Homenaje a la Cocina y Gastronomía

El Santemar celebra desde el viernes las XIV Jornadas de gastronomía de caza

El hotel Santemar de Santander celebrará del 4 al 13 de marzo las XIV Jornadas de gastronomía de caza en las que los asistentes podrán degustar un bufet temático de gastronomía cinegética con más de 150 platos de distintas variedades.

Entre el variado menú se pueden encontrar platos como la perdiz rellena de manzana, uvas, migas y foie; el lomo de venado medrado en salsa de miel de Acacia y puré de castañas; el faisán trufado al estilo de Piamonte con flores de calabacín, o las codornices rellenas de foie y aromas de Pedro Ximenez.

Un burdeos verdaderamente singular, con mucha impronta, que se diferencia sensiblemente de los vinos de la zona al uso.

Sustanciosísimo, rústico, duro, denso, corpulento, carnoso...con enorme carácter.

Predomina en el paladar el gusto amargo y la tanicidad, que se seguro se iran dulcificando con el tiempo, pues tiene mucho futuro por delante.

Sensaciones verdosas, herbáceas, bosque, zarzas, especias, cacao, torrefactos...con la nobleza como estandarte.
55% Cabernet sauvignon, 40% merlot y 5% cabernet franc. Permanencia en barrica 12 meses, de roble francés. En botella desde mayo de 2006.

SCEA Jean Gautreau

Tipo: Tinto
País: Francia
Zona: Bordeaux Haut Médoc
Año de fundación: 1969
Producción (botellas): 400.000 botellas
Hectáreas y ubicación: 55
Marcas: Château Saciando Mallet y La Demoiselle de Sociando Mallet
Precio: Sobre 30 €

Fuente lomejordelagastronomia

Ingredientes:

200 gr. arroz bomba
50 gr. nabo
50 gr. zanahoria
50 gr. calabacín
50 gr. alubias verdes planas
20 gr. habas peladas
4 ajos tiernos
50 gr. espinacas
12 espárragos
1 alcachofa
50 gr. coliflor y brocoli
0,05 azafrán licuado
50 gr. magro de cerdo
20 gr. pimiento rojo
30 gr. escalonia
30 gr. salmorreta (ajos asados, tomate concentrado y pulpa de ñora)
600 caldo de pollo
50 alioli (dos ajos, 100 cc aceite arbequina, 005 licuado de azafrán, zumo de limón, 1 huevo y sal)
10 aceite de perejil (perejil blanqueado y triturado en aceite de oliva)

Elaboración:

Ingredientes para 4 personas:

* 100 gramos mantequilla
* chorrito aceite de oliva
* Un poco sal
* 1 kilo patata
* 6 yemas de huevo
* 1 nuez moscada

La preparación

-Lava las patatas y hiérvelas en agua con una pizca de sal durante 20 minutos, después cuece el agua, escúrrelas, pélalas y finalmente pasa las patatas por el pasapurés.

Ingredientes

8 muslos de pollo
2 dientes de ajo picados
3 cucharadas de azúcar rubia
1 pocillo de salsa de soja
1 taza de vino blanco
1/2 taza de agua
12 ciruelas descarozadas
Sal y pimienta a gusto

Ingredientes:

* - Para 8 personas:
* 2 boniatos
* 100 gr. de fideos de chocolate
* 100 gr. de fideos de colores
* 1 cucharadita de canela en polvo
* 1 cucharadita de azúcar
* agua
* cacao amargo en polvo
* hojas de menta
* - Para el merengue:
* 3 claras
* 3 cucharadas de azúcar

Elaboración:

Limpia las batatas bajo el grifo con un cepillito. Ponlas a cocer en una cazuela con agua durante unos 30 minutos aproximadamente. Escúrrelas, déjalas templar y pélalas.

Aplástalas con un tenedor hasta conseguir una masa homogénea. Añade el azúcar y la canela y sigue mezclando.

Lo que en la actualidad, se conoce como “Skrei”, en noruego antiguo significa “nómada”, y es un milagro que vuelve cada año puntualmente a las costas noruegas hasta haberse convertido en la actualidad en una estrella gastronómica, gracias a su carne fina, blanca y consistente. Bien es verdad que es bacalao, pero ¡qué bacalao!

El Mar de Barents, donde se unen Noruega y Rusia, alberga los bancos de bacalaos y todos los años, en el mes de enero cuando el hielo llega hasta el Mar de Barents, inicia su largo viaje de miles de kilómetros hacia las islas Lofoten, en contra de la cálida corriente de golfo.

Los embriones que dejan en las Lofoten forman la base para el bacalao nuevo. Los pequeños alevines flotan con la corriente hasta llegar a las costas de Finmark y Cabo Norte. Allí llega a la fase adulta una pequeña cantidad de esos miles de millones que nacieron en las Lofoten, cuando alcancen la madurez y el tamaño adecuado, abandonarán de nuevo el Mar de Barents para convertirse en Skrei y volver a las Lofoten para desovar, como hicieron sus padres, continuando este círculo sin fin.

Es verdad por que los aceites vegetales no contienen colesterol, ya que el colesterol es propio del reino animal y por ende tanto el girasol, la oliva o el maní no tienen colesterol.

Pero es una mentira encubierta, ya que ningún aceite vegetal puede tener colesterol y resaltan esto con el solo objetivo de vender y no educar.

No se deje engañar; la calidad de un aceite vegetal no se debe medir por el contenido o no de colesterol, sino por su procesamiento y por la pureza en la extracción.

Todos los aceites, a temperatura ambiente, se encuentran en estado líquido. Esto se debe a la alta proporción de grasas insaturadas o buenas que contienen.

Fijaros ahora, que las grasas animales (tocino, manteca) se encuentran en estado sólido a temperatura ambiente. En esta caso, se debe a que la mayor parte de las grasas que contienen son saturadas o perjudiciales para la salud.
Los aceites, además de contener distintos porcentajes de ácidos grasos o grasas según el tipo, contienen también vitamina E, lecitina y estades (sería el equivalente al colesterol de los animales, pero no posee sus efectos).

Otra delicia muy popular en Peru

Ingredientes

* 1/2 k de bofe de res (pulmon)
* 1 Kilo papas peladas y picadas en cuadrados
* 1 cebolla picada en cuadritos
* 2 ramas de hierbabuena
* 2 cucharadas de ají panca molido
* 1 cucharada de ají mirasol molido
* 2 cucharadas de ajo molido
* 1/2 taza de aceite
* 3 tazas de caldo de res
* Sal
* Pimienta
* Comino
* PARA SERVIR:
* Perejil picado
* Mote cocido
* Arroz Blanco

Los aceites aromatizados son fáciles de elaborar y reciben muchas aplicaciones en la cocina con las que se consigue dar un toque especial a los platos.

Se pueden utilizar tanto en platos calientes, como en platos fríos, aunque hay que tener en cuenta que la temperatura suaviza el sabor del aceite. Es importante medir las proporciones bien, ya que algunos tienen un sabor intenso y con unas gotas es suficiente.

Para aromatizar un aceite es importante utilizar uno de buena calidad, preferiblemente de oliva virgen. Bastará con dejar macerar los ingredientes entre 3 y cuatro semanas. Una vez hecho esto, es preferible guardarlos en un sitio oscuro mientras reposan. Esta mezcla se conservará varios meses.

La base siempre es la misma, generalmente bastará con medio litro de aceite de oliva virgen más el ingrediente que queramos utilizar para aromatizar. La cantidad de este ingrediente variará en relación a la intensidad que nos guste.

Ingredientes

* 1 bolsa de ensalada (berros, canónigos, rúcula ).
* 100 g de jamón de pato.
* 100 g de tomatitos amarillos.
* 100 g de tomatitos rojos.

Aliño de mango

* 1 mango.
* 20 ml de vinagre de vino blanco.
* 80 ml de aceite de oliva virgen.
* Sal.

Modo de preparación

Siempre asociamos la buena gastronomía con pasar horas delante de los fogones. Sin embargo, con un poco de imaginación y las pautas adecuadas se pueden realizar platos de cinco tenedores en tan sólo 20 minutos.

Estas recetas son un buen ejemplo de que no es necesario eternizarse en la cocina para elaborar guisos con grandes resultados. Para ello, la mejor opción es decantarse por platos fríos e ingredientes que no requieran una preparación laboriosa.

Arroz con fideos es una receta para 4 personas, del tipo Primeros Platos, de dificultad Muy fácil y lista en aproximadamente 45 minutos.

Fíjate cómo cocinar la receta.

Ingredientes

* 4 vasos de arroz
* 8 cucharadas fideos
* 2 cucharadas aceitem
* sal

Preparación:

Primero lavamos bien el arroz. Aparte calentamos el aceite en una sartén y freí­mos los fideos hasta que estén dorados. Sacamos del aceite.

Las numerosas combinaciones de estos dos componentes consiguen variadas elaboraciones reposteras

Las tartas pueden ser dulces o saladas. Las más habituales son las primeras, compuestas por una base de bizcocho dividido en capas, que esconden variados rellenos. La clave para elaborar un postre sabroso está en ambos componentes. Sin embargo, a pesar de que las tartas dulces son las más conocidas, no deben olvidarse las elaboraciones saladas como el quiche, el pastel de carne o las empanadas de marisco, verdura o carne, que se engloban dentro de esta forma de elaboración.

Las tartas dulces se pueden clasificar en tres grupos: elaboradas con bizcocho, con base de hojaldre o masa quebrada y las conocidas con el nombre de "saint honoré". Estas últimas se elaboran a partir de un montaje de profiteroles rellenos y ensamblados a manera de cesta, con caramelo o "Sturdel", una tarta de la repostería alemana compuesta de una pasta envolvente de macedonia de frutas, troceadas y aromatizadas con un suave licor.

El ron es una bebida alcohólica que es elaborada a partir del destilado de caña de azúcar y se oscurece a medida que envejece en barricas. Es una bebida muy usada en la coctelería, tanto en su versión clara como dorada. En el caso de hoy, vamos a ver algunos tragos con ron dorado.

El ron dorado tiene un sabor más fuerte que el ron blanco y es más dulce, lo que lo hace un ingrediente muy buscado a la hora de preparar tragos, veamos algunas recetas:
Daiquiri de banana
Ingredentes:
3 oz de ron dorado
2oz. de puré de banana
½ oz. de jugo de limón
1 rodaja de banana para decorar.

Modo de preparación:
Colocar todos los ingredientes en una coctelera con hielo y licuar.
Servir y decorar con una rodaja de banana.

Ingredientes

Para la masa:

300 gr. de harina 0000
5 gr. de levadura en polvo seca
150 cc. de agua fría
Sal fina
Aceite de oliva extra virgen

Para la cubierta:

Salsa de tomate a gusto
100 gr. de chipirones
50 gr. de langostinos
200 gr. de mejillones
50 gr. de almejas
Ajo
Perejil
Sal
Pimienta

Preparación:

Colocar la harina en la mesada y realizar un volcán. Incorporar la levadura, luego incorporar el agua fría, amasar, incorporar la sal en forma de lluvia y luego el aceite de oliva.

Me encantan este tipo de recetas que además de ser saludables para nuestros niños, son muy divertidas y originales.

A excepción de las salsas, todos los ingredientes para esta receta son frutas, por lo que es un postre ideal para los peques y, por qué no, también los mayores.

Para prepararlo puedes usar cualquier fruta que tengas en casa, aunque para enrollarla necesitarás melón. Las salsas también son opcionales y puedes usar las que más te gusten.

Los ingredientes que nos proponen usar en Dulces Bocados son:

* Frutas: kiwi, melón, pera, mango, albaricoque
* Zumo de limón
* Sirope de arce
* Miel
* Ganache de chocolate

Al arte de cultivar la vid se denomina "viticultura". La vid es una planta trepadora extendida por casi todo el planeta. Los rigores de la última glaciación la confinaron a pequeñas zonas del Cáucaso euroasiático y Norteamérica. Desde allí reiniciaron la expansión al retirarse los hielos. En nuestros días, se encuentra en las zonas templadas del planeta.


A lo largo del tiempo, el hombre ha ido aprendiendo a cultivar la vid, a la vez que perfeccionaba los métodos de selección para obtener de la forma más fácil su fruto (y con mayor calidad), unas bayas comestibles con alto contenido en azúcares, ácidos y compuestos aromáticos.

En poco tiempo, se cayó en la cuenta de que los líquidos azucarados obtenidos estrujando estos frutos de la viña tendían a transformarse en líquidos dulces y gaseosos que, tras miles de pruebas y ensayos, dieron origen al vino. Su elaboración ha sido, durante siglos, la principal razón del desarrollo de la viticultura.

La ordenación de la Comunidad Europea define como uvas de vinificación aquellas "vitis vinifera" cultivadas de forma habitual para la elaboración de vinos de consumo humano directo, distinguiéndolas de las variedades de uva de mesa, de variedades de uva para destino particular y variedades de portainjerto.