La buena comida también -como dice el dicho popular- “entra por los ojos” y aprender a presentar nuestras creaciones gastronómicas es pràcticamente tan importante como su correcta preparación y su sabor.
A tal punto esto es verdad, que quienes hacen severasdietashipocalóricas o por motivos desaludaseguran que cuando consumen un plato bien presentado “sufren” menos o dicho de otra forma, disfrutan más aunque la comida no llegue a satisfacerlos totalmente. El emplatado tiene algunos secretos que vale la pena conocer, te propongo ver algunos de ellos.
Como también se trata de un tema de tendencias, lo primero a señalar son las tres premisas más actuales: sobriedad, sencillez y elegancia. Esto quiere decir, platos no demasiado cargados, armonía o contraste de colores y texturas sin caer en excesos y -por supuesto- la elección de una vajilla adecuada de tamaño importante que permita hacer lo que se llaman composiciones. La composición de un plato es la distribución de los alimentos que contiene, respetando las pautas anteriores.
Partiendo de la base de que hablamos de pequeñas cantidades de alimentos (recordemos la importancia de evitar el exceso), las composiciones deben ser contempladas con una cierta armonía geométrica, por lo que éstas pueden ser simétricas o asimétricas, oblicuas o perpendiculares (en plano o espacio) e incluso escalonadas. Una buena elección de vajilla es optar por platos blancos (con nada o apenas un toque mínimo de color) y amplios.
La ventaja que representan es la capacidad de ensayar en ellos líneas de color contrastantes, por ejemplo en el caso de postres, hilos de chocolate, jaleas coloridas y/o nevados de azúcar impalpable. En el caso de platos salados se puedejugarcon salsas y verduras talladas a las que precisamente dedicaremos un post en estos días.
Fuente cocina.org
Decoración de platos, presentación de platos o emplatado
