1 o 2 manojos de espárragos verdes finos
4 huevos
1 cebolla picada
2 tomates
3 cucharadas soperas de queso parmesano rallado
2 cucharaditas de levadura
100 ml de nata líquida de cocina
Aceite de oliva o manquilla
Nuez moscada
Sal y pimienta
Clavo molido
Elaboración
Pochar la cebolla un minuto. Lavar y trocear los espárragos y agregarlos al sofrito. Tapar y cocinar a fuego lento hasta que los espárragos estén al gusto.
Batir los huevos con la levadura y la nata, las especias y el parmesano; cuajar con los espárragos y servir inmediatamente con los tomates cortados en rodajas aliñados con aceite de oliva y sal.
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