Homenaje a la Cocina y Gastronomía

Soy una entusiasta de las especias, y en casa es algo que está muy presente, mi abuela las utilizaba mucho y como es lógico su forma de cocinar ha pasado de generación en generación, tanto es así que son muchos los platos que tomo en otro sitio y no me saben igual, y es que claro, le falta ese toque especial que añadimos a las platos en mi casa.

Siempre procuro utilizar especias que sean de máxima calidad ya que aunque muchos puedan pensar que todas saben igual, lo cierto es que varía mucho el sabor, y es algo que lo noto mucho, especialmente con los curry o la canela entre otros. Hoy os muestro el Curry de Madras de la firma francesa Terre Exotique, el cual utilizo normalmente.

Es un curry suave, con un aroma y un sabor delicioso, no es especialmente picante, lo que lo hace ideal para aquellos que no les gusta este tipo de sabor.

Ingredientes

Para el Ragù de Jabalì (para 6 personas):
350 gr. de carne de jabali cortada en taquitos
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 puerro
2 zanahorias
hierbas para la marinar: laurel, romero, mejorana, hojas de hinojo, perejil, salvia, tomillo, bacas de ginebra
1 copa de vino tinto Chianti
1 taza de pulpa de tomate
sal
pimienta en granos

Pasta:

500 gr. de Pappardelle

Elaboración

La Ruta del Vino Somontano ha elegido a su comité representativo entre los establecimientos adheridos a la misma, con el objetivo de ampliar la presencia del sector privado en su gestión.

Según ha informado la gerente de la Ruta del Vino Somontano, Natalia Gracia, en declaraciones a Europa Press, el comité trabajará "para trazar estrategias conjuntas y aportar ideas que permitan promocionar el producto enoturístico, así como cooperar, coordinar y definir actuaciones y objetivos entre todos".

La constitución de este comité de carácter consultivo "constituye una de las acciones más relevantes en la trayectoria de este producto enoturístico" que, desde 2006, cuenta con el sello de calidad de las Rutas del Vino de España.

De sabor muy suave, la carne de la trucha se puede rellenar con productos de la huerta u otros más intensos como el jamón o el bacón

La trucha es un pescado semigraso de carne muy fina y sabrosa. Se puede asar en el horno con una loncha de jamón en el interior o, si se prefiere, optar por un relleno con productos de la huerta. La piperrada, la cebolla, las setas o las berenjenas son algunas posibilidades.

Tras el lavado, la cocción

La receta más común para cocinar las truchas es la conocida "trucha a la Navarra". Consiste en asar el pescado en el horno con una loncha de jamón en su interior y salsear con los jugos del asado y un refrito de ajo.

La variedad de rellenos -que se introducen en el vientre de la trucha antes de asar- es muy variada: piperrada (salteado de cebolla, pimiento verde y pimiento rojo con salsa de tomate), salteado de pimientos y cebolla, rehogado de setas, puerros y berenjenas asadas o pisto de verduras muy pochado.

El uso de carne picada o molida nos ayuda a hacer un menú económico. Debemos de tener cuidado cuando compramos la carne, el porcentaje de grasa no puede pasar el veinte por ciento, la mejor sería con hasta un cinco por ciento. Otra opción es comprar la carne que queramos y pedir al carnicero que la pase por la máquina de picar carne (tal vez eso aumento un poco el costo), pero si nuestra carnicería es de confianza compremos directamente la carne molida.

Ingredientes (para seis porciones):

¾ kg de carne picada o molida
1 taza de arroz crudo
Harina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
1/3 taza de aceite
½ taza de cebolla picada
1 diente de ajo picado en láminas
1 hoja de laurel
2 tazas de pulpa de tomate
1 taza de caldo o fondo oscuro

El vino es uno de los mejores acompañantes de la comida, y beberlo nos brinda un excelente gusto al paladar. Sin embargo, la mejor botella de vino puede convertirse en la peor, si no la tratas con cuidado.

Uno de los puntos básicos que debes considerar en el momento de elegir un vino es el maridaje.

El tipo de alimentos con que lo vas a co mbinar es indispensable para tener armonía entre los sabores de la bebida y los de la comida. Hay diferentes maneras de buscar la unión entre el vino y la comida, puede ser que prefieras la afinidad o el contraste entre los sabores.

A continuación te dejamos unas pautas que te pueden ser útiles:

Los ingredientes para 4 personas son:

4 perdices, 2 cebollas grandes, 4 zanahorias, 2 dientes de ajo, 2 vasitos de vinagre, 1 vasito de aceite, 1 ramita de perejil, sal y pimienta negra en grano.

Hay que limpiarlas muy bien, hay quien prefiere quitar también la piel. Una vez limpias, se ponen en una olla con todos los ingredientes: el vinagre y el aceite, la cebolla partida en juliana muy fina, las zanahorias en rodajas, el perejil, el ajo, unos granos de pimienta y un poco de sal, y se deja cocer hasta que la carne está blanda.

Si la carne está aún dura y se ha consumido el líquido, hay que añadir agua caliente hasta que el guiso esté en su punto. También podemos añadir junto con el agua un poco de vinagre y aceite.

Ingredientes:

Para 12 unidades:

12 taquitos de queso
12 taquitos de membrillo
12 cuadraditos de pasta filo
aceite de oliva

En un principio no he preparado ningún tipo de salsa para acompañarlas, la intención era cocinarlas, empaquetarlas, ponerlas en un congelador nuevo y utilizarlas más adelante, pero en mitad de la locura que está siendo mi cocina, las albóndigas han desaparecido de la fuente donde estaban enfriándose.

Los ingredientes

600 gramos de trozos de merluza congelada y sin espinas, 2 huevos, 3 rebanadas de pan de molde, 1 tacita de leche, 1 diente de ajo, cáscara de limón, 1 vaso de vino blanco, 1 taza de harina, 1 tacita de pan rallado, 1 taza de aceite de oliva, perejil picado, sal y pimienta.

Ingredientes:

- Pepinos pequeños
- 1 paquete de salmón ahumado
- 1 tarrina de queso Philadelphia
- 1/2 cebolleta

Ingredientes:

* Para 2 personas:

* 2 manzanas
* ½ paquete de galletas
* 2 cucharadas de pasas sultanas
* 2 cucharadas de piñones tostados
* 1 pizca de azúcar
* canela en polvo
* natillas para acompañar
* hojas de menta para decorar

Elaboración:

Pon las pasas a remojar en agua hasta que se hinchen. Escúrrelas y sécalas.

Coloca las manzanas en una fuente apta para el horno y hornéalas a 180ºC durante unos 20 minutos.

Retira la piel y aplástalas con un tenedor hasta obtener un puré espeso. Incorpora las pasas y una pizca de azúcar y de canela. Mezcla bien.

Las hojas de los cuchillos de cocina de alta calidad son delicadas. Las tablas de cortar que ofrece WMF son de madera de roble, la cual protege las hojas de los cuchillos.



En esta tabla encontramos una bandeja debajo para poder guardar los utensilios que creamos necesarios.

Durante el proceso de fritura deben evitarse prácticas erróneas, como someter el aceite a un sobrecalentamiento

Los aceites y, sobre todo, el de oliva, están unidos de forma estrecha a la cultura gastronómica española. Son uno de los ingredientes más utilizados en las recetas, tanto en salsas y aliños, como en la técnica de la fritura.

En ésta, la aplicación del calor puede provocar, si no se realiza de forma adecuada, la formación de sustancias no recomendables que pueden poner en peligro la seguridad de su consumo.

Esta contaminación química no es externa, sino que se genera por un tratamiento inadecuado, es decir, es el consumidor quien, a partir de prácticas erróneas, genera el peligro. Las principales situaciones que originan este riesgo son dos: un exceso de temperatura durante la fritura (sobrecalentamiento) y un abuso en el tiempo de utilización del aceite.

El nuevo portal de cocina intentará aportar una visión desenfadada sobre la actualidad culinaria.

Recetas, visitas a cocinas de restaurantes andaluces, trucos, cursos y consultorio culinario son algunas de las secciones con las que arranca.

El especial concuchilloytenedor.es es la nueva propuesta del Grupo Joly para los amantes de la cocina.

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Mezze y Melitzanosalata, descubriendo los entrantes griegos

El Mezze es una selección de platillos variados, como el Melitzanosalata, muy típicos en la cocina griega, que se sirven como aperitivo o entrante.

El Mezze o platillos variados suele acompañarse de Ouzo (licor típico de sabor dulzón y aroma de regaliz, a base de uvas maduradas y anís).

Entre las muchas recetas de los diferentes aperitivos que pueden formar el Mezze hemos querido destacar la receta de la Melitzanosalata, ensalada muy refrescante de berenjenas. Es aconsejable asar las berenjenas a la brasa para que adquieran el inconfundible sabor ahumado.
Ingredientes para la Melitzanosalata

* 1 kg. de berenjenas grandes.
* ½ cebolla pequeña cortada.
* 1 ó 2 dientes de ajo picados.
* El zumo de medio limón.
* 2 cucharadas de perejil picado.
* Un puñadito de aceitunas negras.
* 3 cucharadas de aceite de oliva.
* Sal y pimienta recién molida.

Ingredientes

2 tazones de migas
1 pastilla de chocolate puro
1 litro de leche
150 grs. de azúcar

Elaboración

En una olla pequeña se pone a calentar la leche. Se le añade el chocolote troceado y el azúcar.

Si no se tienen las migas hechas se preparan de la siguiente manera: Se remoja un trozo de doscientos gramos de pan duro hasta que se hinche.

Saborea Galicia

La mejor gastronomía de Galicia en el Mercado de San Miguel de Madrid

TURGALICIA, presentará en Madrid, entre los días 12 y 21 de noviembre en Madrid el evento Saborea Galicia, en el emblemático mercado de San Miguel, situado en el centro histórico de Madrid. Este acontecimiento servirá de escaparate para los productos gastronómicos más singulares de Galicia.

Mezcla tus ingredientes favoritos para conseguir saludables vinagretas o salsas que impresionaran a tus invitados! Fácil de rellenar y limpiar, se acciona mediante una palanca.

El restaurante Los Zagales de Valladolid gana el Premio Nacional de Pinchos

Antonio González García, del restaurante Los Zagales de Valladolid, ha resultado ganador del VI Concurso Nacional de Pinchos Ciudad de Valladolid, por su elaboración Tigretostón.

El premio ha sido dado a conocer por los cuatro miembros permanentes del jurado del VI Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid -el presidente del mismo, Bruno Oteiza, y los cocineros Jesús Ramiro, Nino Redruello y Luis Alberto Martínez- que se han reunido a puerta cerrada junto con el director técnico del certamen, Luis Cepeda, para hacer escrutinio de las votaciones recogidas durante los dos días de concurso. Tras considerar las calificaciones otorgadas por los trece integrantes del jurado a los 65 pinchos participantes, han proclamado ganador del VI Concurso Nacional de Pinchos Ciudad de Valladolid a Antonio González García, del restaurante Los Zagales, de Valladolid, por su elaboración Tigretostón. El premio está dotado con 6.000 euros.

Pan sin gluten, receta casera

Hacer pan sin gluten no es nada fácil ya que precisamente el gluten, junto con la levadura, es el que ayuda a subir la masa dándole elasticidad.

Si tenemos que utilizar un pan sin gluten deberemos sustituir el gluten por otro ingrediente que cumpla su función. Actualmente en el mercado hay harinas sin gluten que consiguen este objetivo (como es la llamada glutestop o proceli).

El trigo sarraceno es un pseudo cereal que, convertido en harina, puede utilizarse para celíacos, por no contener gluten.

Ingredientes para el pan sin gluten

* 200 g. de harina de trigo sarraceno.
* 450 g. de harina panificable sin gluten.
* 8 g. de levadura seca de panificación sin gluten.
* 1 cucharadita de sal.
* 1 cucharadita de azúcar (opcional).
* 350 ml. de agua.
* 3 cucharadas de aceite (opcional).

Elaboración del pan sin gluten

Propiedades de la albahaca. Esta planta de jardín es originaria de la India, llega a medir 1 metro de altura y es una planta anual; contiene esencias formada por cineol, linanol, estragol y eugenol. Es una planta muy usada como especia, pero además tiene propiedades medicinales.

La albahaca es un excelente digestivo, evita los espasmos gástricos, muy recomendada cuando se sufre de gastritis o hernia de hiato o flato; también es un excelente estimulante digestivo y latico, abriendo el apetito.

Esta planta medicinal está recomendada cuando se sufre de malestares intestinales, o vómitos. Refuerza el sistema nerviosos, también es usada para evitar problemas de alturas. Actúa en inflamaciones, llagas de la boca o inclusive sirve para quitar el mal aliento.

Andalucía se apoya en gastronomía y fútbol para relanzar el turismo británico

La gastronomía andaluza de la mano de grandes chefs y la presencia en los estadios de la "Premier League", la liga inglesa de fútbol, son algunas de las acciones que la Consejería de Turismo de Andalucía empleará en 2011 para reactivar el turismo británico, su principal emisor extranjero.

Durante la primera jornada de la feria turística World Travel Market (WTM) de Londres, el titular del departamento, Luciano Alonso, ha manifestado en rueda de prensa que no habrá "ni un solo respiro" en la promoción en Reino Unido e Irlanda, con el fin de recuperar estos mercados, que han descendido este año.

El consejero espera que el próximo verano sea de "una clara recuperación" del mercado británico, el "aliado natural" de Andalucía "aún en época de vacas flacas", ya que supone un tercio del total de viajeros internacionales que recibe la región, por lo que "no vale bajar la guardia".

Además de la brasa, las sardinas admiten otras preparaciones culinarias como la fritura, el asado al horno o a la parrilla

Las sardinas se comen, sobre todo, cocinadas a la brasa. Sin embargo, admiten otras preparaciones culinarias menos frecuentes. Se pueden consumir fritas, asadas al horno o a la parrilla. Además, la temporalidad de este pescado azul se extiende a todo el año, por lo que se encuentra con facilidad en las pescaderías y a un precio razonable.

Posibilidades culinarias

Cuando las sardinas se cocinan a la brasa, es frecuente mantener las vísceras, un aspecto que les confiere un sabor y aroma muy peculiares. Pero para realizar esta preparación, es necesario que las sardinas sean muy frescas. De lo contrario, el resultado puede ser el inverso, ya que las vísceras proporcionarán un aroma rancio a la carne.

Es un delicioso flan de coco riquisimo de postre.

Ingredientes

* 1 lata de leche evaporada
* 1 lata de crema de coco
* 1 lata de leche condensada
* 3 huevos
* 1 cucharadita de esencia de vainilla
* 1 taza de azúcar (para el caramelo)
* 1/2 taza de agua (para el caramelo)

Los guisos y dulces de tu madre

Abandonar la casa donde uno se ha criado para comenzar una vida nueva de independencia y madurez es para muchos muy difícil. Y se complica todavía más cuando toca enfrentarse a los fogones sin apenas tener idea de cocinar más allá de un huevo frito o un plato de pasta con tomate. Pronto se echan de menos las recetas de mamá y se recurre a la técnica de llenarse la tartera cuando se va de visita a casa de los padres.

Es importante no basar la dieta sólo en cosas congeladas y preparadas por el temor a enfrentarse a cocinar. Hacer recetas caseras como las de tu infancia no es tan complicado. Siguiendo los pasos que aquí te damos, podrás quitarte el miedo a cocinar guisos y platos de lo más sabrosos que no tendrán nada que envidiar a los que cocina tu madre.

Consejos para elegir las berenjenas

La berenjena es un alimento muy versátil, cuyo sabor propio es muy suave y tiene la capacidad de absorber otros sabores. Se la utiliza alrededor de todo el mundo en diferentes tipos de platos y recetas. Ya sea como pieza principal de un plato o como un simple agregado en relación a otros ingredientes, la berenjena puede tener un gran impacto en el sabor final.

El secreto está en elegir una berenjena que se encuentre perfectamente madura y saludable para obtener los mejores resultados. Al escoger una berenjena la agarramos para sentir su peso, el cual debe ser acorde a su tamaño. Si la sentimos muy liviana puede ser que no esté en buen estado. Para corroborarlo podemos comparar con unas cuantas más.

Receta francesa: pollo al estragón. ¿Quieres saber por qué? Muy sencillo: el aroma del vino blanco combinado con los demás ingredientes es la mejor convocatoria a una predisposición especial para disfrutar el momento de comer.

No es una receta tan elaborada para el buen sabor y producto que resulta, por ello, es un plato recomendable para quedar muy bien sin pasar demasiado trabajo. Puedes acompañarla con un buen cava como Gran Barón o un Ponsalet. Te invito a probarlo, en alguna ocasión especial.

Un puchero de legumbres, siempre se agradece, en especial cuando los primeros fríos del otoño, a los que aún no nos hemos acostumbrado, nos piden platos de cuchara.

Pues de entre todos los posibles, hemos preparado unas lentejas con costillas, que nos han alegrado el fin de semana y nos acompañarán unos días más, porque nos las llevaremos algún día para comer en el trabajo.

La preparación de esta receta no tiene más secreto que la elección de los ingredientes, unas buenas legumbres castellanas y unas buenas costillas de cerdo, de ser posible ibérico. Con tales materias primas, a ver quién dice que no le salen buenas las lentejas.
Ingredientes para 8 raciones

* 600 gr. de lentejas castellanas, 500 gr de puntas costillas de cerdo ibérico, 3 chorizos, 100 gr. panceta, 1 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 1 tomate maduro, 2 zanahorias hermosas, 2 patatas medianas, 2 cebollas pequeñas, 2 hojas de laurel, 4 clavos de olor, 3 dientes de ajo, 4 cucharadas de tomate triturado, un chorro de salsa Worcestershire (Perrins), una cucharadita de pimentón, sal y agua fría para cocer.

Un total de ocho restaurantes de Valencia de Alcántara (Cáceres) y del municipio luso de Marvao participarán en las segundas jornadas gastronómicas Parque Natural Tajo Internacional, que se celebrarán en la localidad cacereña el sábado 6 de noviembre y que servirán para revalorizar los productos de la zona extremeño-alentejana.

El evento, que tendrá lugar en las instalaciones del Restaurante Tabú, está organizado por el Ayuntamiento de Valencia de Alcántara en colaboración de la Cámara Municipal de Marvao y cuenta con el patrocinio de la Dirección General de Turismo de la Junta de Extremadura y la Diputación de Cáceres, según informa el consistorio valenciano en nota de prensa.

El alcalde de Valencia de Alcántara, Luis Cándido Moreno Morgado, manifiesta que la figura del Parque Natural Tajo Internacional debe servir para que toda esta zona muestre "no sólo los valores medioambientales del Parque, sino otros aspectos importantes como la gastronomía y la promoción de los productos autóctonos".

Horno multifunción en acero inoxidable con autolimpieza pirolítica con 3 niveles: ahorro, estándar y limpieza profunda.

Dispone de 8 funciones: horno de leña, turbo, hornear, solera, turbo grill, grill doble, grill simple y descongelar. Cuenta con raíles telescópicos en 1 altura, reloj electrónico con programación de inicio y paro de cocción, precalentamiento rápido automático, variogrill con 3 niveles de potencia de gratinado, mandos ocultables, esmalte antiadherente de alta resistencia y seguridad para niños.

Glosario

Autolimpieza Pirolítica : El interior del horno llega a alcanzar una temperatura de 500ºC, y por el efecto de las altas temperaturas todos los restos de suciedad se desintegran convirtiéndose en cenizas. Además, permiten programar el inicio y fin del ciclo de la limpieza pirolítica para poder aprovechar las tarifas nocturnas.