Homenaje a la Cocina y Gastronomía

Los beneficios de la fibra empezaron a tenerse en consideración cuando a principios de los años 70, varios investigadores observaron que ciertas “enfermedades de la civilización”, como el estreñimiento, la obesidad, la diabetes o el cáncer de colon eran inexistentes en los países africanos donde la ingesta de fibra era mucho más elevada.

Sin embargo, a pesar de estos datos, actualmente en España el consumo de fibra dietética está muy por debajo de la cantidad diaria recomendada. De hecho, según la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición, el 94% de los españoles declara un consumo medio en torno a los 17 gramos de fibra, mientas que la cantidad recomendadas se encuentra entre los 25-30 gramos diarios aproximadamente.

Un cardiólogo británico filmó un documental donde afirmó que la longevidad de la región del sol se debe a la base saludable de las comidas. Qué más descubrió

Encolumnados en la base del aceite de oliva, los frutos secos y aquellos productos frescos ideales en toda dieta, aquellas personas que estudian la vida de la población en el Mediterráneo, reconocían en estos factores las bajas tasas de enfermedades cardíacas en la región. Sin embargo, ese castillo de naipes encontró un viento que lo hizo tambalear. Y ese soplido inicial lo dio el cardiológo británico Aseem Malhotra, quien junto a un equipo de cineastas, decidieron llevar a cabo un documental en donde la función de la dieta mediterránea no sería el protagonista principal de la longevidad de quienes habitan la región.

El documental se llamó "Pioppi Protocol", ya que fue grabado en Pioppi, al sur de Nápoles en Italia. Los realizadores eligieron la ciudad porque Ancel Keys, primer científico en probar los beneficios de la dieta mediterránea, vivió allí los últimos 30 años de su vida. El film sostuvo que la buena salud de los habitantes del Mediterráneo está influenciada por algo más importante que los alimentos de un plan de comidas saludables. Allí, encabezados por el Dr. Malhotra, afirmaron que varios factores relacionados con el estilo de vida de las personas, se unen para promover la longevidad y para aclarar otros conceptos erróneos.

Siempre me ocurre lo mismo. Compro manzanas en grandes cantidades pensando que nos las vamos a ventilar rápido, pero pasan los días y siguen adornando el frutero. Me da pena que se echen a perder, así que he buscado la forma de dar salida a unas cuantas que todavía tenían un aspecto bastante decente. ¿El resultado? Un pastel de manzana, almendra y canela.

Con este formato, no ha habido protestas por parte a la hora de disfrutar de las manzanas. Y no es de extrañar, pues este pastel de manzana, almendra y canela es verdaderamente delicioso. Tiene un interior muy jugoso que lo hace irresistible. Y, como dicen mis hijos cuando me quieren camelar, como lleva fruta es una opción de pastel la mar de sana.
Ingredientes para un molde de 18 cms de diámetro

    75 g de mantequilla (a temperatura ambiente), 75 g de azúcar, 1 huevo "M", 50 g de almendra molida, 25 g de harina de trigo, 1/2 cucharadita de impulsor químico (tipo Royal), 1/2 cucharadita de canela molida, 250 g de manzana, 10 g de azúcar glas y 20 g de almendra laminada.

Ingredientes

Para 4 personas:

    4 lomos gruesos de bacalao (con piel) de unos 150 g cada uno
    800 g de tomates
     2 cebollas grandes dulces
    1 cucharadita de azúcar
    5 granos de pimienta de Jamaica
    1 ramita de tomillo
    1 hoja de laurel
    4 hojas de albahaca
    8 rodajas de tomate confitado
    500 g de judías verdes
    50 g de mantequilla
    20 ramitas de perejil picado
    Aceite de oliva
    Sal

Llega el fin de semana y es cuando aprovecho a hacer las recetas dulces como ésta. Son unas caracolas de queso cremoso y pepitas de chocolate, muy fáciles de hacer y no necesitamos la Thermomix.

A veces nos liamos mucho con las cenas o comidas que preparamos y dejamos el postre para última hora. Si nos ocurre ésto, podemos preparar estas caracolas, con pocos ingredientes y que quedan buenísimas.

¡Espero que os gusten!.

    Ingredientes: (para 16 unidades)

– 1 lámina rectangular de hojaldre
– 300 gr. de queso cremoso (yo utilizo Philadelphia)
– azúcar
– 100 gr. de gotas de chocolate negro
– 1 huevo batido, para pincelar

    Preparación: