Ingredientes:
1 kg de lomo de rape, 1/2 cebolla picada, 100 g de gambas frescas, 100 g de setas, 2 cucharadas soperas de harina, 1/4 l de leche, 1 vaso de fumet (caldo de espinas de pescado), 1 brick pequeño de nata líquida para cocinar, 2 cucharadas soperas de tomate frito, 50 g de mantequilla, sal, pimienta blanca.
Elaboración:
Pedimos al pescadero que nos abra el lomo de rape para rellenarlo. Ponemos la mantequilla a fundir, y pochamos la cebolla y las setas.
Añadimos las gambas peladas y picadas (reservamos las cabezas y cáscaras), las rehogamos con la harina, añadimos la leche caliente y dejamos que cueza 5 minutos. Salpimentamos y dejamos enfriar. Cuando tengamos el relleno frío, extendemos una capa por el pescado, hacemos con él un cilindro, y lo envolvemos en papel film. Atamos los lados del rape y lo ponemos a cocer en agua y sal durante 20 minutos aproximadamente.
Por otro lado, ponemos la mantequilla con las cabezas y cáscaras de gambas, las rehogamos y reducimos con nata y tomate frito. Terminamos cociendo todo con el fumet, salpimentamos y colamos.
Quitamos al lomo de rape el papel film, lo cortamos en rodajas y salseamos con un poco de salsa.
Via aptc.supermercadoelcorteingles.es
