INGREDIENTES
Dorada de piscifactoria 1 unidad
Trigo 100g
Verduras, zanahoria, cebolla, puerro, calabazín, apio.
Remolacha cocida, 1 unidad
Nata 1/2 litro
Huevo 1 unidad
Pan Silueta
Aceite
Sal, pimienta
Germinados
PREPARACIÓN
Para el pescado: limpiamos el pescado, sacamos los lomos y desespinamos. Porcionamos y quitamos la piel. Cogemos la porción de dorada y la mojamos por el lado que tenía la piel por un huevo batido y lo pasamos por el Pan Silueta cortado a cuadraditos y presionamos, quedando bien empanado.
En una sartén con un poco de aceite marcamos la dorada por el lado empanado a fuego lento de 3 a 4 min hasta que se dore el pan, seguidamente damos la vuelta y dejamos otros 3 min y reservamos.
Para la salsa: en una cazuela con un poco de aceite y mantequilla rehogamos el apio y el blanco del puerro y le añadimos la cabeza y la espina de la dorada, cubrimos de agua y dejamos cocer 40 min. Colamos, añadimos la nata y dejamos reducir hasta conseguir la textura deseada y salpimentamos.
Para el arroz de trigo: en un cazo con aceite doramos a cuadritos las verduras, zanahoria, cebolla y calabacín. Añadimos el trigo y añadimos el doble de agua que de trigo y dejamos cocer 15 min. Cuando el grano está tierno añadimos la remolacha picada, mantecamos y ligamos el trigo.
Via siluetaalcompleto.es
