes preparar otros con queso blando reducido en grasas, tomates cherry y albahaca.

Ingredientes * Ingredientes para 4 personas:

* 2 dl de bechamel
* 2 cucharadas de salsa de tomate
* 2 cebolletas
* 3 zanahorias
* unas hojas de espinacas o acelgas
* 200 g de judías verdes
* unas ramitas de coliflor
* aceite de oliva
* sal y pimienta

Preparación

* 1. Picar las cebolletas y rehogarlas en el aceite. Cuando estén transparentes, agregar las verduras cortadas en trozos. Cubrir las verduras con agua, salpimentar y cocerlo despacio hasta que las verduras estén tiernas.

Una receta ideal para el invierno! Rico y nutritivo! Ingredientes:

• ½ kg de harina
• 50 gs de levadura de cerveza
• 225 cm de leche
• 75 gs de manteca
• 100 gs de azúcar
• 1 huevo
Ingredientes del relleno:

• 250 gs de pasta de almendras
• 100 gs de azúcar impalpable
• 100 gs de cerezas picadas

Preparación:

Perejil comí, perejil cené ¿cuándo me desemperelejilaré?, además de un divertido trabalenguas, sabemos que el perejil es también una popular planta aromática originaria de Europa meridional. De ella se usa tanto sus tallos, como sus raíces y se utiliza sobretodo como condimento.

Hasta los tiempos de Carlomagno, se creía que el perejil tenía poderes mágicos. Hoy en día se sabe que tiene propiedades diuréticas, es regulador de la hipertensión y es emenagogo, también es recomendable como agente blanqueador para las manchas y pecas en la piel producidas por el sol.

Variedades de perejil

Existen dos variedades, una de ellas se cultiva por sus hojas y la otra por su raíz.

Perejil de hoja: Se usa exclusivamente como condimento. Dentro de esta variedad encontramos el perejil común, de hoja plana, poco recortada y muy perfumado; el perejil rizado, muy verde, menos gustoso y utilizado casi siempre para decorar los platos.

Ingredientes

▪ Patata mediana 10 unidades
▪ ajo 2 dientes
▪ cebolla mediana 3 unidades
▪ aceite de oliva 1 l.
▪ sal
▪ perejil
▪ pimienta

Elaboración

Esta receta de pan de navidad es una receta fácil aunque muy laboriosa.

Se trata de una receta de pan de navidad que, por su suave y dulce sabor, es un pan que podrá acompañar tanto las comidas y cenas de estas fiestas como ser el protagonista de los postres, el té o el café.

Es un pan dulce y my vistoso originario de Alemania donde suelen ponerle gran variedad de frutas, sobretodo la manzana.

Esta receta de pan de navidad es una receta ideal para pasar una buena tarde preparándolo junto a los más pequeños de la familia y además, es una muy buena opción para decorar el centro de la mesa de navidad pues, quien dice que el pan no puede ser el protagonista de la decoración navideña? Seguro que esta receta de pan de navidad te encantará!

Ingredientes:

* Harina: 300 gramos
* Levadura: 30 gramos
* Leche tibia: 125 mililitros
* Azúcar: 65 gramos
* Mantequilla: 140 gramos
* Almendras troceadas: 65 gramos
* Frutas confitadas: 65 gramos
* Pasas sin pepitas: 210 gramos
* Sal: 1 pellizco
* Ralladura de limón: 1/2 limón
* Ron
* Azúcar
* Azúcar en polvo

Preparación:

* 1 paquete de frambuesas
* 200 ml de agua
* 100 g de azúcar
* Pimienta blanca y sal

Entrada navideña: Ensalada de piña y mariscos. Riquísima ensalada para presentar como entrada navideña, se puede utilizar cualquier marisco para realizar esta ensalada.

La presentación en la mesa navideña es muy importante, sugiero decorarla con rodajas de limón y hojas de col.

Ingredientes:

* Una piña

* Una lechuga tipo iceberg

* Quisquillas

* Mayonesa

* Un limón

* Sal y pimienta

* Barritas marisco

* Ketchup

Preparación:

Paso 1: Pelar la piña y cortar en rodajas. Calcula media rodaja por persona. Cortar las rodajas en trocitos y apartar.

Llega Navidad y si hay algo en lo que debemos pensar, además de los regalos, es en la decoración de la casa.

Durante estos días previos te daremos ideas diferentes para que hagas de tu casa el lugar perfecto para festejar la próxima Navidad.

La mesa Navideña es el elemento central del encuentro de Noche Buena.

Debe ser tratado con cuidado y mucha dedicación.

Para su preparación deben tenerse en cuenta una serie de aspectos importantes como lo son el mantel y servilletas, vajilla, cristalería, cubiertos, la comida y por supuesto, los comensales.

Lo primero que debes elegir es el mantel.

Claro está que debes tratar de tener muy buen gusto en la elección, es el elemento esencial, el que hará que lo demás luzca o se pierda. Siempre es aconsejable la elección de colores muy claros como el color crema o el blanco, y siempre que sean lisos o con un motivo muy delicado. Pero también está la opción de otros colores más fuertes o con estampados navideños.

La calidad de la tela también cuenta.

Postre de mandarina y chocolate. Gracias a esta fruta se puede preparar esta exquisita receta para los niños, es un postre muy nutritivo, dado que lleva chocolate y contiene toda la vitamina C, que aporta esta fruta.

El contenido proteico de este postre se ve aumentado, por la utilización de huevos, así como el contenido graso, por lo que no habrá que excederse en su consumo.

Ingredientes

- 6 mandarinas
- 4 huevos
- 1/2 vaso deaceitede girasol
- 80 gramos de azúcar moreno
- 1 sobre de levadura
- Chocolate para fundir
- 1 sobre de levadura

Modo de elaboración

Pavo en salsa de almendras

Ingredientes:

* Pavo
* Ajo
* Almendras
* Vino de Jerez
* Harina de trigo
* Hebras de azafrán (unas pocas)
* Aceite de oliva
* Sal

Pavo de Navidad en salsa de almendras

un tronco de navidad con relleno y cobertura de chocolate muy fácil de preparar. No me enrollo mucho que voy fatal de tiempo así que solamente deciros que espero que os animéis a prepararlo para la cena de navidad. A la cocina!!

Ingredientes para hacer Tronco de Navidad de Chocolate (para 8 o 10 personas): * Para el Bizcocho: 75 gramos de harina de trigo, 50 gramos de maicena (harina fina de maíz), 5 huevos grades XL (70 gramos cada uno), 125 gramos de azúcar, 1 cucharada de azúcar avainillado y sal.

* Para el relleno: 300 ml de nata líquida para montar, 150 gramos de azúcar glass y 100 gramos cacao en polvo

* Para la cobertura: 200 gramos de chocolate de cobertura con un 60 % o 70 % de cacao y 50 ml de nata líquida para cocinar o montar (para la cobertura sirven las dos).

Receta para hacer Tronco de Navidad de Chocolate (para ocho o diez personas):

Ingredientes

* 3 tazas de almendras peladas y picadas
* 2 tazas de azúcar
* 1 taza de agua
* 2 claras de huevo
* 4 cucharadas de azúcar glacé
* 1 cucharadita de vainilla

Preparación

Calentar en un cazo el agua y azúcar hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla empieza a hervir.

Un postre fácil y práctico de hacer, que además es realmente exquisito. Ideal como postre navideño, ya que está saborizado con almendras, un sabor tan típico de esta época.

Toda lafamiliadisfrutará de este postre, que puedes incluir en tu próximo Menú de Navidad. No dejes de probarlo, les encantará.

Ingredeintes

100 gr. de almendras
100 gr. de azúcar
4 huevos
1 bote pequeño de leche condensada
Vainilla
500cc de leche entera

Preparación

Carameliza un molde para flan; reserva.

Se acercan las fiestas y con ellas budines, pan dulce y un sin fin de proyectos.

Nosotros colaboramos con una receta práctica y muy rica. Que consiste en preparar cáscara de naranja abrillantada, muy utilizadas en estas ocasiones.

INGREDIENTES
cáscaras de naranja (se emplea naranja de cáscara gruesa)
azúcar cantidad necesaria

PREPARACION
Pelar las naranjas y quitarles la parte blanca, pero no el todo. Cortar las cáscaras en juliana. (tiras finas). Conviene cuando se preparan no hacer menos de medio quilo.
Poner una cacerola con abundante agua sobre el fuego. Taparla y dejar hasta que rompa hervor.

Destapar y echar las cáscaras y dejarlas hasta que nuevamente rompa hervor. Retirarlas y escurrirlas. Esta operación se vuelve a repitir 6 veces más. Cada vez que se repite la operación se descarta el agua y se renueva con agua nueva.

México ingresa por primera vez a la lista "S. Pellegrino" de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo; el primer lugar fue para el danés Noma que desplaza al Bulli al segundo puesto

Cada año el sitio theworlds50best.com escoge a los 50 mejores restaurantes del todo el mundo y este 2010 no fue la excepción, pues presentó la lista en donde figuran recintos gastronómicos de distintas nacionalidades y con diversas propuestas.

La selección para escoger a lo mejor de la comida mundial se hizo a través de una encuesta a los mejores cheff del mundo, quienes fueron los que decidieron a los ganadores del 2010. De10.mx te trae los primeros lugares de la lista.

Noma. Este restaurante está ubicado en Dinamarca, su comida se basa en la cocina nórdica y sus ingredientes tradicionales; sus propuestas hacen especial hincapié en los principios ecológicos. El estaurante es dirigido por el chef René Redzepi.

Rollo de carne. Una receta sencilla de realizar, si se utiliza carne magra picada, tambien es una receta con muchos nutrientes y bajas calorías.

Es ideal para acompañar de alguna tanto como una ensalada fresca como una ensalada caliente. Y una linda variante, es rellenarlo, sea con fiambre, huevos, vegetales, etc.

Ingredientes:

1 kilo de carne picada de cerdo
1 kilo de carne picada de ternera
70 cc de coñac
4 huevos

150 gramos de jamón picado
1 pizca de pimienta blanca
1 pizca de sal de apio
1 sobre de sopa de champiñones liofilizada

Preparación:

Se mezclan las carnes y se van añadiendo los huevos de uno en uno, amasándolo todo.

Se añade el resto de ingredientes y se mezclan bien hasta formar una masa.

Se pone en un molde o en papel de aluminio, haciendo un rollo, bien prensado, se mete al horno a 180º durante una hora aproximadamente, hasta que esté hecho.

Fuente cocina.org

Ingredientes para preparar tostadas árabes:

Rodajas de pan de campo o pan rústico, según las porciones que se vayan a hacer.
2 o 3 tomates maduros
1 cebolla mediana
Aceite de oliva, c/n
16 dátiles
6 fetas de queso cremoso
4 fetas de panceta ahumada
Salpimentar a gusto

Preparación:

Primeramente en esta receta, se corta la cebolla en aros, en una sartén con un poco de aceite de oliva, y se ponen a dorar, ya salpimentadas. Luego en la misma sartén se ponen las tiras de panceta a dorar hasta que estén bien crujientes.

A continuación, añadir los dátiles sin carozos y cortados por la mitad.
Después de tener esta parte preparada, se continúa con la segunda parte.

Postres sin azúcar. Son ideales para quienes tengan diabetes y aún quieran disfrutar de un delicioso postre, o quienes estén haciendo una dieta para adelgazar.
Copa de frutas y vainilla

Ingredientes:

* 2 kiwis
* 1 banana
* 2 cucharadas de pasas de uva
* 1 taza de yogur natural sin azúcar (o casero)
* 1 cucharadita de esencia de vainilla

Pelar y cortar los kiwis y la banana en rodajitas. Mezclar el yogur con la vainilla y poner la mitad en dos copas. Acomodar encima las frutas (con un toque decorativo). Servir bien fresco.

Un trago delicioso para hacernos entrar en calor en la noche navideña, para brindar con nuestrafamiliaun trago tradicional.

Estos tragos se recomiendan para comenzar a degustar los postres navideños, para finalizar una noche maravillosa.

Ingredientes:

• 1/4 kilo de helado de piña
• 1 botella de champaña
• azúcar
• 1 taza de piña en conserva
• unas cucharadas de amargo de angostura o campari
• vino blanco o jerez

Arrollado de carne picada rellena con aceitunas, huevos duros, queso y panceta, se acompaña con ensalada o puré de papas.

Ingredientes:

* 1 kg de carne picadaPicada
* 1 cebollla
* 1 morron
* 1 puerro
* 100g de aceitunas
* 2 huevos duros
* 100g de pancetapanceta
* 100gn de queso de maquina
* pan ralladoPan rallado
* 2 huevos
* sal , pimeienta y pimenton

Elaboración de Super arrollado de carne: