Las alubias o judiones de la Granja son la legumbre más exquisita que he probado, y esta ensalada, una receta fácil y rápida para disfrutarlas en toda época, ya que la podréis servir tanto fría, como caliente.
El apelativo de “de la Granja” de los judiones, también conocidos como habones, se debe al origen de su cultivo en España, relacionado con el Palacio de La Granja de San Ildefonso de Segovia, donde fueron introducidos en el siglo XVII provenientes de América, sirviendo en un principio como alimento de los faisanes del Real Sitio. Cosas de ricos…
En la actualidad, los judiones de la Granja se siguen cultivando en Segovia y alrededores, existiendo incluso algunas variedades similares como los judiones de El Barco (Ávila) o los habones de León.
Lo que más sorprende de los judiones de la Granja es su sabor con fondo dulce de castaña, que nada tiene que ver con el de las alubias normales. Además, bien cocidos, morder la enorme vaina de uno sólo de estos judiones (son tan grandes, que se comen de una en una) es llenarse la boca de la crema densa y sabrosa que aguarda en el interior. Es realmente delicioso.
