Ingredientes
800 gr de tomates de pera maduros
250 gr de picotas muy maduras
Un trozo grande de miga de pan
1 diente de ajo
Una cucharadita de sal
100 gr de jamón picado finamente
2 huevos picados
100 ml de aceite de oliva sabor suave
Dados de pan frito
Elaboración
Pelar los tomates y trocear la pulpa en un bol amplio, añadir la miga de pan para que se empape de los jugos.
Sacar el hueso a las picotas, se puede hacer a mano, con una despepitadora o con la Thermomix (unos 20 segundos a velocidad 3) y luego sacar los huesos a mano.
Poner la pulpa de las picotas junto a los tomates, añadir un ajo y triturar con la batidora hasta obtener un puré fino y espeso, poner un poco de sal y añadir aceite poco a poco mientras se va emulsionando el salmorejo con la batidora. Enfriar bien.
Servir el salmorejo en cuencos individuales, acompañado la guarnición de jamón picado, huevo cocido picado y pan frito en cuencos aparte, para que cada comensal se sirva guarnición a su gusto.
Salmorejo de picotas
