Homenaje a la Cocina y Gastronomía

Trucos de cocina para preparar y cocinar los mejores platos sabiendo trucos para sus recetas.

A la plancha sin plancha: Para evitar que el pescado a la plancha se queme antes que se cueza o simplemente no tiene una plancha, tiene dos soluciones Si tienes plancha, marca el pescado por un lado y por el otro y colócalo en una bandeja y al horno. Le queda blanco y bien hecho por dentro. Colócalo en una bandeja, en crudo, y métalo en el horno bien caliente, cuando esté dorado por encima voltéelo y una vez dorado baje la temperatura del horno hasta que esté hecho.

Ablandar carne: Si su carne no se ablanda (carne de res) póngale hielo cuando este hirviendo. Esto ayuda a que quede bien blandita. Enviado por Emilia Santos

Aderezar bien las ensaladas: Aderezar las ensaladas de vegetales crudos en el momento de servirlas. De esta manera el ácido del vinagre o el limón no las marchitará.

Que deliciosa esta receta de buñuelos de frutas, excelente para preparar en la tarde para acompañar con la merienda o de postre en la cena.

Ingredientes 12 porciones

1 huevo
4 cdas de harina leudante
3 cdas de azúcar
1 cdita de esencia de vainilla
3 cdas de leche
1 manzana
1 banana
1 pera
Aceite para freír
Azúcar para espolvorear

INGREDIENTES

600gramos de carne picada magra
100gramos de mortadela
2 chorizos
½ taza de migas de pan remojada y exprimida
3 cucharadas de perejil picado
6 huevos
100gramos de queso parmesano rallado
Salsa bechamel

1 taza de leche (250cc.)
50gramos de manteca (mantequilla)
1 cucharada de harina
Sal, pimienta, nuez moscada

Ingredientes:

250 gr de langostinos
2 calabacines
6 pimientos del piquillo
3 huevos
3 dientes de ajo
1 cebolla
Un brick de nata de cocina
Nuez moscada
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta

Elaboración:

La Comisión Europea permite que once países comunitarios puedan añadir azúcar al vino, práctica que es criticada por diversos sindicatos agrarios dado que perjudica la imagen de calidad de los vinos de los países mediterráneos.

El añadido de azúcar a los vinos se realiza para poder conseguir un punto de dulzor y de graduación alcohólica que siguiendo los métodos tradicionales no se obtendrían, a esto hay que añadir que la falta de azúcar durante el proceso de elaboración del vino podría impedir la fermentación dando lugar a un vino de baja graduación sin azúcar residual.

A la técnica de añadir azúcar al vino se le denomina chaptalización y fue desarrollada por el químico francés Jean-Antoine Chaptal en el siglo XVIII. Antes de la fermentación o durante su proceso, se añade el azúcar necesario para corregir la carencia de azúcares en el mosto. Las levaduras actúan y transforman parte del azúcar en alcohol y CO2, hay que decir como apunte, que superando una determinada graduación alcohólica, las levaduras mueren y finaliza la fermentación. Como sabemos, en España está prohibido chaptalizar salvo en casos excepcionales que hayan sido expresamente autorizados. La técnica se considera fraudulenta y dependiendo del origen del vino, oculta una realidad, la falta de maduración de la uva.

El representante de la neo cocina valenciana ofrece un menú dominado por el pescado en el Festival Gastronómico Venta Magullo.

Como un chorro de luz del Levante español llega al otoño segoviano la propuesta sutil y fresca que presenta el chef alicantino Rafa Soler en la segunda semana del XI Festival Gastronómico de la Cocina Joven en Venta Magullo.

Rafa Soler basa su oferta en los sabores de la cocina mediterránea, dando protagonismo al pescado y huyendo de las paellas —“que nos han encasillado demasiado”, según declara este representante de la neo cocina valenciana— para presentar en su lugar un plato de fideos de sepia, langostinos y alioli de tinta.

En estos días, los enólogos y viticultores andan buscando el momento ideal para vendimiar.

Aunque hoy en día existe tecnología para conocer el momento exacto de maduración, la decisión de iniciar la vendimia puede adelantarse o atrasarse en función de qué vayamos buscando obtener en el futuro vino. Tanto el retraso como el adelanto tienen ventajas e inconvenientes. Descubre como afecta al vino.

a) Tendencia a adelantar la vendimia.
Por lo general es con el objeto de obtener vinos más ligeros en alcohol y más afrutados, que se parezcan más a las características de las uvas de las que proceden.

Se busca también un mayor contenido aromático, pues la acumulación de aromas en la uva se ha visto que alcanza un máximo poco antes de la maduración total de ésta, sobre todo en climas cálidos, en los que un retraso en la vendimia nos haría perder gran parte de su contenido aromático, obteniéndose vinos más neutros, de peor calidad en nariz y menos afrutados.

Ingredientes: 1 lechuga hoja de roble, 1 escarola, 1 manojo de berros, 2 peras blanquillas, 100 g de membrillo, 100 g de nueces, 4 rodajas de queso de cabra fresco. molida y sal.

Elaboración:

1. Lavamos la escarola, el manojo de berros y la lechuga hoja de roble. Escurrimos bien todo y las troceamos. Disponemos las hojas en una ensaladera y añadimos las rodajas de queso de cabra.

2. Lavamos bien las peras, las secamos, las pelamos y las cortamos en octavos. Las colocamos en la ensaladera con las lechugas y repartimos por encima el membrillo, previamente cortado en daditos, así como las nueces troceadas.

En momentos de crisis es de agradecer que haya restaurantes dónde se pueda comer un menú rico, variado y que escape de los típicos de mero, merluza, caldo y filete empanado, con olor a fritanga y gritos de los paisanos en la sobremesa.

En la calle Recoletos 13 (no confundir con paseo de Recoletos) hay desde hace meses una oferta culinaria mexicana que ofrece esto y más. El restaurante El Mestizo, a las órdenes de Armando Oropeza y propiedad de Roberto Alvarado tiene una sucursal en Madrid para deleite de los que trabajen o paseen por la zona del Barrio de Salamanca. Aparte de la carta, tiene menú diario de Lunes a Viernes de 10, 12 y 16 euros. Perteneciente al grupo mexicano Mestizo, poseen además restaurantes en Londres, Acapulco, Ixtapa y Zihguatanejo.

Receta light: Merluza al horno con verduras. Imposible pedir más virtudes a una receta: económica, sana, dietética y muy rica.

Esta propuesta gastronómica, en este caso está pensada para cuatro comensales. No dejes de probarla, te encantará.
Ingredientes

4 filetes de merluza
1 cebolla pequeña pelada y cortada en aros
1 calabacín pequeño cortado en rodajas finas
1 zapallito pequeño cortado en rodajas
1 patata cortada en rodajas
Aceite de oliva
Zumo de un limón
Orégano
Pimienta
Sal
Perejil

La salsa teriyaki es una salsa dulce japonesa que triunfa en todas partes debido a su delicioso sabor y a que combina con muchísimos alimentos.

Cuando hablamos de salsa teriyaki hemos de saber que teriyaki también es una técnica de cocción japonesa que se elabora a base de carne o pescado asados al horno o a la plancha, macerados anteriormente con shoyu, mirin y jengibre. A continuación estos se cocinan con la misma salsa a la que se añade azúcar y sake.

Ingredientes para la salsa Teriyaki

* 1 cucharada de azúcar.
* 2 cucharadas de mirin o vino blanco dulce.
* 6 cucharadas de salsa de soja.
* 3 cucharadas de sake.

Elaboración de la salsa Teriyaki

El vino y el cine protagonizan un maridaje con el telón de fondo de la Seminci

Un maridaje entre el vino y el cine, con el telón de fondo de una nueva edición de la Semana Internacional de Cine de Valladolid (Seminci), ha protagonizado un grupo de amigos que ha decidido poner en circulación 18.000 botellas de un tinto joven de la Ribera del Duero.

"Cinema Wine" es el lema de esa iniciativa que ha tomado como referencia un tinto joven de la variedad tempranillo adquirido a una sociedad cooperativa de la Ribera del Duero, ubicada en la población de Castrillo de la Vega (Burgos), y que ha "dormido" seis meses en barricas de roble americano y francés.

"No todo van a ser taninos y barricas, sino que el vino también debe ser compartido y suscitar conversaciones como el cine como telón de fondo", ha explicado hoy a Efe José Gómez, uno de los promotores de esta idea alumbrada entre un grupo de amigos con una común afición por la enología y el séptimo arte.

El resultado es esta colección de botellas cuya etiqueta contiene el dibujo de una tira de celuloide con tres fotogramas alusivos a la vendimia, a una bodega y a un grupo de personas que brinda con vino, mientras que la cápsula lleva un dibujo de una antigua cámara, y se remata en un círculo cuyo contorno evoca las lata de zinc que servían para el transporte de los rollos cinematográficos.

Ingredientes

1 pollo mediano
Manteca o aceite
1 cebolla grande
1 cda. de curry
1 cda. de harina
1/2 taza de caldo de ave
172 taza de leche de coco
1 ramito de hierbas

Hoy os presentamos una rica y deliciosa combinación para resaltar el sabor de tus pastas, y hacerlas mas sofisticadas

Ingredientes:

2 latas de arvejas
2 cebollas cortadas en aros
6 cucharadas de aceite de oliva
3 zanahorias grandes ralladas
10 hojas de menta
1 puñado de queso de cabra desmenuzado
1 taza de caldo casero de verduras
Sal y pimienta a gusto

Todos hemos cocinado con las sartenes antiadherentes clásicas, recubiertas con Teflón, y tras un determinado número de usos, especialmente si hemos cocinado algo a muy altas temperaturas, notamos como su capa antiadherente comienza a desprenderse, y tenemos que renovarlas, ya que el Teflón no es un producto comestible.

Estas sartenes, son sartenes antiadherentes libres de Teflón, y están recubiertas de una capa mineral de cerámica, que no emite humos y reduce la emisión de CO2 en un 60% frente a las sartenes tradicionales. Este revestimiento, denominado Thermolon, no desprende partículas, y mantiene inalterado el sabor de los alimentos cocinados así.

El Salón de Novedades de Vino de Rioja presenta, este lunes en Madrid, las nuevas añadas de 120 bodegas

El Consejo Regulador presentará este lunes, día 18 de octubre, en el Hotel Hesperia de Madrid las nuevas añadas de Rioja que han salido al mercado este año 2010 en el denominado 'Salón de Novedades de los Vinos de Rioja', en el que se podrán degustar más de trescientos vinos de ciento veinte bodegas.

El Consejo Regulador presentará este lunes, día 18 de octubre, en el Hotel Hesperia de Madrid las nuevas añadas de Rioja que han salido al mercado este año 2010 en el denominado 'Salón de Novedades de los Vinos de Rioja', en el que se podrán degustar más de trescientos vinos de ciento veinte bodegas.

La iniciativa va dirigida a un amplio colectivo de profesionales de la hostelería/restauración, comercio especializado, medios de comunicación y distribución.

Será una oportunidad única para transmitir los grandes valores que diferencian a Rioja de otras Denominaciones de Origen, tales como la innovación, la gran diversidad de vinos que ofrece, o el valor seguro que representa para los consumidores.

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Un libro que atrae tanto a la mirada como al paladar, con muchísimas fotografías de dulces irresistibles en los que el chocolate es el elemento fundamental.

Un viaje virtual entre tazas calientes perfumadas con canela, pastelitos crujientes y cremosos, tartas con mil capas negras como la noche... y, como colofón, bombones hechos a mano, tan bonitos como los de los mejores chocolateros. Recetas testadas una a una por la autora e ilustradas con secuencias fotográficas, garantía de éxito asegurado incluso para los menos expertos en la cocina.

Cómo acertar con un buen restaurante gracias a la red

En la mayoría de las ciudades la oferta gastronómica ha aumentado de forma vertiginosa. Antes, eran sólo unas cuantas decenas, las buenas referencias en las que darnos el gusto del arte del buen comer.

Ahora, en grandes ciudades como Madrid, Barcelona, Sevilla, Bilbao o Valencia la gran variedad culinaria que ofrecen cientos de buenos restaurantes hace que sea muy necesaria la existencia de buenas guías online que nos ayuden a elegir.

En la red encontramos varias opciones que nos ayudarán a guiar con acierto nuestros pasos hacia el bocado deseado, además de abrirnos un colorido abanico de exóticas e interesantes posibilidades ante nuestros ojos. Aquí, os mostramos unas cuantas opciones:

De Bierzo shop-blog. Esa es la nueva referencia que un grupo de amantes de vino pretenden convertir en punto de encuentro en la Red para la promoción y la venta de etiquetas de la Denominación de Origen Bierzo.

El proyecto ha ido ganando cuerpo en los últimos meses hasta que el pasado día 8 se abrió definitivamente su tienda on-line.

Una receta de otoño más para añadir al especial.

Hoy una de pasta, setas y chirlas, de hecho se llama como no podía ser de otra manera, receta de espaguetis mar y monte. El montaña lo dejamos para otras cosas como carnes varias.

Esta receta me recuerda mucho lo fácil que es cocinar cosas ricas y rápidas. De verdad que muchas veces tendemos a complicarnos la vida de una forma totalmente innecesaria y no hay más que pararse y pensar qué tenemos en la nevera y en el mercado de temporada y pasar a la acción.

Ingredientes para 4 personas

* 350 g de espaguetis, 1 kilo de chirlas, 200 g de setas de temporada, 400 ml de tomate tritura natural, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer espaguetis mar y monte

Ponemos agua a cocer con un poco de sal para cocer los espaguetis. Los dejaremos un poco duros, como con dos minutos menos de cocción.