Homenaje a la Cocina y Gastronomía

Soy una entusiasta de las especias, y en casa es algo que está muy presente, mi abuela las utilizaba mucho y como es lógico su forma de cocinar ha pasado de generación en generación, tanto es así que son muchos los platos que tomo en otro sitio y no me saben igual, y es que claro, le falta ese toque especial que añadimos a las platos en mi casa.

Siempre procuro utilizar especias que sean de máxima calidad ya que aunque muchos puedan pensar que todas saben igual, lo cierto es que varía mucho el sabor, y es algo que lo noto mucho, especialmente con los curry o la canela entre otros. Hoy os muestro el Curry de Madras de la firma francesa Terre Exotique, el cual utilizo normalmente.

Es un curry suave, con un aroma y un sabor delicioso, no es especialmente picante, lo que lo hace ideal para aquellos que no les gusta este tipo de sabor.

Ingredientes

Para el Ragù de Jabalì (para 6 personas):
350 gr. de carne de jabali cortada en taquitos
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 puerro
2 zanahorias
hierbas para la marinar: laurel, romero, mejorana, hojas de hinojo, perejil, salvia, tomillo, bacas de ginebra
1 copa de vino tinto Chianti
1 taza de pulpa de tomate
sal
pimienta en granos

Pasta:

500 gr. de Pappardelle

Elaboración

La Ruta del Vino Somontano ha elegido a su comité representativo entre los establecimientos adheridos a la misma, con el objetivo de ampliar la presencia del sector privado en su gestión.

Según ha informado la gerente de la Ruta del Vino Somontano, Natalia Gracia, en declaraciones a Europa Press, el comité trabajará "para trazar estrategias conjuntas y aportar ideas que permitan promocionar el producto enoturístico, así como cooperar, coordinar y definir actuaciones y objetivos entre todos".

La constitución de este comité de carácter consultivo "constituye una de las acciones más relevantes en la trayectoria de este producto enoturístico" que, desde 2006, cuenta con el sello de calidad de las Rutas del Vino de España.

De sabor muy suave, la carne de la trucha se puede rellenar con productos de la huerta u otros más intensos como el jamón o el bacón

La trucha es un pescado semigraso de carne muy fina y sabrosa. Se puede asar en el horno con una loncha de jamón en el interior o, si se prefiere, optar por un relleno con productos de la huerta. La piperrada, la cebolla, las setas o las berenjenas son algunas posibilidades.

Tras el lavado, la cocción

La receta más común para cocinar las truchas es la conocida "trucha a la Navarra". Consiste en asar el pescado en el horno con una loncha de jamón en su interior y salsear con los jugos del asado y un refrito de ajo.

La variedad de rellenos -que se introducen en el vientre de la trucha antes de asar- es muy variada: piperrada (salteado de cebolla, pimiento verde y pimiento rojo con salsa de tomate), salteado de pimientos y cebolla, rehogado de setas, puerros y berenjenas asadas o pisto de verduras muy pochado.

El uso de carne picada o molida nos ayuda a hacer un menú económico. Debemos de tener cuidado cuando compramos la carne, el porcentaje de grasa no puede pasar el veinte por ciento, la mejor sería con hasta un cinco por ciento. Otra opción es comprar la carne que queramos y pedir al carnicero que la pase por la máquina de picar carne (tal vez eso aumento un poco el costo), pero si nuestra carnicería es de confianza compremos directamente la carne molida.

Ingredientes (para seis porciones):

¾ kg de carne picada o molida
1 taza de arroz crudo
Harina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
1/3 taza de aceite
½ taza de cebolla picada
1 diente de ajo picado en láminas
1 hoja de laurel
2 tazas de pulpa de tomate
1 taza de caldo o fondo oscuro