Homenaje a la Cocina y Gastronomía

   Ingredientes :
     
    ½ k (1 lb 2 oz) de lomo de cerdo, cortado en trozos grandes
    4 ajíes colorados, molidos
    2 dientes de ajo
    Comino
    3 cebollas
    Sal
    Chicha de jora (lo suficiente como para cubrir la carne)
    2 cucharadas de vinagre
    Orégano
    1 rama de ruda

Este plato, está cocinado con una base de Postres y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.

Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Postre

Ingredientes
1 l. de leche entera, 60 gr. de azúcar, azafrán, pistachos y almendras.

Cómo hacer
En una cazuela ponemos la leche con un poco de azafrán y la cocemos durante un par de horas, hasta que reduzca a la mitad, removiendo de vez en cuando para mezclar bien la nata que se vaya formando y evitar que la leche se pegue al fondo.

  La dieta mediterránea se caracteriza porque se pueden comer todo tipo de alimentos siempre y cuando se respete la famosa pirámide alimenticia, que asienta las bases de qué alimentos se deben tomar a diario, cuáles se deben tomar semanalmente, y cuáles son aquellos que se deben tomar ocasionalmente.

"La dieta mediterránea es una dieta perfecta, es saludable, es suficiente, segura, y es una dieta segura para la salud", ha afirmado la experta en Nutrición y hábitos saludables María Mallo, en el desayuno de trabajo organizado por el Instituto Europeo de Salud y Bienestar Social este martes en Madrid, con el fin de fomentar la cultura de empresa saludable. Además, ha añadido que es importante adecuar esta dieta al perfil nutricional en las diferentes etapas de la vida.

Es típica en culturas europeas que disfrutan del océano, como zonas de España, Portugal, Francia, Bélgica, Holanda y Dinamarca. Similitudes y diferencias con la dieta mediterránea.

En un mundo globalizado, incluyendo la preocupación por el manejo del peso, aparecen nuevas propuestas de dieta a cada momento y se difunden con la velocidad de un rayo por todo el planeta. Pero curiosamente las tradiciones siguen teniendo un gran atractivo, aunque se van conociendo lentamente.

La dieta mediterránea comenzó a ser valorizada hace algunos años, se sigue estudiando especialmente en España y va ganando laureles a cada momento. Ahora le ha salido un competidor del mismo país que viene haciendo ruido: la dieta atlántica.

Esta ensalada light de tomate y pepino, también llamada Shirazi es originaria de Irán. Está compuesta básicamente de tomates, pepinos, cebolla y menta. Para darle un mayor efecto al plato se puede usar un tomate como recipiente mismo de la ensalada. ¡Venga, no os asustéis! Es realmente fácil y apta  para los más novatos de la cocina.

Ingredientes de la ensalada light de tomate y pepino:

Las cantidades que os mostramos a continuación son para 4 comensales.

    4 ó 5 tomates de ensalada
    2 pepinos
    1/2 cebolla (también se puede usar cebollino para darle un sabor más suave)
    8 ó 9 hojas de menta
    el zumo de 1/2 limón
    1 pizca de sal
    1 toque de pimienta (la mitad de la sal)

El cachopo es una receta tradicional asturiana. Consiste en preparar dos filetes de ternera empanados con jamón y queso. Seguimos la receta paso a paso con el cocinero Mario Sandoval.

Ingredientes para cuatro raciones:

- Filetes de ternera finos 400g
- Queso Havarti 150g
- Jamón ibérico 80g
- Huevo 500ml
- Harina 100g
- Pan rallado 10g
- Sal al gusto
- Aceite de Oliva 400ml

Un popover es un bollo ligero y hueco hecho con una masa ligera o batido de huevo, harina y leche, parecida a la que se emplea para elaborar el Yorkshire pudding. El nombre popover (literalmente en inglés ‘saltar por encima’) procede del hecho de que la masa sube por encima del molde cuando se hornea. Esta es la definición que nos da la wikipedia de popover. Corroboro que todo lo que dice es cierto. Lo que no comenta es que es un bocado dulce delicioso y que tal como sube baja, a mi no me quedó hueco.

En casa nos gusta mucho la canela y estos bollitos han sido las delicias de un par de finales de comida. Queda crujiente por encima y tipo flan en la base. Una mezcla de texturas fabulosa.

He utilizado una leche diferente para su elaboración, la leche de Almendra ligera de Gerblé, para darle un toque diferente. Cuando nos los hemos comido los hemos acompañados de un vaso de leche de la que os hablo y hemos hecho una merienda de diez. He descubierto esta leche gracias a la caja Disfrutabox de este mes. Una caja que vale su peso en oro ya que te descubre nuevos productos gastronómicos y de belleza.

Ingredientes:

No todo en cocina mexicana son platos fuertes o picosos, también puedes incluir postres que vayan de acuerdo a la temporada, hoy es el caso de la Higuera, un delicioso postre rápido y sencillo, que nos comparte la Chef Paulina Abascal; para eso necesitamos lo siguiente:

Crema de pistache:

360 ml de crema para batir

45 gr de pasta de pistache

40 gr de yemas

45 gr de  azúcar

Calentar en una cacerola la crema con la pasta de pistache, batir las yemas con el azúcar hasta que estén pálidas.

Incorporar un poco de la crema a las yemas, batir hasta que se incorpore, regresar a la cacerola con el resto de la crema y cocinar a fuego bajo sin dejar de batir hasta que espese. Cuidar que no hierva.

Para acertar con el punto de cocción del marisco hay que respetar el tiempo de cocción y sazonar al punto. Estas son sus principales exigencias. Además, el toque del laurel: recuerda que una hoja de laurel en el agua matiza agradablemente el sabor del marisco pero, como en todo, sin abusar.

Cómo cocinar mariscos

    Introducir el marisco en abundante agua hirviendo (centollo, buey de mar y nécora vivos se echarán con el agua fría), conteniendo ya la sal, unos 60 gramos por litro de agua y unas hojas de laurel.

    El tiempo de cocción se cuenta desde que el agua vuelve a hervir después de echar en ella el marisco.

El trigo sarraceno tiene un alto contenido en proteínas, no contiene gluten, por lo que es ideal en dietas para celíacos. Esta planta es un alimento energético y nutritivo. Pruébalo en esta sabrosa receta con tomates y queso.

Personas: 4

Ingredientes

    700 gr. de trigo sarraceno
    3 cucharadas de queso fresco batido
    1 diente de ajo
    1 zanahoria
    1 cucharada de cilantro fresco picado
    12 tomates secos en aceite
    Aceite de oliva
    Sal
    Pimienta

 Ingredientes

      32 almejas, 4 cucharillas de harina, ajo picado, perejil picado, 10 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, 2 tarros de alcachofas, 1 tarro de patatas enteras.

      Elaboración

      Escurrir las patatas y cortarlas en mitades o en cuartos. Escurrir también las alcachofas, pero en este caso guardar el caldo para la salsa. Colocar en una cazuela el ajo picado junto con el perejil y las almejas.

Un postre para terminar las comidas de la forma más original.

Por lo general cuando hablamos de postres de la cocina occidental, nos imaginamos un sin fin de distintos platos deliciosos, dulces y coloridos, recetas de millones de formas de preparar distintas tortas, distintos bombones de chocolate, helados, flanes, golosinas, etc. ¡La lista y recetas de postres occidentales parecen ser interminables!

Pero cuando pensamos en postres de la gastronomía oriental, más precisamente postres de la gastronomía china, la lista parece no ser muy larga, hasta quizás uno tarde en recordar o encontrar el nombre de algún postre famoso o popular de China.

Esto es así, porque las costumbres de la gastronomía tradicional china en la mesa son muy distintas a las nuestras.

En nuestra cultura occidental estamos acostumbrados a degustar platos deliciosamente dulces al final de cada comida, como postre. Por lo contrario, en una mesa oriental uno puede degustar un plato dulce o agridulce en cualquier momento de la cena o del almuerzo. El plato dulce puede ser precisamente el plato principal. Es por esto que a veces en la mesa de la gastronomía tradicional china no se acostumbra comer un plato específicamente como postre.

Un poco italiano, algo francés y 100% lujurioso, este bocata es un plan perfecto para cualquier picnic o cena sabrosos, frescos y vegetarianos.

Bocadillos. Ay, bocadillos, cómo me gustáis: generadores de felicidad entre dos trozos de pan, placer elevado al máximo exponente, la ecuación esfuerzo/gustirrinín (volando por los aires) tendiendo a cero (gracias por la correción a Jacinto, un amable lector que sabe mucho más de  mates que yo). Y cuántos disgustos me habéis dado también en trenes, aeropuertos, estaciones de servicio y bares o restaurantes que no os tratan como debéis, y os mancillan con pan chicletoso y rellenos escasos de segunda regional.

Ahí va mi humilde homenaje a vuestra existencia, en forma de una de esas recetas que de puro simple casi no merecen ni ese nombre. Queso, tomate deshidratado, rúcula, limón y aceitunas para una explosión de sabor que solo pide un buen pan para llevarte a la estratosfera. Si lo vais a tomar en casa, podéis darle un golpe de calor a la barra/rebanadas antes de montar el bocata: ayudará a que el queso esté todavía más apetecible y puede devolverle la vida a un pan (un pan bueno, insisto, si es una porquería no hay nada que hacer) que se haya quedado algo duro.

Muy original la versión de esta interpretación del sushi de Damiano Nigro, en que el rollo de alga nori aparece entero en vez de cortado en láminas y el relleno de arroz y pescado se sustituye por berza cocida, exclusivamente. El pescado, (gamba cruda en un suave ceviche) es depositado encima del sushi, acompañado con una espuma delicadísima de jengibre.

Para dar cierto ritmo e intensidad al plato, se añade una gota de tamarindo. Resultado: une creación muy agradable en que el sabor de la gamba, apenas acariciada por el amargor, se realza por las distintas texturas de las verduras marinas (alga nori) y terrestres (berza) así como por el frescor de la espuma de jengibre y del tamarindo, expresados en toda su intensidad aromática. Damiano ha tenido la brillante y audaz idea de reunir en un mismo plato técnicas y materias de distintos continentes, siendo la berza (una verdura humilde) el único integrante del terruño piemontés, perfectamente integrado en esta creación de espíritu global.

Ingredientes

Guisantes (en mi caso, congelados)
Ajos (al gusto)
1  cebolla
Taquitos jamón
Sal
Azúcar
Aceite