Ingredientes: 3 manojos de espárragos verdes, 6 escalonias, 2 dientes de ajo, 1 nabo grande, 750 ml de caldo de verdura, 150 g de queso de cabra, 125 g de nueces peladas, 1 lima, unas tostadas de pan, 075 dl de aceite, pimienta, sal.
Elaboración:
Retirar el extremo leñoso de los espárragos y trocearlos.Pelar y picar las escalonias y los dientes de ajo; rehogarlos en una cacerola con el aceite caliente. Agregar el nabo, picado, y saltearlo. Incorporar los espárragos reservando varias puntas.
Salpimentar, añadir el caldo y llevar a ebullición. Tapar y dejar cocer 20 minutos. Triturar con la batidora y después afinar con el pasapurés (si la crema se quiere tomar fría meter en la nevera 3 horas como mínimo). Saltear las nueces en un poco de aceite caliente.
Escurrirlas sobre papel absorbente. Rehogar también las yemas de espárrago reservadas.
Aplastar el queso junto con la ralladura de la lima y untar en las rebanadas de pan tostado. Servir la cremacon las nueces y las puntas de espárrago y acompañar con las tostadas.
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