Homenaje a la Cocina y Gastronomía

Ante la modificación de los hábitos alimenticios

El estilo de vida moderno ha obligado a modificar las rutinas alimenticias, pero los españoles se mantienen fieles a la dieta mediterránea, según el estudio 'Los españoles en la cocina' de la consultora Kantar Worldpanel.

El informe, que analiza la evolución de los últimos cuatro años, también revela que se está adelantando la hora de las comidas, se toman menos platos pero más completos y se cocina de forma más saludable.

Un 62,2% de las amas de casa declara que repite menús parecidos cada semana (un 5,4% más que en 2011), y los platos no han cambiado en los últimos años: los más consumidos siguen siendo la ensalada, la pechuga de pollo, las lentejas, la sopa de pasta, los macarrones, la merluza y la tortilla de patatas.

Ingredientes(6 personas)

    3 tomates manzanos grandes
    2 cdas. de azúcar
    3 cdas. de perejil picado
    6 dientes de ajo machacado
    2 cdas. de pan rallado
    Sal y pimienta negra recién molida
    Aceite de oliva

Preparación
Cortar los tomates por la mitad y espolvorear con un poco de azúcar. Colocarlos en una plancha y dorarlos por el lado del azúcar. Ubicarlos en un molde refractario.

La OMS incluye la carne procesada en el grupo 1 de sustancias que producen cáncer y la carne roja en el 2 como «probable cancerígeno»

La agencia que investiga los riesgos del cáncer de la Organización Mundial de la Salud, la IARC, ha clasificado la carne roja como un «probable cancerígeno», y como «cancerígeno» a la carne procesada, una denominación que incluye desde las salchichas al beicon, pasando por los embutidos y las lasañas precocinadas o las hamburguesas.

En la nueva clasificación de la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer, la carne roja (ternera, cerdo, caballo, cabra o cordero) formaría parte del grupo 2A, donde se incluyen sustancias presentes en herbicidas. Pero la carcinogeidad de la salchichas, beicon y embutidos y toda la carne sometida a un proceso industrial se incorpora al grupo que, sin ambagages, se consideran «cancerígenos para los humanos» por su elevado riesgo para producir cáncer de colon y recto. En el grupo 1, donde se incluye la carne procesada, hay productos tan peligrosos para la salud humana, como el tabaco, las partículas contaminantes diésel o el amianto.

Actualmente el menaje que habita en la cocina de la mayoría de los hogares cuenta como protagonista con un componente muy barato y rentable, a la vez que tóxico que se creó allá por 1961, el conocido Teflón.

El Teflón se encuentra en sartenes, cazos y en otros muchos productos que no tienen relación directa con la cocina como son revestimiento de cables, prótesis médicas, pinturas, barnices, alfombras, etc.

El teflón es un politetrafluoretileno o PTFE  fruto de la mezcla de polímeros sintéticos conocidos como PFCs (los polímeros perfluorinados) que están catalogados como Compuestos Orgánicos Persistentes, lo que significa que se acumulan en el medio y en el cuerpo de los seres vivos (no los eliminamos).

Uno de los PFCs que se utiliza para fabricar teflón es el PFOA (ácido perfluorooctanoico), que en pruebas de laboratorio se ha demostrado que es tóxico para los animales. La Agencia de Protección Ambiental de los Estados Unidos (EPA) lo cataloga como posible cancerígeno.

Otra propuesta con conservas para terminar la semana de una forma original y divertida. Nunca hubiera pensando en preparar así las navajas, pero la verdad es que el resultado merece la pena¡

Feiz finde cociner@s¡

Necesitamos:

Navajas en conserva de muy buena calidad

Harina de trigo – agua muy fría

Colorante alimentario – sal

Salsa de soja y wasabi ( u otra a nuestra elección )

Aceite para freír

   
El boniato se presenta como una alternativa de temporada, con un punto de dulzor y textura increiblemente melosa, a la clásica patata. Y el bacalao ofrece un contraste que le da aún más sentido a todo.

Si el boniato es el primo anaranjado y un pelín dulce de la patata, ¿por qué normalmente nos limitamos a tomarlo asado y no le damos la misma vidilla que a su familiar? Cada año me hago esa pregunta cuando empieza la temporada y estos maravillosos tubérculos se hacen fuertes en las verdulerías.

Personalmente empecé a integrarlo hace tiempo en cremas de verduras, estofados y currys, y en El Comidista lo hemos preparado gratinado con brécol, en puré con huevos y sobrasada o en forma de chips crujientes hechas al horno.

Secretos y consejos muy útiles para recuperar una olla quemada, ya sea de aluminio, teflón, acero o cualquier otro material

Eliminar el carbón quemado en las ollas

A todos nos ha sucedido alguna vez: un llamado telefónico justo en medio de la preparación de la sopa, el timbre que llega con un cartero colmado de sobres para firmar cuando estamos preparando una rica mermelada... o un simple olvido que hace que nuestra amada olla quede casi convertida en un muestrario de carbón.

No hay que desesperar, ni terminar con músculos de acero de tanto frotar. Tan sólo hay que seguir algunos trucos bien simples para recuperar esa olla quemada y seguir haciendo nuestras artes culinarias con total comodidad.

Debido a la globalización alimentaria, la situación en otros países no es muy diferente a la de España con un alto consumo de alimentos de origen animal y poca presencia de frutas y verduras

España siempre ha gozado con ciertos beneficios culinarios gracias a la dieta mediterránea basada en el aceite de oliva, el consumo diario de fruta, pan y otros alimentos procedentes de los cereales y legumbres; además de los alimentos frescos, los huevos y el pescado. Sin embargo, esto hábitos por los que destacábamos los españoles podrían estar dejando de representar a nuestro país.

Si me pongo a recordar postres típicos que me han acompañado desde la infancia, desde luego el arroz con leche gana por goleada. Ese arroz que veía preparar a mi madre en aquella cazuela roja, que no paraba de remover con la cuchara de palo hasta conseguir una crema deliciosa, que servía luego en unos cuencos de color ámbar de Duralex, espolvoreada de canela.

El reto de la TS de este mes va de arroces y bajo el hastad  #arrocitodemivida las recetas participantes han de llevar ese ingrediente y yo, que soy muy golosa, pensé antes en lo dulce que en lo salado (no tengo remedio), así que me decidí por el arroz con leche de mi niñez pero presentado en forma de suculenta tarta.

Para elaborarla necesitaréis los siguientes ingredientes:

Para la base:

    Un paquete (200 g aprox) de galletas de avena (o de las que más os gusten).
    100 g de mantequilla.

Para el relleno:

    Un litro y medio de leche (preferiblemente entera).
    Unos 200 g de arroz redondo.
    150 g de azúcar.
    2 sobres de cuajada.
    La piel de un limón.
    Un palito de canela en rama y canela molida para decorar.

Con estas cantidades obtendréis una tarta de 10/12 porciones.

Más de 150 fotografías de los platos realizadas «en directo», especialmente para este libro

Este libro es, como reza su título, un libro para cocinar, disfrutar y vivir. El famoso cocinero Darío Barrio, que se declara «persona apasionada, enamorada de la vida y de los instantes, un loco de la naturaleza y el deporte», nos regala sus recetas caseras, las que hace en su casa para sus hijos y sus amigos; las que en buena parte heredó de su madre y ella a su vez de la suya. Pero con su toque personal, innovador y moderno.

La (mágica) idea de unir pasta y queso y gratinar la mezcla en el horno debió aparecer en muchos sitios a la vez, pero es uno de los platos más típicos de Estados Unidos

Aunque la pasta y el queso guardan una estrecha relación en el recetario italiano, el plato del que hablamos es una creación genuinamente anglosajona, uno de los ejemplos más curiosos de fusión culinaria de ida y vuelta. El 'macaroni and cheese' es uno de los platos nacionales de Estados Unidos, popularizado ni más ni menos que por Thomas Jefferson.

El autor de la Declaración de Independencia conoció la pasta en París y el norte de Italia antes de convertirse en el tercer presidente de los Estados Unidos y se encargó de hacer llegar a la plantación de Monticello, donde residía, un cargamento de macarrones y parmesano. En 1802, siendo ya presidente, ofreció una primitiva versión de los macarrones con queso en una cena oficial. Y, desde entonces, el plato se popularizó en todo el recién estrenado país.

La dieta mediterránea proporciona resultados positivos para el anti-envejecimiento y aporta los nutrientes necesarios para tener una alimentación saludable y prevenir enfermedades crónicas, aseguró la nutrióloga Rocío Río de la Loza.

Este tipo de dieta se conforma por platillos sencillos, nutritivos y coloridos, pues cuenta con una amplia variedad de granos y alimentos con ácidos grasos Omega tres y es baja en carnes rojas, azúcar y grasas, explicó la especialista en un comunicado.

Este plato, está cocinado con una base de Otros y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.
   
Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Entrante

Prepara estas sencillas brochetas en un momento y tendrás un aperitivo muy colorido o una variada cena, ideal para los más pequeños de la casa.

Ingredientes

1 paquete de salchichas, 4 patatas, 12 tomatitos cherry, aceite de oliva y sal.

Asi lo cocinamos

El correcto abordaje de las patologías metabólicas, junto con la intervención nutricional, tiene un efecto directo sobre la salud del corazón

Pocos son los que desconocen hoy que la diabetes y la obesidad son dos factores de riesgo directamente asociados con la enfermedad cardiovascular. Aún así, casi un tercio de la población es obesa y más del 10% de la población tiene diabetes tipo 2.

La dislipemia (elevación de colesterol y/o triglicéridos) es uno de los factores de riesgo cardiovascular más importantes. «La reducción de los niveles de colesterol tiene un efecto directo en el descenso de la mortalidad coronaria», señala el doctor Francisco Tinahones, coordinador del Grupo de Trabajo de Lípidos y riesgo cardiovascular de la Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición (SEEN).