Homenaje a la Cocina y Gastronomía

La cocinera Macarena de Castro, con una estrella en su restaurante El Jardín, trabaja con productores locales para descubrir los sabores de la despensa de su isla

En Madrid Fusión 2013 (donde Elena Arzak y ella fueron las únicas mujeres ponentes del congreso) Macarena de Castro sorprendió como embajadora de sabores de su isla, que incluso “los propios baleares desconocen”. Mallorca, insiste la cocinera, es mucho más que sobrasada.

“Es uno de los territorios con más diversidad de producto. Tenemos el mar Mediterráneo, una albufera y un campo extraordinario. El arroz mallorquín es excelente, la zanahoria morada, la espardeña y hay 56 variedades de tomates”, presume la jefa de cocina de El Jardín, restaurante familiar (fundado en 1996) situado en el Puerto de Alcudia. “Trato con payeses a diario”, afirma, y se entusiasma al hablar de joyas efímeras, que solo se pueden degustar unos días al año, en el tierno verdor del brote, como el garbanzo, la nuez o la almendra. Con garbanzos verdes sirve uno de sus platos icono, las Palomitas (espardeñas cortadas en trocitos que se inflan al saltearlas en la sartén.

Macarena de Castro prepara un pan de sobrasada, yema y patata. Pero intenta que el cerdo mallorquín sirva para algo más que para elaborar este conocido manjar. “Quiero que también se haga en despiece y que se aproveche la carne de distintas maneras [en su menú hay un secreto de cerdo con higos al vino]. Y que se difunda una sobrasada de calidad, igual que ocurre con el jamón ibérico”. En el menú de la temporada que acaba de arrancar incluye platos como la coca de erizos de mar, gallo de San Pedro con judías, guiso de calamar con garbanzos, lomo de cabrito con colinabo, gamba roja al ajo o ensaimada con membrillo, sobrasada y crema. Cada mes se cambia la carta, al hilo de los productos que llegan: “Intentamos no repetir recetas”.

Ingredientes (4 personas)

    300 g de fresas
    20 g de azúcar
    1 limón
    Masa Quebrada:
    200 g de harina
    100 g de mantequilla
    1 huevo
    50 g de azúcar glass
    1 g de sal
    Crema Pastelera:
    200 ml de leche
    50 g de azúcar
    30 g de fécula de maíz (maizena)
    2 huevos
    1 palo de canela
    1 cáscara de limón

Cómo se elabora

Masa quebrada: En un bol colocamos la harina y la mantequilla blanda (en el llamado "punto pomada") y mezclamos con la mano hasta lograr una masa arenosa. Añadimos una pizca de sal, el azúcar glass y el huevo batido. De nuevo, mezclamos con las manos hasta lograr que la masa esté unida. No hay que amasar, solo intentar que se mezcle como si fuese una bola de plastilina.

Como buena anfitriona, me imagino que ya estás pensando con qué platillos sorprender a tu familia cuando se reúnan para celebrar las Pascuas. Si hay algo que no puede faltar en la mesa ese día, es un sabroso pan de Pascua casero recién salido del horno... ¡Mmmm!

Porque no todo es huevos de chocolate en Semana Santa. Aprende a preparar la verdadera receta típica de Pascua: el pan de Pascua. Luego puedes darle tu toque personal agregándole los ingredientes que más te gustan.

Ingredientes:

Para la masa inicial:

    50 g harina
    30 g azúcar
    5 cdas leche tibia
    7 g levadura seca instantánea

Para la masa básica:

    400 g de harina tamizada
    110 g de azúcar
    3 huevos
    70 g de mantequilla derretida
    40 ml de aceite
    1 chorrito de esencia de vainilla
    3 cdas de ron
    Chispas de chocolate y cerezas al marrasquino a gusto
    Arándanos secos, pasas, frutas o frutos secos (opcional)

Si el momento de servir el vino blanco a un grupo de personas se hace incorrectamente y sin respetar algunas pautas básicas, lo que era un placer puede resultar en un verdadero desastre.

¿Qué clase de cosas pueden pasar? Desde accidentes sencillos como rotura o desgrane de tapones de corcho, o el vino puede derramarse o ser servido a temperaturas o maridajes inadecuados, lo que terminará siendo una experiencia desagradable para beber.

Ingredientes

1 pqt. 10 plantillas de harina
2 ½ taza filete de pechuga de pollo asada y cortadas en tiritas
1 taza salsa mejicana
2 tazas queso Monterrey o cheddar rallado
1 lata de refritos

Preparación

Con la llegada del sol primaveral ya vamos pensando en las reuniones con amigos y familiares al aire libre. Para ayudarte un poco durante esta etapa soñadora, en este artículo vamos a recomendarte las recetas de algunos de los mejores cócteles de primavera.

Como verás todos estos cócteles son muy fáciles y rápidos de hacer y además utilizamos frutas naturales para darles un toque primaveral especial.

Cóctel Margarita con Pomelo

Ingredientes:

    Tequila
    Zumo de pomelo
    Licor de naranja
    Agua mineral
    Pomelos
    Azúcar

Si las brochetas se cocinan en el horno, acomodarlas sobre una rejilla sobre una asadera y poner en ésta agua, cuidando que no toque la carne. De este modo la carne se cocina bien y no se seca.

Ingredientes

1 riñón chico de ternera
250 gr. de cuadril
100 gr. de panceta ahumada
2 salchichas de Viena
200 gr. de arroz
50 gr. de mantequilla
1/2 taza de arvejas cocidas y salteadas en mantequilla
2 fondos de alcauciles (optativo)
Sal
Pimienta
3 cdas. de queso rallado

Modo de preparación

Hoy cocinaremos  un plato de temporada, fácil, rico, nutritivo y muy completo.

El ingrediente principal de ésta receta es la alcachofa, un alimento antioxidante y  muy saludable. Se trata de un vegetal rico en hidratos de carbono y fibra, además de minerales como el potasio y el fósforo.

El resto de ingredientes que hemos utilizado nos aportarán el resto de las vitaminas y proteínas necesarias.

Ingredientes para cuatro personas:

12 alcachofas
½ pimiento rojo
1 cebolla pequeña
½ pimiento verde
3 cucharadas de tomate triturado
100 gramos de jamón en taquitos
Aceite de oliva virgen extra
1 huevo cocido duro
Queso para gratinar
Sal, limón

Las exportaciones de vinos españoles cayeron un 27,9% en enero respecto al mismo mes de 2012 y sumaron 136,3 millones de litros, aunque crecieron un 3,1% en valor, con 177,5 millones de euros, gracias a la subida del precio medio del 42,9%, hasta los 1,30 euros por litro

Las exportaciones de vinos españoles cayeron un 27,9 % en enero respecto al mismo mes de 2012 y sumaron 136,3 millones de litros, aunque crecieron un 3,1 % en valor, con 177,5 millones de euros, gracias a la subida del precio medio del 42,9 %, hasta los 1,30 euros por litro.

Así lo recogen los últimos datos de la Agencia Tributaria que analiza el Observatorio Español del Mercado del Vino (OeMv), que muestran que los mercados exteriores sufren la subida de precios de los vinos españoles más económicos.

Los datos constatan el "buen comienzo de año" para los vinos con Denominación de origen envasados y espumosos y cavas, con mayor valor añadido.

La caída de las ventas en volumen está liderada por el descenso del vino sin denominación de origen protegida (DOP), IGP ni variedad -que es el primer producto exportado por España, con el 44 % del volumen total-, que retrocedieron un 42 % en enero de 2013.

Preparar mermelada casera y disfrutar de un buen desayuno es mucho más fácil de lo que imaginas. ¿Quieres saber cómo? Pues no pierdas detalle de nuestra receta de hoy, que cualquier aficionado a la cocina puede preparar muy fácilmente.

En tu lista de la compra no pueden faltar los siguientes ingredientes: 1 de kilo de naranjas; 1/2 limón; y 500 gramos de azúcar. No olvides que las cantidades pueden variar en función de las preferencias de cada gourmet.

Triturar la naranja y el limón

El premio “Chef Millesime by Cruzcampo Gran Reserva 2013” es un evento que se celebra por cuarto año consecutivo, con la intención de dar a conocer a grandes chefs de la cocina española  así como descubrir nuevos nombres que, sin tener el reconocimiento mediático de otros cocineros, mantienen el alto nivel de nuestra gastronomía en sus respectivas localidades sin ser conocidos a nivel nacional.

Para conocer a los aspirantes al premio Chef Millesime 2013, los organizadores, Club Millesime y Cruzcampo Gran Rerserva, han tenido que dividir el territorio nacional en 6 zonas, y un jurado, presidido por el Presidente de la Real Academia de la Gastronomía, Rafael Anson, formado por críticos gastronómicos y periodistas, ha seleccionado un candidato para cada una de ellas, otorgando 6 premios a Grandes de la cocina española. Los nominados al Chef Millesime 2013 son:

Alto en calcio, sin azúcar, rico en fibra, para niños, 528 kcal/persona.    

Ingredientes:
2 berenjenas,  50 g de salmón ahumado,  50 g de bacalao ahumado,  1/2 litro de leche,  60 g de mantequilla,  90 g de harina,  sal,  pimienta blanca,  nuez moscada,  1 clara de huevo batido,  aceite. Mahonesa de alcaparras: 12,  5 cl de mahonesa,  10 g de alcaparras.

Elaboración:

Ingredientes

150 g de Pasta
50 g de Rúcula
8 de Tomate cherry
1 de Pimiento verde
100 g de Calabacín
2 cucharada de Margarina Flora
Sal Yodada
Pimienta
5 cucharada de Yogur natural
1 cucharada de Miel
1 cucharada de Vinagre
Pimienta cayena
Chili picante

Preparación paso a paso

Una delicia para el paladar y la vista Estos pastelitos de mantequilla de pequeñas proporciones y decorados con toppings de lo más variado son auténticas obras de arte en las que la originalidad de sus diseños y el trabajo minucioso de sus creadores no pasan desapercibidos.

De formas originales, coloridos y elaborados con grandes dosis de creatividad y de destreza. Así son los cupcakes, un dulce esponjoso de origen norteamericano en forma de tarta en miniatura que se ha puesto de moda entre los comensales más golosos. Y es que la mezcla de sabores e ingredientes es tan amplia que decantarse por uno es difícil: los hay de chocolate, frutos secos, de vainilla y café, con aromas de moka, sabor a fresa, plátano, etcétera. Además, son una alternativa original y diferente a las clásicas tartas en el caso de querer tener un detalle especial con alguien. Como explica Patricia Rodríguez, fundadora de la tienda The Jewel Company, situada en el Centro Comercial El Bulevar de La Moraleja (Madrid): “Con los cupcakes consigues el mismo efecto sólo que en versión mini. Es un dulce más económico, precioso y totalmente personalizado”.

 La Ruta del Vino Rioja Alavesa, referente en el uso de las nuevas tecnologías

El compromiso con la calidad en la Ruta del Vino Rioja Alavesa se verá de nuevo recompensado con la entrega, el próximo lunes, de los diplomas de Buenas Prácticas en el Uso de las Tecnologías de Información y Comunicación, otorgados por Basquetour a 13 de sus establecimientos. Otras 23 bodegas recogerán, a su vez, el Diploma Buenas Prácticas Turísticas, en un acto que estará presidido por la Consejera de Desarrollo Económico y Competitividad del Gobierno vasco, Arantza Tapia

La Ruta del Vino de Rioja Alavesa avanza en su apuesta por la calidad de la mano de los establecimientos adheridos. Así lo confirma la entrega, el próximo lunes 18 de Marzo, de un total de 13 Diplomas de Buenas Prácticas en el Uso de las Tecnologías de Información y Comunicación (TIC) a otras tantas empresas de la comarca que han participado en un programa de la Agencia Vasca de Turismo, Basquetour, destinado a facilitar la optimización del uso de estas tecnologías en el sector turístico.

Este programa, dirigido a microempresas y que en su implantación en la comarca ha contado con la participación de la técnico de competitividad de la Ruta del Vino de Rioja Alavesa, María Jiménez, permite identificar su madurez digital a través de la aplicación de una metodología basada en un modelo clasificado en cinco niveles y cuatro áreas para después desarrollar un Plan de Mejora individualizado que guiará a las mismas en la optimización del uso de las TIC.

La Caponata es un plato típico de Sicilia, que tiene una larga y ajetreada historia. Actualmente se compone sólo de verdura, pero originalmente era un plato de pescado que se servía en los caupone, las tabernas de las ciudades con puerto sicilianas, se preparaba con sepia, apio y berenjenas y se aderezaba con una salsa agridulce.

Ingredientes:

500 gramos de berenjenas
100 gramos de apio en rama
150 gramos de aceitunas
500 gramos de  tomates
2 cucharadas de alcaparras
1 o 2 cebollas
100 gramos de aceitunas
4 cucharadas de aceite para dorar las berenjenas
6 cucharadas de aceite de oliva
7 cucharadas de vinagre de vino
25 gramos de azúcar
Pimienta negra recién molida
Sal

La alegría la desbordó, a ella y a muchos de los amigos que tiene Elvira Fernández. Enseguida Joaquín, de Casa Chema, en cuanto se alejaron un poco las cámaras, fue a besarla. Son dos compañeros, mejores fabadas del mundo, miembros de Sloow Food Asturias. Este año, Casa Chema volvió a estar entre los finalistas pero fue la pequeña cocinera de Candamo, miembro del club de Guisanderas Asturianas, la que se llevó el premio, por delante, incluso en esta ocasión, de una fabada tan renombrada como la de La Máquina de Lugones, a la que pudo fallarle un poco la morcilla, aunque la calidad general era también merecedora de las más altas distinciones, como al final ocurrió con su segundo puesto.

«La morcilla lo es todo para la fabada», explicaba Viri, que tiene tradición de carnicería en su casa: «Procuro matar y hacer el embutido yo misma, aunque tengo carnicerías de confianza, como el Rosal de Grado, campeón del picadillo de Asturcelta», el mejor con gran diferencia en aquel concurso de picadillo en el que se venció.

INGREDIENTES

·500 gr de sarda (para conseguir 1/2 kg de carne limpia de piel y espinas necesitamos comprar 2 kg aproximadamente)
·1 huevo
·2 cucharadas soperas de pan rallado
·1/2 cebolla pochada previamente en aceite de oliva
·Un ramillete de perejil fresco
·Ajo en polvo (al gusto)
·Una pizca de sal

·Harina para el rebozado

-Salsa:
·1 cebolla
·2 chalotas (opcional)
·1 diente de ajo
·Aceite de oliva
·Harina (una cucharada de postre colmada)
·Vino blanco
·Agua
·Sal
·Unas hebras de azafrán (opcional pero muy recomendable)
·Perejil fresco picado

Ingredientes

1 o 2 manojos de espárragos verdes finos
4 huevos
1 cebolla picada
2 tomates
3 cucharadas soperas de queso parmesano rallado
2 cucharaditas de levadura
100 ml de nata líquida de cocina
Aceite de oliva o manquilla
Nuez moscada
Sal y pimienta
Clavo molido

A los huevos de Pascua se les atribuyen varias teorías para determinar su procedencia. Por una parte estarían aquellos que defienden su herencia basada en tradiciones paganas, y es que el huevo siempre ha sido un símbolo de vida y fertilidad y al que se le atribuía un papel importante en todas las celebraciones del inicio de la primavera, época que por otra parte coincide con la Semana Santa cristiana.

Por otra parte estaría la teoría que se basa en un origen cristiano, y es que fue en el siglo XIII cuando comenzaron a pintarse los primeros huevos de Pascua como una forma de conservación de este alimento en cuaresma, ya que era un alimento prohibido por la Iglesia. Los seguidores de esta tradición guardaban los huevos, y para mantenerlos frescos los bañaban con una fina capa de cera líquida.

Una vez terminada la Cuaresma, se reunían delante de la iglesia de su ciudad, y los regalaban para poder disfrutarlos después en Pascua como un motivo de celebración. Desde el punto de vista cristiano se dice que representan la aparición de Jesús tras su resurrección.

Los sabores de la infancia ayudan a los enfermos a recordar.

Tener un lugar en el que contar lo que le estaba pasando y, de paso, en el que dejar las recetas de cocina que siempre le pedían sus amigos. Con esta intención nació La cocina de mi abuelo, un blog que hoy es de los más conocidos en la red y que recibe dos mil visitas diarias.

Su autora es Rocío Garrido, una vecina de Vilalonga que un buen día tuvo que dejar de trabajar para hacerse cargo de su abuelo, al que un ictus le había causado demencia senil. En Internet lo bautizó como Yayo, y aprovechó su blog para contar su enfermedad y cómo la comida es también una forma de terapia. Yayo falleció hace ya un mes pero su esencia sigue viva gracias a su nieta. Y a sus fans, que se cuentan por miles en la red.

 Las quiches son unas pequeñas tartas saladas, que procede de la gastronomía francesa. Rica en todas sus vertientes resultan una comida deliciosa y cómoda si tenemos gente a comer en casa.

Son fáciles y rápidas de cocinar. Esta en concreto es de queso roquefort, así que es para los amantes del queso, tiene un sabor espectacular, os animo a probarla.

Ingredientes [para un bote de 250 gramos]:


    Una cuña de queso roquefort (unos 150 gramos)
    125 gramos de tiras de bacón.
    1 cebolla picada.
    1 lámina de hojaldre.
    3 huevos ligeramente batidos.
    50 mililitros de nata líquida.

Elaboración

Ingredientes

350 g de arroz
500 ml de Caldo Casero Suave de Pollo
una pizca de sal
un chorrito de aceite de oliva
400 g de carne picada de cerdo
1 cebolla
1 ajo
50 g de pasas sultanas
50 g de aceitunas negras sin hueso
una pizca de pimienta negra
2 ramitas de perejil picado

Ingredientes:

    Ingredientes para 5 o 6 personas

    1 coliflor
    100 g de queso emmenthal
    3 cucharadas de harina de maíz
    50 g de queso graso
    tomate frito
    mantequilla
    tomillo
    perejil
    sal.

Elaboración

Ingredientes

    Pan
    Surimi (palitos de cangrejo)
    Tomate cherry
    Lechuga
    Cebollino
    Salsa de yogur Calvé

Tradicionalmente los programas de cocina han contado con un hueco casi fijo dentro de la programación de las televisiones en abierto. En los últimos años las cadenas han apostado por formatos novedosos de esta temática que han cosechado importantes éxitos. La apuesta es decidida y los estrenos de estos programas se han multiplicado en el último año.

¿Quién no recuerda a la gran Mayra Gómez Kemp en ‘Tomates y Pimientos’?, ¿O los chistes de Arguiñano mientras cocina ante las cámaras?, ¿ Y de José Andrés haciendo menús en EEUU rodeado de famosos? Claros ejemplos de cómo los programas culinarios han contado desde antaño con una gran acogida entre el público.

La evolución de los espacios de cocina también ha estado ligada a la evolución de los formatos de televisión. Así, en el año 2006 y en pleno auge de los realitys Telecinco estrenaba ‘Esta cocina es un infierno’, una especie de Gran Hermano con personajes famosos producido por Zeppelin TV. En el concurso dos equipos capitaneados por los cocineros Mario Sandolval y Sergi Arola competían en cada gala por la victoria y por evitar la expulsión de uno de sus participantes. Bárbara Rey se alzó como ganadora en la gran final.

Alto en calcio, sin azucar, bajo en colesterol, para niños, valor energético: 658 kcal/persona

Ingredientes:

1 kg de lomo de rape,   1/2 cebolla picada,   100 g de gambas frescas,  100 g de setas,  2 cucharadas soperas de harina,  1/4 l de leche,   1 vaso de fumet (caldo de espinas de pescado),  1 brick pequeño de nata líquida para cocinar,   2 cucharadas soperas de tomate frito,  50 g de mantequilla,  sal,  pimienta blanca.   

Elaboración:

Pedimos al pescadero que nos abra el lomo de rape para rellenarlo. Ponemos la mantequilla a fundir, y pochamos la cebolla y las setas.

La transformación de la cocina española ha supuesto un fenómeno de dimensiones mundiales. Reinventores explica las claves de este fenómeno y ofrece una serie de lecciones que todos podemos aplicar a nuestro trabajo, por muy alejado que este se encuentre de la gastronomía.

Partiendo de los casos de los cocineros comprenderemos la importancia de la creatividad, la relación con el cliente y la exploración constante de nuevos modelos de negocio, y aprenderemos a aplicar estas lecciones a nuestra propia empresa.