Homenaje a la Cocina y Gastronomía

Hoy mi compañero de departamento médico, Antonio Brusau, os va a hablar de uno de los alimentos que más en boca está de la población, la quinoa (o quinua).

Se trata de un alimento vegetal, similar al cereal integral en lo referente a sus propiedades nutritivas. Fue un alimento muy usado por los incas, los cuales le atribuían propiedades “milagrosas y curativas” debido a sus efectos beneficiosos para la salud.

Es un alimento que, si me permitís la expresión, se encuentra de “moda”, debido a que la FAO  (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura), lo catalogó como alimento del año en 2013. Su fama le esta atribuida en base a las esperanzas puestas en ella, ya que la ONU confía en acabar con las crisis alimentarias gracias a este alimento; ya que es el único alimento vegetal que posee todos los aminoácidos esenciales, oligoelementos y numerosas vitaminas, lo que la convierte en una fuente natural de proteínas de gran calidad (18%).

Entre los atributos de la dieta mediterránea, se encuentra el consumo diario moderado de alcohol, especialmente de vino tinto. Sin embargo, el balance entre daños y beneficios de un consumo prudencial de bebidas alcohólicas es un asunto complejo para la comunidad científica internacional, que sigue sin manifestar recomendaciones claras al respecto.

Ahora, un estudio realizado por la Unidad de Epidemiología de la Nutrición de la Universidad Miguel Hernández, y que publica este mes la revista Gaceta Sanitaria, revela que los estudiantes que beben cerveza, vino o ambas bebidas de forma moderada tienen una mayor adherencia a la dieta mediterránea. El estudio se ha realizado con una muestra de 1.098 estudiantes de ciencias de la salud de entre 17 y 35 años (estudio DiSA-UMH).

Este plato, está cocinado con una base de Verduras y legumbres y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.
   
Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Primer plato

Para los amantes de la comida mexicana, vamos a preparar un rico plato muy nutritivo, perfecto para toda la familia.

Ingredientes

300 gr. de carne de ternera, 250 gr. de frijoles, 1 pastilla de caldo de carne, ½ cebolla, 100 ml. de salsa de tomate, 1 diente de ajo, comino, orégano, aceite de oliva, 200 ml. de agua y sal.

Puedes añadir el queso que más te guste a las quesadillas, siempre que se derrita fácilmente y no le reste protagonismo al sabor del champiñón

Las quesadillas posiblemente sean uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía mexicana. Los ingredientes básicos: tortitas de maíz y queso para fundir y como relleno… lo que quieras. Nosotros te presentamos unas deliciosas quesadillas de champiñones, tres salsas diferentes para acompañarlas y un montón de ideas y consejos.

Receta de quesadillas de champiñones

Aprovechemos la recta final de las naranjas sabrosonas para hacer un flan diferente, con leche de almendras y agua de azahar. El flan de naranja al cubo, la naranja dándolo todo o el flan holístico naranjil.

El flan es uno de los postres más fáciles y reconfortantes que existen, pero el pobre acarrea muchos traumas. Desde una inmerecida fama de simplón hasta diversos ultrajes perpetrados por el niño de Flanín o el malévolo Chino Mandarín. Los polvitos mágicos, tan modernos y desarrollados ellos, se aliaron con la mala fama de los huevos (cuando se vivía con miedo a comer más de uno a la semana) para borrar el flan tradicional de la faz de la tierra.

Desterrado de los restaurantes finos, sobrevivió como soldado de fortuna hecho de extranjis en cocinas que no creían en los mitos hueveros del colesterol. Aún hoy en día el flan es víctima del miedo a ese arcano método de cocción llamado baño María, o a una fatal quemadura provocada por hacer caramelo a lo loco.

Si eres fanático de estos postres comerciales, no te puedes perder esta receta para hacer ding dongs caseros, muy fácil y con ingredientes simples de conseguir

Receta para hacer Ding Dongs Caseros

Un pastel de chocolate, con un cremoso relleno liviano, y una cobertura de más y más chocolate. ¿Qué podría ser mejor que eso? Hoy te enseñamos una receta para hacer ding dongs caseros, tan fáciles que te sorprenderás, y mucho más saludables que las versiones comerciales, pues no agregaremos colorantes, endulzantes ni otros químicos artificiales.

Ingredientes

Para hacer la masa de pastel de base, necesitarás:

- 55 gramos (unas 2 onzas) de chocolate amargo, semi amargo o sin azúcar, picado en trocitos pequeños
- 1 taza de café bien caliente
- 2 tazas de azúcar blanco común
- 1 y 2/3 tazas de harina común
- 1 taza de cacao en polvo sin endulzar
- 2 huevos
- 1 taza de suero de leche – buttermilk (puedes reemplazar por leche común si no consigues)
- 1/2 cucharadita de esencia natural de vainilla
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear
- 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
- 1/2 taza de aceite vegetal o mantequilla fundida

Para el relleno cremoso necesitarás:

Declarada en el año 2010 como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO es más que una dieta basada en alimentos naturales y frescos, es un estilo de vida.

La dieta mediterránea es más que una dieta, es un estilo de vida que consiste es una variada alimentación basada en alimentos naturales, frescos y de temporada. Te invitamos a que conozcas los pilares fundamentales que soportan esta dieta, y aprenderás a ponerla en práctica para que logres beneficiarte de sus virtudes.

La dieta mediterránea es una forma de vida que tiene su origen y es practicada en muchas zonas alrededor del Mar Mediterráneo. Se basa fundamentalmente en un abundante consumo de grasa monoinsaturada, vegetales, y un consumo moderado de carbohidratos y carne.

La gelatina llamada en alemán Wackelpeter (también Götterspeise) debe su nombre a la vibración que realiza cuando se mueve, en alemán wackeln significa agitar. También es conocida como Götterspeise que traducido significa manjar de dios.
INGREDIENTES

375 ml de zumo de fresa
10 hojas de gelantina

La ensalada de espinacas con queso de cabra y cebolla caramelizada es sumamente deliciosa, hemos añadido un vinagre de mango que le da un toque sublime.

Las ensaladas de espinacas ofrecen un sabor diferente a las de lechuga y combinan de forma sensacional con multitud de ingredientes. En esta ocasión, la hemos combinado con queso de cabra semi fundido y cebolla caramelizada crujiente, lo que potencia los sabores y las texturas.

La cebolla caramelizada implica unos pocos minutos más de preparación de esta ensalada pero merece la pena incorporarla y sobre todo si la hacéis casera, porque podéis servirla templada.
Ingredientes ensalada de espinacas:

    Espinacas frescas
    Queso de cabra
    Pechuga de pavo braseada
    Piñones
    1 cebolla
    1 cucharada de azúcar moreno
    Aceite de oliva
    Vinagreta de mango
    Sal

Los nuggets suelen gustar mucho a los peques y en casa se han convertido en el modo perfecto de servir pescado y verduras sin que nadie chiste. Es que estos nuggets de merluza y calabacín son deliciosos, crujientes por fuera y jugosos por dentro, además de muy ligeros y saludables ya que los preparamos al horno.

Ya os habíamos mostrado unos sabrosos nuggets de merluza pero en ese caso eran fritos, hoy los prepararemos al horno, del mismo modo que hemos hecho con los nuggets de pollo rebozados con copos de maíz, lo que les da esa cubierta tan doradita y crujiente. Además agregamos calabacín, por lo que el sabor resulta aún más suave.

Yo he utilizado filetes de merluza congelados, también podéis usarlos frescos pidiendo al pescadero que os quite bien las espinas, o reemplazar la merluza por otro pescado blanco.

Nuggets de merluza y calabacín al horno

La dieta mediterránea es mucho más que una dieta. Comprende un conjunto de alimentos capaces de prevenir trastornos de la salud a la larga como, por ejemplo, la hipertensión o el colesterol elevado. Es tan importante que incluso la UNESCO decidió en 2013 incluirla en la Lista Representativa Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. El Abecedario de la Nutrición de “El Bisturí” llega a la letra “d”

La dieta mediterránea comprende recetas, celebraciones, costumbres y productos típicos. El objetivo: Tener un estilo de vida saludable.

La responsable de Nutrición y Salud de Nestlé, Anabel Aragón, hace un recorrido por todos los recovecos de esta dieta para que la conozcamos en mayor profundidad.

    ¿Tan beneficiosa es la alimentación?

La 'Lasagne alla bolognese' es un plato tan exquisito como fácil de preparar una vez que cogemos el truco al proceso

Se trata de uno de los platos míticos de la cocina italiana pero, a diferencia de otras recetas, no solemos prepararla con nuestras propias manos. Pensamos que hacer una lasaña casera es un trabajo titánico y, quizás por eso, su variedad precocinada es uno de los platos más exitosos de la sección de congelados, como si fuera un sucedáneo válido. Pero, evidentemente, no lo es.

La lasaña de carne a la boloñesa es un plato tan exquisito como fácil de preparar una vez que cogemos el truco al proceso, que nos retrotrae al nacimiento mismo de la cocina italiana. Como explica el historiador John Dickie en su libro 'Delizia! La historia épica de la comida italiana' (Debate) la 'lasagne' fue el primer tipo de pasta que surgió tras los 'gnocchi'. Se cree que la palabra tiene sus orígenes en el término latino 'laganum', una lámina de masa que se freía para hacer una pasta, muy popular en Roma, que fue evolucionando hasta convertirse en el envoltorio de un pastel al horno que se rellenaba de todo tipo de verduras, carnes y pescados.