Ingredientes
700 g. de salmón noruego
50 g. de sal gorda
20 g. de azúcar
pimienta negra troceada toscamente
1 cucharada de hojas de eneldo fresco
2 copas de vino blanco seco
1 cucharada de aguardiente seco
Preparación
Recomendamos que la pieza a utilizar sea la parte inferior del salmón, de la mitad hacia la cola. Tiene menos espinas, no hay que utilizar pinzas para quitarlas, la carne tiene menos grasa y queda todo mucho más limpio. La forma de prepararlo es abierto en libro, quitada la espina dorsal, quedando los lomos limpios y manteniendo la piel.
Como medida de precaución es conveniente congelar el salmón durante un día. Una vez descongelado se limpia y se seca.
Acto seguido se mezcla la sal, el azúcar, el vino blanco y el aguardiente. Se pone una de las mitades con la piel hacia abajo, en un plato o fuente profunda y se frota con la mezcla que debe cubrir la pieza de salmón. Se añade el eneldo y la pimienta. Si se marinan las dos mitades del salmón, la otra mitad se colocará encima de la que hemos puesto con la piel boca abajo, es decir con la piel hacia arriba, de manera que la parte ancha esté sobrepuesta en la parte estrecha.
Dejar el salmón en un sitio fresco entre 8 y 10º C, poniendo un poco de peso sobre él. Al cabo de unas 12 horas se le da la vuelta y se deja durante 10 horas más, rociándolo con el jugo que suelte.
Para servirlo se retiran parte de las especias y se corta en lonchas finas y sesgadas empezando por la parte ancha.
Nota: La proporción de sal y azúcar es de 2 cucharadas de sal y 1 de azúcar por cada kilo de salmón.
Vía: sabormediterraneo.com
