Ingredientes:
200 gr. arroz bomba
50 gr. nabo
50 gr. zanahoria
50 gr. calabacín
50 gr. alubias verdes planas
20 gr. habas peladas
4 ajos tiernos
50 gr. espinacas
12 espárragos
1 alcachofa
50 gr. coliflor y brocoli
0,05 azafrán licuado
50 gr. magro de cerdo
20 gr. pimiento rojo
30 gr. escalonia
30 gr. salmorreta (ajos asados, tomate concentrado y pulpa de ñora)
600 caldo de pollo
50 alioli (dos ajos, 100 cc aceite arbequina, 005 licuado de azafrán, zumo de limón, 1 huevo y sal)
10 aceite de perejil (perejil blanqueado y triturado en aceite de oliva)
Elaboración:
Cortar las verduras, blanquear en agua hirviendo con sal, enfriar con hielo para que conserven el color, y reservar.
Saltear los trozos de magro.
Sofreír el pimiento rojo y la escalonia picado muy fino en aceite de oliva arbequina, añadir el tomate seco, el arroz y la salmorreta.
Cuando el arroz esté bien salteado añadir tres partes de caldo de pollo hirviendo por cada parte de arroz, incorporar entonces 005 de azafrán licuado.
Tener 5 al fuego y luego 13 en el horno
Sacar el arroz del horno y cubrirlo con todas las verduras calientes
Dejar reposar un minuto, mezclar y servir
Decorar con aceite de perejil y alioli de azafrán
Fuente: afuegolento.com
Arroz de magro y verduras
