200 g de arroz
100 g de calabacín
100 g de berenjena
30 g de cebolleta fresca
30 g de zanahoria
50 g de tomate
1 l de caldo de verduras
50 g de queso parmesano
Una pizca de sal
unas hojitas de perejil
Cómo se elabora
Picamos la cebolleta y la zanahoria en brounoisse (cortado en cuadraditos muy pequeños) y doramos en una cazuela baja con una cucharada de aceite de oliva a fuego moderado. Cuando las verduras están casi doradas, añadimos los tomates pelados y sin semillas junto con el calabacín y la berenjena cortados en daditos, con una pizca de sal.
Cocinamos unos 10 minutos a fuego suave este sofrito de verduras y posteriormente, cuando las verduras estén cocinadas, agregamos el arroz. Rehogamos el arroz con la verdura, removiendo continuamente durante un minuto, para que se impregne de los jugos del sofrito.
Incorporamos el caldo caliente poco a poco, cucharón a cucharón y, según el arroz vaya absorbiéndolo, agregamos otro poquito y removemos de vez en cuando, de manera que el arroz no se quede sin caldo y vaya formándose una textura cremosa. Esta cocción será a fuego medio, con un hervor suave y durante unos 16 minutos.
En el último instante, ponemos el 'rissoto' a punto de sal, espolvoreamos el perejil picado y le agregamos el queso rallado en finas láminas. Removemos con cuidado con una espátula de madera y, cuando se empiece a deshacer el queso, este dará al arroz un aspecto cremoso (el arroz debe estar ligeramente al dente). Servimos al instante sin dejar reposar, ya que la cremosidad desaparece rápidamente y se seca.
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