Homenaje a la Cocina y Gastronomía

El turismo del vino ofrece nuevas vías de ingresos a los productores vitivinícolas.
Se trata de algo más que visitar bodegas.
La producción de vino ha determinado la vida y el paisaje de la zona.

Pueblos blancos en cerros, lomas y laderas, se entremezclan con viñedos, olivares y fértiles campos de cereales para moldear el paisaje de una campiña cordobesa cada vez más famosa por ser cuna de los vinos generosos de la Denominación de Origen Montilla-Moriles.

En pleno corazón de Andalucía, la zona centro y sur de la provincia cordobesa ha sabido conservar un patrimonio único, en un marco que difícilmente se puede encontrar en otros puntos de Europa. Nueve municipios se han unido para conformar la conocida como Ruta del Vino Montilla-Moriles, para ofrecer al visitante un destino de calidad, donde integrar recursos y servicios turísticos de interés en esta zona vitivinícola.

Aguilar de la Frontera, Córdoba, Fernán Núñez, La Rambla, Lucena, Montemayor, Montilla, Moriles y Puente Genil son las localidades que componen este recorrido integrado en el proyecto Rutas del Vino de España, promovido por la Asociación Española de Ciudades del Vino (ACEVIN) y la Secretaría General de Turismo de España (SGT).

Ingredientes

1 pimiento verde
8 cebollitas francesas cocidas al natural
12 zanahorias cocidas al natural
4 rebanadas de pan de barra
1 envase de tempura ya preparada
2 tomates
Aceite
Salsa de soja

Instrucciones

1. Limpia el pimiento, ábrelo a lo largo y córtalo en cuatro o cinco trozos. Después, lava los tomates y trocéalos en dados.

2. Escurre las cebollitas y las zanahorias. Corta cada rebanada de pan en dados. Sazona todas las verduras con sal y pimienta.

3. Coge 12 brochetas largas de madera e inserta en ellas las verduras alternándolas con dados de pan. Después, prepara la masa de tempura en un cuenco hondo y estrecho. Pon a calentar abundante aceite de girasol.

4. Sumerge las brochetas en la masa, escúrrelas y fríelas. Al sacarlas del aceite colócalas en papel de cocina. Sirve con la salsa de soja aparte.

15 minutos. Coción: 30
Fácil

Fuente: hoymujer.com

Biogades es una empresa gaditana de base tecnológica especializada en la investigación culinaria, que elabora esferificaciones para recubrir líquido, concretamente vino. La esferificación es una técnica gastronómica frecuente entre grandes cocineros como Adriá, Berasategui o Arzak, que hacen perlas de alimentos de forma artesanal para adornar platos.

Biogades produce estas esferas con alginato, sustancia química obtenida a partir de algas marinas pardas que recubre una sustancia alimentaria.

Así se investigó, creó y patentó (en 2009 se presentó y confirmó la patente, original a nivel mundial) un producto de maridaje para su comercialización y uso en las cocinas a partir de vinos de calidad de cooperativas de Jerez. "De lo que se trata es de jugar con la física y la química de los alimentos y aplicarlas a la comida", afirma Guillermo Boto.

Es muy sencillo y rápido de preparar, muy adecuado para los días calurosos, ya que es un plato frío, que a la vez te puede servir como entrante y una preparación diferente de la clásica de los espárragos dos salsas.

Es una receta que sirve de guarnición de pescados a la plancha o rebozados y una manera muy apetecible de aportar a tu dieta gran cantidad de fibra.

Ingredientes

- Espárragos gordos
- Barritas de surimi
- Gambas peladas y cocidas
- Huevo cocido
- Pimiento rojo asado
- Salsa rosa

Modo de elaboración

Lo primero de todo es preparar un picadillo con todos los ingredienttes, a excepción de los espárragos, picar muy pequeño las gambas, el surimi, el pimiento rojo -puedes utilizar los de lata- y el huevo cocido y mezclar con un poco de salsa rosa.

Ingredientes (4 personas)

500 gramos de zanahoria.
100 gramos de cebolla.
100 gramos de puerro.
100 gramos de patata.
20 gramos de ajo.
40 gramos de guisantes.
10 gramos de paleta ibérica.
100 ml de aceite de oliva.
3 gramos de sal.

Cómo se elabora:

Lavamos el puerro, pelamos la zanahoria y la patata y troceamos de forma gruesa todas las verduras. En una cazuela calentamos el aceite de oliva y rehogamos los dientes de ajo pelados y la cebolla pelada y picada. Cuando esté transparente la cebolla, añadimos el puerro, la patata y las zanahorias.

Ingredientes (4 personas)

Ingredientes para 4 personas:
2 litros de leche
150 grs de arroz
La piel de ½ limón
1 palo de canela
50 grs de azúcar
Canela en polvo

Elaboración:
En una cazuela mezclamos 1 ½ litro de leche, la piel de limón, el palo de canela y el arroz.

La mayoría de los viñedos que producen vinos de calidad tienden a presentar rendimientos bajos a moderados. Y es que el rendimiento modifica la composición de la uva en dos sentidos: uno, por los cambios intrínsecos debidos directamente al rendimiento; otro, por el cambio del ritmo de maduración.

En las zonas Alfa, el lento desarrollo puede tener serias consecuencias, ya que puede retrasar la maduración hasta avanzado el otoño, cuando hay un inadecuado calor para completar el proceso. En zonas Beta, el retraso es menos crítico.

Es obvio que, si existe un rendimiento óptimo, éste variará de acuerdo con el cultivar, el clima, la intensidad de plantación, el manejo de la cubierta, la poda, etc.

Ingredientes

Para 4 personas:

1 ó 2 lenguados (dependiendo del tamaño)
2 nécoras
2 patatas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 vaso de tomate natural
1 copa de brandy
harina
agua
1 rama de estragón
aceite de oliva
sal
perejil

Elaboración

Pela y pica dos dientes de ajo y ponlos a dorar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela y pica la cebolla y agrégala. Sazona y deja pochar. Una vez pochados, incorpora las nécoras troceadas. Rehoga. Vierte una copa de brandy y flambea. Añade 2 ó 3 ramitas de estragón, una cucharada de harina, la salsa de tomate y un vaso de agua. Mezcla bien y deja reducir. Tritura con la batidora eléctrica. Cuela.

Limpia el lenguado y saca los filetes. Salpimienta, dobla cada filete por la mitad y colócalos en una fuente apta para horno untada con aceite. Hornea a 220ºC (con el horno precalentado) durante 6-8 minutos. Cuela el jugo que saque el pescado y resérvalo.

Ingredientes
Para 2 personas:

Para las vieiras: 4 vieiras limpias de intestino y coral (sólo la carne), 4 lonchas de panceta ibérica ahumada.
Para el aceite de jamón: 50 gr de jamón ibérico, 50gr de aceite de oliva virgen extra.
Para la mini ensalada: 4 unid. de fresas, ¼ de gr. de aguacate, 20 gr. de cebolla roja, 1 bolsa de mezclum de brotes , aceite de oliva virgen extra, vinagre de frambuesa, Sal maldon.

Elaboración

Para las vieiras: Si podemos comprar la carne de vieira limpia, si no, primero sacarla de la concha, quitarle el conducto digestivo con una puntilla y retirar el coral reservándolo para otro plato.

Después toma la loncha de panceta y la envolvemos alrededor de la vieira, procurando que quede bien prieta. Reservamos 20 minutos en el frigorífico.

Ingredientes

Para 4 personas:

1 kg de patatas
200/300 gr. de harina
2 huevos
2 lonchas de jamón cocido (gruesas)
100 gr. de queso roquefort
1 vaso de nata líquida
½ vaso de vino blanco
agua
aceite de oliva
sal
nuez moscada
perejil

Elaboración

Mezcla en un cazo la nata con el vino y el queso roquefort. Cocina a fuego fuerte hasta que hierva y deja reducir. Reserva.

Pon las patatas (con piel) en la olla rápida con agua y una pizca de sal. Cierra la olla y cocina (al 2) durante 10-15 minutos, dependiendo del tamaño. Abre, escurre y deja atemperar. Pela, trocea y pásalas por el pasapurés. Separa las yemas de 2 huevos y mézclalas con el puré de patata. Ralla un poco de nuez moscada por encima, agrega la harina tamizada y mezcla bien hasta obtener una masa homogénea. Deja reposar 10 minutos e introdúcela en una manga pastelera. Con la ayuda de unas tijeras, corta la masa en forma de ñoquis y ponlos a cocer en una cazuela con abundante agua caliente y una pizca de sal durante 2-3 minutos. Escurre y ponlos en una sartén. Agrega la salsa roquefort y deja cocinar a fuego suave. Espolvorea perejil picado.

Para los amantes de la comida sana esta receta de bocadillo vegetal con germinados es una manera diferente de disfrutar de este cóctel de nutrientes.

Hay una gran diferencia entre la cocción de las semillas o su germinación. Durante la cocción la vida que late en las semillas desaparece, en cambio en la germinación se manifiesta en toda su plenitud. En el proceso de la germinación las sales minerales se multiplican y se sintetizan abundantes vitaminas y fermentos.
Ingredientes del bocadillo vegetal con germinados

8 rebanadas de pan integral.
6 champiñones.
4 hojas de escarola.
2 tomates rojos.
25 g. de brotes de soja.
25 g. de brotes de alfalfa.
50 g. de tofu.
El zumo de 1/2 limón.
Sal y pimienta.

Para la salsa
125 ml. de yogur.
½ diente de ajo.
125 ml. de aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

Los alimentos proporcionan la energía y los nutrientes que necesita para estar sano. Entre los nutrientes se incluyen proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas, minerales y el agua.

Hay estudios que demuestran que una buena dieta en la edad avanzada reduce el riesgo de osteoporosis, hipertensión arterial, enfermedades cardíacas y algunos tipos de cáncer. A medida que envejece, usted puede necesitar menos energía. Pero aún así necesitará la misma cantidad de nutrientes en los alimentos. Para obtenerlos:

Para su preparación, se aprovechan las cáscaras y las cabezas sobrantes del marisco

El caldo de marisco es un líquido aromatizado con verduras, junto con caparazones y cabezas de cangrejos, bogavante, langosta, langostinos y gambas. Se aprovechan las cáscaras sobrantes de estos mariscos y su carne se usa, después, como guarnición de una sopa de marisco, de un rissoto o de una paella. Las utilidades de este caldo van desde aromatizar una sopa o un arroz a servir como punto de partida para realizar una salsa.

Para preparar un caldo de estas características se emplea el sobrante del marisco, una vez pelado. Las cáscaras de gambas y de langostinos se pueden congelar envueltas en film trasparente hasta obtener una cantidad considerable y suficiente para un caldo, ya que los caparazones de marisco se conservan hasta dos meses en el congelador.
Cómo se elabora

Para empezar, se saltean en una cazuela grande las verduras (cebolla, zanahoria, puerro y ajos) que condimentarán el caldo. Una vez cocinadas, se agregan los caparazones y las cabezas de marisco en crudo, esto es, las cáscaras no deben provenir de marisco cocinado o cocido.

Las últimas investigaciones sugieren modificaciones en la pirámide alimentaria con el fin de promocionar mejores hábitos

Los expertos en alimentación se refieren a ella como pirámide alimentaria pero bien podría definirse como el manual de instrucciones sobre los alimentos que podemos comer a menudo y aquellos cuyo consumo debe ser más moderado. En estos momentos, una visión concienzuda de los avances en investigación en nutrición y salud deja patente la necesidad de cambio de algunos de los mensajes incluidos en la pirámide de la alimentación, tal y como la conocemos hasta ahora.

Desde el Grupo de Revisión, Estudio y Posicionamiento de la Asociación Española de Dietistas-Nutricionistas (GREP-AEDN, voz científica de la Asociación), debaten la revisión de algunos puntos de las pirámides que se usan como referentes para la promoción de unos hábitos saludables: desde la posición que ocupan en la imagen gráfica determinados alimentos como las frutas y hortalizas, los frutos secos, las legumbres y los lácteos, hasta la presencia de otros como las bebidas alcohólicas.

Ingredientes (4 personas)

250 g de chocolate blanco.
2 huevos.
3 dl de nata para montar.
80 g de azúcar.
2 láminas de gelatina.
1 limón.
1 mango maduro.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Una cucharada de azúcar.

Cómo se elabora:

Batimos las yemas con el azúcar. Ponemos al baño María la cobertura de chocolate hasta que se deshaga y forme una crema. Apartamos del baño María y añadimos las yemas batidas con el azúcar, dejándolo enfriar sin parar de darle vueltas.

Montamos las claras a punto de nieve con unas gotitas de limón. A continuación hidratamos las 2 hojas de gelatina en un vaso de agua fría, posteriormente las disolvemos en 3 ó 4 cucharadas de agua muy caliente y mezclamos con las claras montadas.

Preparación: 25 minutos
Dificultad: Baja
Raciones: 4

INGREDIENTES:
Para la crema de aguacate:
- 1 aguacate
- 100 ml de nata
- Eneldo

Para la crema de salmón
- 300 gr de Philadelphia Salmón
- 100 ml de nata liquida
- Sal y pimienta

La compañía aérea Iberia ha incluido en su carta de vinos el caldo Valdelosfrailes Prestigio 2006, de la Denominación de Origen Cigales, según los datos facilitados a Europa Press fuente del Grupo Matarromera.

La compañía aérea Iberia ha incluido en su carta de vinos el caldo Valdelosfrailes Prestigio 2006, de la Denominación de Origen Cigales, según los datos facilitados a Europa Press fuente del Grupo Matarromera.

Un pudín rápido de hacer y delicioso tanto frío como caliente; recién salido del horno es una maravilla.

Ingredientes 6 raciones

100g de chocolate negro de tableta troceado
100g de manteca cortada en dados
3 huevos grandes
85g de azúcar extrafino
50g de harina
12 trozos de chocolate con leche
Sal marina Maldon (Opcional)