Ingredientes (4 personas):
400 gr. de lentejas
500 gr. de espinacas
100 gr. de queso rallado
1 huevo
2 zanahorias
1 cebolleta
2 dientes de ajo
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
hebras de azafrán
Elaboración de la receta de Lentejas al azafrán con rocas de espinacas y queso:
Pela y pica los ajos y la cebolleta finamente y ponlos a pochar en la olla rápida. Pela las zanahorias, pícalas en daditos y añádelas.
Maja las hebras de azafrán y añádelas a la olla. Agrega las lentejas, sazona y vierte el agua (que cubra y un poco más). Sazona. Coloca la tapa y cuécelas a fuego suave durante 15 minutos a partir del momento en que comience a salir el vapor.
Lava bien las espinacas y cuécelas durante 2-3 minutos en una cazuela con agua hirviendo y sal. Escurre, pícalas finamente y colócalas en un bol. Agrega el queso, el huevo batido y mezcla bien. Sazona.
Pon abundante aceite a calentar en una sartén. Coge pequeñas porciones de la masa y añádelas a la sartén. Fríelas y escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.
Sirve las lentejas al azafrán con las rocas de espinacas y queso.
Consejo:
Para que las rocas queden más crujientes, puedes añadir 1 cucharadita de harina de maíz refinada a la masa.
Fuente hogarutil.com
