Homenaje a la Cocina y Gastronomía

La salicornia es una planta carnosa o suculenta que se conoce también con otros nombres como planta de San Pedro, espárrago de mar o hierba salada. Al morder los pequeños cuernos o ramitas que forman la planta, se percibe un intenso sabor a sal.

Se trata de una planta halófila, que crece en las zonas donde se concentra agua salada, entre otras las salinas. Las salicornias tienen un potente sabor salado y responden a su nombre, ya que son como pequeños cuernitos con sabor a sal.

Existen varias especies de Salicornia y casi todas son pequeñas, usualmente menores a 30 cm de altura. Son plantas herbáceas suculentas con un tallo horizontal y ramas laterales erectas, que parecen no tener hojas, aunque las hojas son una especie de escamas que cubren cada pequeño cuernito. Cada vez se ven más en alta cocina por lo que queremos hablar de este interesante producto.

El bacalao es uno de los pescados que más juego dan en la cocina. Puedes hacer el bacalao de muchas maneras una de las más simples es con arroz. El arroz con bacalao es un plato muy gustoso que además es muy sano.

 Necesitas

    600g de arroz
    200g de bacalao seco (luego remojado)
    18 mejillones
    1 cebolla
    1 pimiento verde ajos y perejil
    200g de guisantes
    200g de tomates

Ingredientes 4

20 g de nueces troceadas,  20 g de almendras,  20 g de avellanas,   20 g de orejones,  20 g de pasas,  80 g de azúcar y 30 g de agua. Para la mousse: 330 g de chocolate negro al 60 %,  150 g de crema de leche espesa,  3 yemas de huevo,  6 claras de huevo (200 g) y 50 g de azúcar.

Elaboración

Picar el chocolate y fundirlo en el microondas a 500 W, removiendo de vez en cuando. Calentar la crema de leche en una cacerola y llevar a ebullición. Verter 1/3 de la crema sobre el chocolate fundido y remover, formando círculos con una espátula de goma. Añadir otro tercio de crema cuando el primero esté bien mezclado con el chocolate. Repetir la operación con el último.

Disfruta de las bondades de la merluza acompañada de algunas verduritas, como zanahoria, cebollas, pimiento y berenjena. Un almuerzo o cena que no requiere mayores esfuerzos en la cocina y que permite disfrutar de un exquisito sabor.

Si no cuentas con microondas, puedes probar con cocinando las verduras al vapor o saltearlas. De cualquier manera quedarán deliciosas, sin perder sus nutrientes.
Ingredientes

    4 lomos de merluza, con piel y limpia de espinas
    1 cebolla
    2 pimientos verdes
    1 pimiento rojo
    1/2 berenjena
    2 zanahorias
    Aceite de Oliva Virgen Extra
    Sal gruesa
    Pimienta

Cómo preparar la merluza rápida con verduras

Receta de ganache con Themomix, elaboración paso a paso de esta crema de chocolate tradicional para pastelería. La ganache puede utilizarse para rellenar o cubrir pasteles, entre otras cosas.

Se conoce como ganache a una crema de pastelería que se utiliza para rellenar o cubrir distintas preparaciones, pasteles, bombones, bollería… hay distintos tipos de ganache, puede hacerse con distintos tipos de chocolate e incluso aromatizarlos, puede ser densa o más líquida, puede hacerse con nata o con leche y mantequilla… Seguro que la mayoría ya sabéis qué es el ganache (o la ganache, es un término francés).

Hacer una ganache es muy fácil, básicamente se trata de combinar nata y chocolate en las proporciones adecuadas para obtener la densidad deseada. Normalmente se hace en un cazo al fuego, también se puede hacer en el microondas, pero hoy vamos a ver cómo hacer ganache de chocolate con Thermomix.

Ya que disponemos de este robot de cocina conviene sacarle provecho, o al menos saber cómo hacerlo, porque puede resultar más engorroso limpiar la Thermomix después de hacer la ganache que hacerla de forma tradicional batiendo con la mano. Tampoco se puede aprovechar igual la crema de chocolate que queda adherida en el vaso de Thermomix como haríamos en un cazo, pero en fin. Sobre la limpieza del robot recordemos que os dimos un consejo.

Al grano, para hacer ganache que sirva para rellenar un pastel, por ejemplo, la proporción de nata y chocolate es de 1/1 o tanto por tanto (TPT), es decir, partes iguales. Así que vamos a ver la receta de ganache con Thermomix.

Ingredientes

400 gramos de nata (35% M.G.), 400 gramos de chocolate fondant.

Elaboración