Ingredientes
1 cucharada sopera de jengibre fresco rallado
1 diente de ajo
4 vieras limpias
1 remolacha grande
30 g. de alga kombu
150 ml. de caldo de pescado
4 espárragos trigueros
30 g. de alga hiziki
Aceite de oliva.
Elaboración
En un cazo con un par de cucharadas de aceite de oliva, rallamos el diente de ajo y el jengibre, rehogamos junto con la remolacha cortada en cubitos y el alga kombu. Después, añadimos el caldo de pescado y lo dejamos hervir unos 5 minutos a fuego medio, trituramos el conjunto y reservamos la crema de remolacha.
Escaldamos los trigueros cortados finamente a lo largo y las algas hiziki en unos 150 ml de agua o caldo de pescado, reservamos.
Hacemos las vieras con una cucharada de aceite de oliva, a fuego bajo. Las retiramos y, con un poco más de aceite, ligamos el jugo que han soltado las vieiras y reservamos.
Servimos las vieiras acompañadas de la crema de remolacha, los trigueros escaldados, las algas hiziki hidratadas y el jugo de las vieiras.
Fuente labuenamesa.
Vieiras con algas y crema de remolacha
